Question

做冰粉用什么替代石灰

Answer 1

做冰粉的时候，可以用食品级的熟石灰代替石灰。氢氧化钙，就是常说的熟石灰。熟石灰是由生石灰经过高温烧制而成的，去除有机杂质后，主要成分是氢氧化钙，可以在制作冰粉时使用，而食品级的熟石灰在使用的时候会更放心。

食品级的熟石灰，是呈现一种白色的粉末状，应用在食物中可以起到一定的凝固作用。

冰粉在制作的过程中，会用到一种褐色的种子，种子内会含有大量的果胶，正是由于果胶的存在，冰粉才会变得弹滑爽口。果胶的化学成分主要是由半乳糖醛酸分子连接成的长链，使得果胶具有很强的吸水性和溶水性，无法制作冰粉。

但是，溶解在水中的果胶，只要果胶分子能够紧密的结合在一起，就可以凝固成块状。而熟石灰中的钙离子能够有效吸引果胶分子，提高果胶的紧密型，从而使果胶凝固，变成常吃的冰粉。

除了制作冰粉时，熟石灰能够起到一定的凝固作用，在制作烧仙草的的时候，加入适量的淀粉，同样能起到凝固作用；肉冻的形成，也同样是蛋白质就有一定的凝固作用。