Question

老式面包的配方和制作方法 老式面包的基本做法

Answer 1

1、酵头：高筋粉110克、低粉50克、酵母3克、水125克。

2、主面团：高粉110克、低粉50克、细砂糖50克、盐3克、奶粉15克、鸡蛋45克、水30克、黄油35克。

3、将酵头中的原料手筷子混匀，盖上保鲜膜，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状 。（这个过程大概需要1个半小时左右，如果气温高，放室温发酵即可）

4、将发酵好的酵头与主面团中的材料用后油法，揉至可以拉出大片光滑的面团。

5、放到温暖处（盖保鲜膜，30度左右）发酵至2.5倍大，用手指沾少许面粉，在面团上戳一个洞，洞洞不回缩那就说明面团发酵好。

6、轻拍面团表面，排出气体，取出平均分割成两等份，直接搓成约一米的长条，然后从中间对折。

7、两手一手拿住对折的地方，一手用手掌按住另一端往向内搓两到三圈。然后把右手边的塞到左手边的对折处。放入模具内。

8、用烤盘接一热水放在最底层，再上面一层放烤网，再把模具放在烤网上就可以了，关上烤箱门，如果中途水已经冷掉了就再换一次热水，至到面团发酵至两倍大。

9、烤箱预热180度，中层或中下层上下管烤20到25分钟左右，出炉后马上刷一层融化的黄油，然后脱模，放在网架上放凉后食用。