为什么有的红茶叶子是黄色?
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由于红茶在加工过程中，合成了茶黄素。
红茶的干茶尚乌润，这种乌润的色泽就是红茶在加工过程中叶绿素分解和产物脱镁叶绿酸及脱镁叶绿素及果胶素、蛋白质，糖和酚性物的氧化产物附集于茶叶表面，干燥后呈现出来的。
红茶的加工过程中，会形成多种色素物质，比如茶黄素 和茶红素 等，使茶鲜叶由原来的绿色，变成了具有“红汤红叶”的红茶。茶红素越多，红茶的茶汤就越红。
而红茶中的嫩芽，是由于红茶在加工过程中，儿茶素经受了氧化脱氢聚合物合成茶黄素的缘故。因此幼嫩芽叶上的毫毛不复成白色，而呈金黄色。
扩展资料：
茸毛对很多名茶的外形有着画龙点睛的作用。工夫红茶、烘青、白茶以及许多名茶，都要求显毫。干茶毫毛的颜色与制茶过程中内含物的变化有很大的关系。绿茶中的茶多酚绝大部分未被氧化，未氧化的茶多酚是无色的，因此幼嫩芽叶上的茸毛颜色通常为白色，如碧螺春等名茶就是如此。
而红茶就不同，茶多酚大部分已经被氧化成黄红色的茶黄素和茶红素，因此幼嫩芽叶制成的红茶，芽叶上的茸毛呈金黄色，如高级祁门红茶等就富有金黄毫。
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