Question

做蛋糕需要发酵粉吗?

Answer 1

需要。

做蛋糕肯定是需要用到酵母粉的，而且特别是松软口感的蛋糕必须要放酵母粉进去。

酵母粉不光是能够使面团膨胀。

最主要的是降低面团的韧性，使整个面团摸起来松软，烤熟了之后吃更加的软，闻起来也香甜。

做蛋糕的注意事项：

烤箱在烘烤前一定要先预热到所须的温度，体积大的蛋糕须用低温长时间烘焙，烘烤时若担心外表烤的太焦可将蛋糕表皮烤至金黄色后在表面覆盖上一层铝箔纸来隔开上火。

小蛋糕烘烤时则是相反，烤时须用高温，时间上也较短，主要是小蛋糕若经低温长时间烘烤，会失水去太多而使得成品太干，不论烤何种蛋糕。

烘烤中绝对不能将烤箱打开否则会影响蛋糕成品，刚烤好的蛋糕很容易破损应轻轻取出放在平网上使其散热，一般的戚风蛋糕烤好后应立即倒扣于架上，这样可以防止蛋糕遇冷后塌陷，而且蛋糕的组织也会更松软，且不会将蛋糕给焖湿了。

Answer 2

不需要酵母。家常做蛋糕很容易：
鸡蛋数个，分离蛋黄和蛋白；

低筋粉适量，混合加入蛋黄、牛奶、少量食油，一起调成糊状待用；
白糖加入蛋白液，用打蛋器打发，这步是关键，注意几乎很难靠手动打发蛋白，要用打蛋器，直到蛋白表现得没有流动性为止，俗称立得起筷子；
将打发的蛋白混入前面的低筋粉糊中，稍微搅拌均匀后，全部倒入容器上烤箱，160度烘烤20分钟，就完成了。
之所以烤蛋糕不需要酵母，是因为打发的蛋白起到与发酵相同的混入空气的作用。另外需要注意的是，烤蛋糕，是没有任何揉面的动作的，因为都是半流态的原料在运作。