Question

面团发酵要多长时间？想要面团发酵有什么小窍门？

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Answer 1

面粉发酵时间大约三十分钟至一个半小时，具体发酵的时长由温度来决定。夏天大约半个小时就可以，冬天发酵的时间较长一个半小时，有时甚至还无法发酵。当面团的体积变大两倍就发好了，如果发酵时间过长就会出现酒精味。 

发酵的时长同时也受到面粉的含量、酵母的用量等这些因素约束。如果面粉较多酵母较少，这个时候发酵的时间就会延长，如果比例刚好，发酵的时间缩短。酵母的用量大约一斤面粉使用2~5克酵母。

面团发酵的小窍门：

1、发面的时候一般使用酵母来发酵，酵母发酵最大的问题在于温度，酵母在25度到35度之间的活性最大。我们就要让面团保持这个温度就可以加快发酵的速度，如何保持面团的温度，这是一个问题。

2、可以将蒸锅的水加热关火，将面团放入碗中，盖上保鲜膜再放入蒸锅之中发酵。能加快发酵的速度，大约半个小时就能发酵完成。也可能需要更久，室内的温度也会影响。如果蒸锅内的温度下降，可以将碗里的面团拿出，将蒸锅再加热一次。也可以放到烤箱中，温度最好都能够保持30度左右，具体可以根据自己的情况选择发酵的地方 。

3、天气比较冷的时候要用温水的和面，水温大概在30度左右即可，用温水和面可以保持酵母的活性，同时这个温度的水也容易让面揉开。
发酵的时候盖上保鲜膜是为了保持湿度，湿度对于面团的发酵也尤为重要。如果湿度太低，发酵的时候面皮的表面容易干，会影响到面粉的膨胀程度。或者发酵的时候盖一层湿布也可以，但是要注意不能够湿度过高，湿度过高整个面团湿乎乎的。

Answer 2

我认为面团发酵好一般需要1~2个小时的时间，这个和天气的温度有关系，如果温度比较高的话，那么则时间会短一点，如果温度比较低的话，那么发酵的时间会长一点；我们在发酵面团的时候可以揉一会儿放在旁边让它醒发，醒发一会儿之后再揉，一会儿再让它醒发。

Answer 3

冬季至少要饧30分钟左右，夏季则可以适当缩短些时间。
面团和好以后必须要放置一段时间再用，这个过程就叫做饧面，它是进一步促使面筋生成的必备步骤。

Answer 4

发好面团大概需要一个小时左右，夏天只要放在容器里盖好不要面团干燥即可。冬天可以选择发酵箱发酵，如果没有发酵箱可以放在微波炉里再放一盆水，如果房间开有暖气也可以带到暖气房里进行发酵。