Question

红烧鱼怎么做啊

Answer 1

主料：鲫鱼1条、柿子椒1/2个、红椒1/2个、干香菇3个、干辣椒3个、香菜1根
调料：食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1汤匙、植物油2汤匙、细香葱7根
制作流程
1.新鲜的鲫鱼宰杀完毕，冲洗干净，背部打上花刀便于入味，把鱼籽和鱼肚塞进肚子里，然后在鱼的表面抹上一层食盐，倒入料酒，撒上胡椒粉，腌制15分钟以上
2.腌鱼的时候来准备配料，细香葱切大段，姜切大片，蒜头拍扁，柿子椒、红椒和干香菇都切小粒
3.接下来开始煎鱼，热锅凉油，把腌好的鱼放进去，用中火煎，不要动，大约五六分钟后，轻轻的晃动锅子，鱼可以动了说明已经定型好，轻轻的翻过来，煎另一面，煎鱼不能着急，得慢慢来，鱼煎好后盛出备用
4.锅里倒油，六七成热的时候放入葱、姜、蒜和干辣椒煸炒，出香味以后放入柿子椒和红椒，翻炒片刻加入生抽，再加入少许老抽调色
5.倒入热水，放入适量食盐，汤汁可以稍稍咸一点，接着放入煎好的鱼，加甜醋，炖大约二十分钟，炖的时候可以把汤汁淋到鱼身上，中间翻面一次，等到汤汁有点浓稠的时候就可以出锅了
烹饪技巧
1、煎鱼最好使用不粘锅便于操作，没有的话可以用生姜擦一遍锅，这样不容易粘；
2、柿子椒，红椒可以留一部分出锅时候再放，这样颜色漂亮，我偷懒就给省了；
3、干香菇不用提前泡，洗干净直接切就好了；
4、没有甜醋的可以用白糖和普通醋代替。
制作食材：鲫鱼，葱，姜，蒜，辣椒，生抽，豆瓣酱。
制作流程：
1、鱼洗净处理好。葱、蒜切末，辣椒切断，姜切片。
2、鱼背划几道。锅中多倒一些油，入锅双面煎至金黄。
3、煎好盛出。下蒜、姜、辣椒爆香，再豆瓣酱，生抽半碗水烧成酱汁。
4、鱼轻放入锅中，焖煮五分钟即可撒上葱花出锅。
1、鲜鲫鱼去鳞内脏去掉，洗净肚子内黑膜。用葱姜填腹，切花刀抹盐，加料酒腌渍20分钟
2、剁椒切丁备用
3、葱姜蒜切丁，辣椒酱、糖、盐、醋、鸡精加水调成汁备用
4、锅内擦姜，入油，至6成热小火煎鱼至金黄。捞出备用
5、煎好的鱼去油，稍等，准备调汁
6、用煎鱼的油加热至5成，放入葱姜蒜编香。加入剁椒丁翻炒，加入调好的汤汁，加水滚开，慢慢放入煎好的鱼，改中火慢炖
7、炖七至八分钟，水中鱼露出，浇水淀粉收汤
8、浇水淀粉收汤9、起锅摆盘

Answer 2

红烧草鱼

食材：草鱼一条、五花肉适量、面粉少许、姜丝少许、葱丝少许、鸡蛋一颗、淀粉适量、大蒜几瓣、葱段少许、香叶2片、八角几个、桂皮几个、干辣椒几个、黄豆酱一大勺、生抽一勺、红烧酱油一勺。

做法：

1、准备一条处理好的草鱼，先把鱼鳍剪下来，再把鱼头剁下来，在尾部给它划上一刀，切掉鱼头后鱼肉部分，仔细看有一个小白点，一抻就出来了，边拍打边抻，这样鱼腥线就抻出来了。两边都有，都给它抻出来。

2、再把鱼肉切成两厘米厚的大片，给它放到盆里面，加点面粉搓一下，这样把鱼表面的粘膜洗掉就不腥了，再用清水给它冲洗干净后，捞出控干水分。

3、控干水分的鱼肉里面给它加点姜丝、葱丝，加入一勺盐，打上一颗鸡蛋，用手抓匀。抓匀之后，再加上适量的淀粉，然后再抓匀。这样鱼肉表面就裹上了一层鸡蛋液了。然后给它腌制10分钟。

4、我们准备适量五花肉，锅里不用放油，把五花肉煸炒出油脂，五花肉煎至两面金黄，就可以出锅了。

5、我们把鱼肉放到五花肉煸出来的油脂中煎一下，这样鱼块煎完了再炖就不会散了，而且吃起来肉更嫩，煎到两面金黄后盛出来备用。

6、准备几瓣大蒜，切成小粒，再切几段葱段，再准备2片香叶、八角、桂皮、干辣椒，把这些放入煎鱼剩下的油中，把这些调料炒香。

7、再加上一大勺黄豆酱炒出香味。炒好了，加入适量的清水烧开。再加入一勺生抽、一勺红烧酱油、一勺醋。再把煎好的鱼块放入锅里炖。这种做法的鱼比整条鱼炖的要入味很多。

8、把煎剩下的五花肉放进去，中小火炖上10分钟就可以出锅了。