Question

清蒸鱼怎样做

Answer 1

清蒸鱼

〖主料〗草鱼1只500克。我们一般是选择草鱼的,鱼太轻或太重都不容易掌握生熟的火候。

〖配料〗老姜、葱、香菇末、肉粒各适量。

〖调料〗酱油、麻油、盐、猪油、白酒各适量。

〖做法〗先处理鱼。将杀好的鱼洗净，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

　　2.将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。 3.取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

　　4.火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

　　5.虚蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
拥此空信有高级烹调师、高级技亏并师、国家特级大师为骨干的教师队伍森轮的紫魅梦魇餐饮温馨提示您：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸一会儿。
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Answer 2

我的做法（鱼清理完后）：
1、姜六片切丝，一半铺碟底，放上鱼（大消渣约六百克），再一半铺在鱼上面，蒸12分钟左右（视鱼的重量加减时间）。
2、取出蒸好的鱼，把鱼汤倒掉，淋上海天酱油（注：李锦记不适合做清蒸鱼）；在鱼身上铺上生葱丝。（葱丝：裁取约5厘米长葱茼纵向切丝即可。多少视个人喜好，我本人就喜欢放多点，油烫熟后沾酱油吃很爽，呵呵）
3、取适量油加热至滚后淋在葱丝上，有滚悄剩桥搭淋在鱼头鱼尾上即可。

祝你吃得爽，呵呵！

Answer 3

主料〗草鱼1只500克。我们一般是选择草鱼的,鱼太轻或盯段太重都不容易掌握生熟的火候。

〖配料〗老姜、葱、香菇末、肉粒各适量。

〖调料〗酱油、麻油、盐、猪油、白酒各适量。

〖做法〗先处理鱼。将杀好的鱼洗净，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

　　2.将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼凯悄誉腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。 3.取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，运戚铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

　　4.火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

　　5.虚蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
拥有高级烹调师、高级技师、国家特级大师为骨干的教师队伍的紫魅梦魇餐饮温馨提示您：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸一会儿。
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