Question

炖鱼头汤如何去腥味

Answer 1

在我国各个地区都有着吃鱼的传统，因为我国境内有非常多的河流和江海湖泊。正是因为这些河流和江海湖泊的存在，所以说各个地区都有鱼可以吃，而且在各个不同的地区吃鱼的方法和吃鱼的做法也有所不同。其中最受欢迎的就是炖鱼头。将一只比较大的鱼头剁下之后切成两半。在汤水中进行烹饪，让鱼头的鲜香味进入到汤汁当中去。更好的激发与本身的新鲜。如果可以的话，还可以添加一些羊棒骨，这样的话能够让整个鱼头汤的口感变得更加的丰富，更加的味道鲜美。

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  但是江河湖泊里面的鱼大多都有土腥味，在炖鱼头汤的过程中如何去除土腥味也是一个非常难的问题，通常的做法是可以在炖煮之前将鱼头用油煎至金黄。这样的话，在油的高温作用下，鱼头的鲜味就会被激发出来，突然很好的掩盖，出于头本身的腥味。而且通过高温也可以蒸发掉一些腥味。让整只鱼味道变得更加的鲜美，同时如果你想要和其他的一些食材混合在一起进行鱼头汤的炖煮的话，那么也可以加入一些葱姜蒜去除鱼头的腥味。

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  在炖鱼头汤的时候，你可以切一些姜和蒜。把他们进行腌制，这样的话在一定程度上就可以去除里面的香味了。同时你也可以用一些高度的白酒或者是料酒来进行腌制。用酒香味来遮住鱼的腥味。当然最好的办法就是在炖鱼头的时候，提前将鱼头进行焯水，这样的话就能够更好的保证鱼的腥味被散发掉。在炖汤的时候也可以下入一些别的调料来中和掉鱼本身的腥气。比如说可以放一些料酒，生抽，用这些佐料就可以很好的掩盖食物本身的味道。可以帮助鱼头更加的鲜美，炖出来的汤更加的奶白浓稠。