Question

广东怎么做腊肉？

Answer 1

喜欢吃广式腊肉的，一起来看看正宗广式腊肉的具体做法吧！
准备材料: 五花肉
第一步:
做广式腊肉最好是用肥瘦相间的五花肉，可以买回来再切成1.5至2厘米宽的小条，不会切或怕切得不好看，最好让卖猪肉的摊主帮忙切好，再带回家。

第二步:
将切好的五花肉放入盆里，倒入温热的水来清洗会更干净，同时也要把猪皮刮洗干净，换两三次清水清洗干净，沥水备用。

第三步:
准备几根干净的绵绳和一根筷子，然后拿起一条五花肉，用筷子在五花肉的头部扎个洞，利用筷子带动绵绳从这个洞穿过去，再绑上一个结。全部五花肉都穿好绵绳，找个阴凉的地挂起来，晾干五花肉表面的水分。

第四步:
晾了差不多一个小时，五花肉表面的水分基本都风干了，再放入干净无水的小盆里，开始腌制。

第五步:
加入20克白糖，戴上一次手套，直接下手抓拌，充分抓拌均匀后，静置腌制一个小时。

第六步:
一个小时后，再来加入10克细盐、50毫升的高度白酒、100毫升的靓生抽，再次充分抓拌均匀。(这生抽的量有点多了，其胡轮余实50毫升也够了)

第七步:
完全抓拌均匀后，盆口封上保鲜，再放入冰箱冷藏腌制，最少也要腌制12个小时至48个小时，腌制时间长一些会更入味哦。

第八步:
等五花肉腌制入味后，也已经完全上色了，趁着晴天或风大的日子，拿到有太阳的地方挂起晾晒。晒腊肉的第一天，一定要放在有太阳的地方。小蓝的租房，条件有限，放在向阳的窗口处晒。第二天就不用了，可以放到通风的地方，风干就行了。

第九步:
第一天风比较大，桐核晒一天就有这么干了，收回来，放到通风的地方或用袋子裹好，放入冰箱冷藏保存。

第十步:
第二天，准备一个小碗，加入一些生抽和高度白酒混合，再次把每一根腊肉都均匀刷一遍，起到进一步上色的作用。其裤滚实，大家也可以不放生抽，直接刷一些白酒，再拿去晾晒。

天气晴朗，风又大，晒了5天就晒干了，一般要晒上7至10天，完全晒干后，放入保鲜袋并绑结密封好或抽真空，再放入冰箱冷冻保存一年 也不坏哦。切记，一定要在天气好的时候才做腊肉，不然就浪费猪肉，毕竟现在猪肉可贵了。

Answer 2

广东腊肉做法用料  ：新鲜五花肉    2500克    盐    60克    白糖    150克    高度白酒（53°）    50毫升    生抽    100毫升    麻绳    适量    广东腊肉的做法  

将盐、白糖、白酒、生抽准备好。

请点击输入图片描述将五花肉切成条，用温水洗净铅盯，再冲凉水、沥干水分。

请点击输入图片描述取一个干净的砂锅，倒入白酒把五花肉混合。

请点击输入图片描述再倒入盐、白糖、生抽。

请点击输入图片描述混合一起拌匀。

请点击输入图片描述盖胡尺上盖，腌制12个小时。（中途要翻身）

请点击输入图片描述将五花肉的头上抠个小孔，用绳子裤激高串好五花肉，打个活结。

请点击输入图片描述挂起来通风处晾至干。

请点击输入图片描述食用前蒸熟，切片炒制或直接食用。

请点击输入图片描述小贴士如能够买到红鼓油的，可以用红鼓油上颜色。