Question

吉利丁粉和吉利丁片的换算是什么？

Answer 1

吉利丁粉和吉利丁片的换算就是一片吉利丁片等于多少吉利丁粉。

10g吉利丁粉约等于13至15g吉利丁片。

平时能买到的吉利丁粉和片来说，粉的凝固性确实比片的要强。所以吉利丁片与吉利丁粉之间不能等量换算，需要进一步调整吉利丁粉的用量。吉利丁粉的凝固力比吉利丁片要强，通常大约是1.3至1.5倍。

吉利丁片：需事先浸泡于水中，使用前挤干水份，成品弹性佳而软，无腥味，颜色稍黄，遇酸易水解，需冷藏才会结冻，用途：慕斯、果冻、奶酪。

吉利丁粉：使用前需浸泡5倍水中至吸水膨胀，成品弹性佳而软，但带有腥味，透明度稍差，遇酸易水解，颜色偏黄，需冷藏才会结冻，用途：咖啡冻等风味较浓郁的果冻产品。

吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名Gelatin译音而来。它是从动物的骨头多为牛骨或鱼骨提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。

片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明，吉利丁片黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。使用吉利丁片前要先用冷开水泡软。