Question

如何酱猪蹄

Answer 1

酱猪蹄的家常做法如下：
1、将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会。
2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。
3、猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉
4、再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。

Answer 2

主料

猪蹄4只

辅料

姜大片5-6片 葱1根
香叶少许 大料（八角）少许
桂皮少许 花椒少许
草果少许 砂仁少许
丁香少许 陈皮少许
铁观音茶叶适量 红曲米30克
酱油1大汤勺 料酒1大汤勺
老汤2大汤勺 冰糖适量
盐适量
酱猪蹄的做法步骤

1. 买猪蹄的时候要注意看画“红圈”的部分是不是空的，要是空的就不能买，一定要买有蹄筋的，有的商户把里面的筋抽出来单买，那样的猪蹄不好吃。

2. 在猪蹄上插上根木头筷子，在煤气上烤一烤。不用烤焦，稍微烤一下，泛黄即可。

3. 两边的是烤过的，中间的没烤过，对比一下。

4. 用镊子再清理一下猪蹄，吃之前麻烦点，吃的时候更潇洒。

5. 把猪蹄中间劈开，再斩断。一个猪蹄切四块。

6. 把切好的猪蹄放到盆里浸泡一下，清洗一下血水。

7. 猪蹄放入凉水中一同上锅煮，水里放料酒和姜片，煮开后把血沫子撇出来。

8. 把焯过的猪蹄码放在锅里，把料包压住。在里面倒入开水，高于猪蹄。

9. 倒入二大勺俺家的卤肉老汤，没有老汤的朋友可以忽略。这次酱猪蹄的汤可以留下来当老汤，留着以后用。

10. 锅里放入姜片和大葱段，之后把浸泡过15分钟的红曲米连米带水倒入密漏中，煮十分钟后取出。倒入料酒，盖上盖子焖中小火一个小时。

11. 一小时后倒入酱油上色

12. 依据自己的口味添加冰糖适量，搅拌一下，尝一下汤的味道，淡的话加盐，调好味后盖上锅盖再用中小火焖四十多分钟左右至猪蹄软烂就可以了。

13. 把酱好的猪蹄捞出，把肉汤过筛留下汤放在干净无水的保鲜盒里。这些汤可是宝贝，酱肉的时候可以再放入锅中继续卤。越卤越有味。因为汤里面的盐含量高，所以放两个星期没有问题，时间很久不用的话拿出来煮煮再密封起来。

Answer 3

传统酱猪蹄的配方与制作方法
主料：猪蹄1000克
配料：干黄酱100克、酿造酱油200克、黄酒50克、葱白段50克、生姜片50克。
香料：小茴香10克、肉蔻8克、甘草5克、八角5克、白芷5克、白蔻5克、草果5克、陈皮3克、花椒2克、干辣椒节2克、桂皮2克、香叶2克、香叶1克。
调料：胡椒粉3克、精盐10克、白糖15克。
制作方法：
1、猪蹄前期处理：
无论是新鲜猪蹄还是冷冻猪蹄均可，但是猪蹄往往存在毛根，最好是让商家给喷烤一边，如果有条件可以自己用喷枪喷烤，因为猪蹄的腥臊味主要也是来源于其皮肤和脚趾缝隙，自己喷烤会更加去除毛根与异味彻底一些。
喷烤后的猪蹄用钢丝球擦拭掉焦皮层，清洗干净即可。
为了后期更加入味，我们可以将猪蹄从中间脚趾缝用刀劈开大约三分之二左右，保留关节处。
2、猪蹄焯水：
这一步主要是为了去除猪蹄的腥臊味，先将清水烧开，然后放入处理好的猪蹄，可以加入黄酒50克，也可以再加入白醋50克，可以更好的去除异味和软化猪蹄皮肤，烧开五分钟即可。捞出后用清水冲洗干净，待用。
3、干黄酱处理：
将干黄酱100克放入碗中，加入适量清水搅拌稀释后待用。
4、香料处理：
将香料中的肉蔻、草果拍裂，和其他香料一起放入纱袋中，待用。
5、酱制猪蹄方法：
锅中放入处理好的猪蹄，加入适量清水淹没，最好是用高汤，没有高汤就用清水。再加入50克生姜片和50克葱白段，倒入提前稀释好的干黄酱和酿造酱油200克和香料包，用大火烧开后再放入黄酒50克、白糖15克、精盐10克和胡椒粉3克，盖上锅盖用大火煮十分钟后改小火慢煨两小时即可出锅。