Question

酒香型分类五大香型是什么?

Answer 1

酒香型分类五大香型分为酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型5大主要香型。

酱香型白酒一般以高梁为原料，以由小麦高温制成的高温大曲为糖化发酵制，采用二次投料，堆积发酵的生产工艺，一般一年为一个生产周期，取酒后经过调配陈酿而成。酱香型白酒酒液多为无色或微黄色，清澈透亮，酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散。

清香型白酒以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表，汾香型白酒主要以高梁为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟、固态地缸发酵、清蒸流酒等酿造工艺酿造而成，强调“清蒸排杂”，酒液无色透明，清香纯正，醇厚柔和。

白酒香型与工艺

表面上看白酒的香型与其化学组分密切相关，这些化学组分都是发酵工艺的产物。工艺不同，酒的化学组分不同，香型不同。反之香型不同，工艺也不同，其化学组分也不同。影响酒的香型和化学组分的主要因素有原料、制曲工艺、发酵酿酒工艺，操作、窖池结构、生产环境等。

酱香型酒的代表茅台酒原料有高粱（酿酒）、小麦（制大曲），大曲工艺是高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。

以上内容参考：百度百科-白酒香型