香椿含有亚硝酸盐吗?
含有。
阳春三月好时节，正值“香椿”上市，或是凉拌香椿，再或是香椿鸡蛋，鲜艳的色泽加上清爽特殊的口感，鲜嫩诱人，勾人食欲。
香椿当中的确含有一定量的一类无机化合物
一类无机化合物广泛存在于自然界的水和土壤中，另外还有一些一类无机化合物物质是植物在生长过程中通过吸收土壤当中的氮元素（N）转化形成的。
所以，大部分蔬菜都会含有一定量的一类无机化合物，只是含量多多少少，大不相同。
也就是说，香椿中含有一类无机化合物很正常，其他像芹菜、油麦菜、菠菜等您常吃的蔬菜中同样含有，并不需要您“大惊小怪”。
一类无机化合物的确具有一定的堵性（没有您想的大），但是通常靠吃一些含有它的食品并不会引起中堵。
关于一类无机化合物致ai的机理是这样：一类无机化合物进入身体后会和蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应生成一类无机化合物物质，而“亚硝胺”是已经被确定的致ai物。
对于香椿来说，发芽期香椿中的一类无机化合物含量是处于最低状态的，时间更迭，一类无机化合物物质含量才会逐渐升高，日常生活中我们食用最多的恰恰是“香椿芽”。
香椿含有亚硝酸盐。
实际上不光香椿，所有的植物中都有硝酸盐和亚硝酸盐。硝酸盐和亚硝酸盐均广泛存在于自然界的水和土壤中，另外还有一些亚硝酸盐物质是植物在生长过程中通过吸收土壤当中的氮元素转化形成的。所以所有的植物中都或多或少含有硝酸盐和亚硝酸盐。
香椿的成分和特点
香椿外形非常美，香椿是分为两种颜色，一种是绿色，一种是紫色的，其实无论哪一种颜色，只要颜色看上去鲜艳，油光锃亮就是新鲜的，叶子看起来比较暗淡或者颜色发黄，这样的不新鲜。紫香椿最大的特点是叶芽嫩、油度高、香味浓、口感好、膳食纤维含量低，是最优质的香椿品种。
以上内容参考：百度百科-香椿
香椿含有亚硝酸盐。
香椿中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，亚硝酸盐在体内会会和低价的血红蛋白质铁离子发生反应，使低价铁离子变成高价铁离子，失去了携氧能力。
即使是十分鲜嫩的香椿芽，本身硝酸盐和亚硝酸盐含量不是很高，但是经过长时间的存放，其亚硝酸盐的含量会随时间的延长而增加，因此食用存放过久的香椿芽也容易出现中毒的情况。
香椿选购技巧
建议用户在挑选香椿芽的时候一定要辨别清楚，用手掰开香椿芽，看看它的粗细程度，有些人喜欢买粗一些得香椿，但是我们需要注意的是香椿如果梗太长太粗。吃起来影响口感。而如果是香椿根细一些，说明它是刚生长出来，时间不长。
需要注意在正常情况下，香椿芽前面叶子为淡红色，闻起来有一股淡淡的香味，但是如果发现香椿芽前面叶子是绿色，可能买到假的臭味香椿。所以说买香椿的时候，根据它的叶子也能辨别出香椿的好坏。
以上内容参考 百度百科-香椿
