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餐饮业有哪些?
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餐饮行业具体包括哪些内容?
国内餐饮业的分类主要是为了便于进行餐厅评估、方便督导而形成,大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐和盒饭业、冷饮业及摊贩五大类,现将其餐饮的重要内容和特色分述如下。
一、旅游饭店
旅游饭店的餐饮功能,与前文所述的餐馆一一致。旅游饭店可分为国际旅游饭店和一般旅游饭店,其中国际旅游饭店除了为国外访客提供住宿上的需求外,还以其高雅的格调、精美的餐具、世界的饮食观和完善的服务,吸引大量本地的客源;加上饭店的场地大、设备齐全、员工专业水准高,因此可同时兼具美食宴会、婚丧喜庆、展示会议等其他功能,充分发挥餐饮的边际效用,引导餐饮潮流的盛行。
二、 餐厅
餐厅是指外食者正式用餐的场所。一般餐厅依产品口味的不同,可分为中餐厅、西餐厅两种,其特色如下:
1、中餐厅
中国幅员辽阔,民族多,民俗殊异,往往基于地理、气侯、风俗、民情、经济等因素,塑造了多样的文化性格,形成了独特的饮食习惯与奇妙的烹饪方法,有所谓的“南甜、北咸、东辣、西酸”--随地域而变化万端,各地区均形成自己独特的菜系,且既有小吃,又有大菜,如川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、皖菜、苏菜、湘菜、滇菜、京菜、东北风味等等,不一而足。
2、西餐厅 西餐厅的定义是指装潢西化、供应欧美餐饮及以西式服务为主的餐厅。为方便大量不谙西餐的消费者,大部分的西餐厅都供应套餐,例如A餐和B餐,其顺序大致是汤、沙拉、主菜、甜点及最后的饮料。有些西餐厅为吸引更多的客人,甚至还会供应排骨饭、鸡腿饭等中式菜单让客人选用。因此现在吃西餐并非大款人士的专利,也没有特别讲究的餐饮礼仪,其休闲娱乐的性质大于正餐的性质。目前除了大饭店和高级牛排馆还保质传统西餐的风味外,上一般的西餐厅,得到的已是别样的情趣了。
三、自助餐和快餐业
1、自助餐
自助餐的宗旨是以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食经在外工作、上学的人食用。目前自助式除了广泛运用于学校、机关等团体外,还为一般商业型餐厅普遍接受。自助餐已成为全世界流行的一种用餐方式。
自助式服务的种类和特色 种类特色自助餐厅 食物提前准备好,随时供应客人自取所需要食物(饮料除外),并按所取付帐能在最短的时间内供应最多的客人随意吃 与自助餐一样由客人自己端盘自取食物(但烤肉则由服务员切割)一次付费任由吃喝到饱 助式餐厅的雏形源自1891年美国密苏里州堪萨市的YWCA(基督教女青年会)。1893年汤姆逊(John R.Thompbom)在芝加哥购买一家餐厅,并且成功地引进这种服务观念,由顾客自选到餐台选取其所喜爱的食物,成为第一家自助式餐厅,同时也是第一家使用电动输送带及中心配给来控制食物供需的餐厅。1926年,他在中西部及南部已拥有126家餐厅。其成功的关键,在于将人力成本降至销售额的15%,比其他餐饮业的人力成本(20%-30%)低的很多。 自助餐可以分为两种形式。一种是客人自行至餐台取菜,而后信所取样数付帐,英文称之为cafetering;另一种也是客人自行取菜,但是一次付费任您吃到饱,英文称为buffet。两种方式都是自助型或半自助型,在人工费用昂贵的现今社会,这种服务方式的确是不可避免的餐饮潮流趋势。 以往自助式餐厅餐台的设计都采用一字型,顾客湎从同一方向进入,拿到食物后,耐心等侯结帐。现在已有改良自由流动型和锯齿型的餐台设计,使顾客能从所需食物点切入,极为灵活,可减少排队的辛苦和时间的浪费,提高顾客的满意度,提高餐厅的使用率。70年代开始推行的“吃到饱”的自助餐,对餐饮业的经营方式千万极大的震撼。消费者不......>>
餐饮行业需要哪些?
一、目标市场地理环境
1、 市场地理特点:区域的地貌,政治区域,城市的中心地带。2、市场气候风土特点:气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。
二、行业环境分析
目标市场主要经济指标:
1、 企业所在市场当年的国内生产总值,以及历年的数据。2、该市场的投资状况。3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据,特别是一年来接待的游客数量,以及是呈发展趋势还是衰退趋势。4、把当地城镇居民人均可支配收入,全市职工平均工资,提供餐饮消费的收入比重,作为餐厅定价的参考依据。5、全市人口统计数量,包括非农业人口及农业人口数量,用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。6、消费者受教育程度。7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。8、消费者人均收入。
产业环境:
1、 商业繁盛情况。2、商业化的趋势与潜力。3、地方 *** 优惠、扶持政策,包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。
社会环境:
1、 当地风俗习惯。2、历史文化。3、民族结构。4、国际交往,主要食品原料生产流通。
三、市场分析
1、 经济指标:当地餐饮企业经营状况、实力排列;所有制形式及所占的比重;营业网点数量;从业人员数量。
2、 分店所选市场的餐饮业经营现状:企业数量与竞争能力(是否已形成规模竞争?);经营管理水平高低;经营档次高低;菜系地位。
3、 竞争对手分析:
a、 传统型竞争者现状:数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析;成功原因:管理水平先进?服务优秀?社会环境条件优越?失败原因:菜品出问题?运行机制故障等?
b、 传统型竞争者优势:传统优势;经营规模优势;位置优势;主打菜品优势。
c、 新兴高档餐饮经营者:经营何种菜系?菜系取向?是否平民化、贵族化等。经营地段:哪一区,段,装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况:营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模:店的面积
、可容纳客人数量。厅内面积分布等。
4、 消费者分析:
a、 该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。
b、 该市场消费者的消费特点,包括消费者的消费意识,是否喜欢到餐厅就餐,个人或家庭的消费比例较之成都如何,消费水平的高低。
c、 目标市场消费者分类: *** 、军队、企业、家庭消费(含婚宴)、游客。
5、 在该地开店的优势策略:
竞争策略:市场最佳切入点;营销策略:宣传与客户认同;培育顾客偏爱;建立常客网络关系。
选址优化方案说明
a、 *** 拆迁风险防范
1、 注意建筑物、街道拆迁与重建,避免盲目上马建店。2、确定酒楼位置务必向当地 *** 部门咨询并获得 *** 书面承诺。3、避免在有产权争议地段建店。4、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。
b、 本地商业状况:注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据,并做出客观准确评估。
c、 竞争性质评估:1、提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。2、建店营业初期避免直接的竞争。
d、规模与外观:1、停车场与其他设施应给予足够规模容量。2、餐厅以正方形或长方形最好,其它除非空间大,与否不可取。3、要考虑未来消费者的可接受能力。
e、 地价:1、注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估。2、不论市中心或城郊,关键看消费住户、流动人数规模大小。3、考虑地价上涨是否对营业投入、产出产生较大影响。
f、 能源供应:1、所有选址必须具备“三通一平”标准,即水、电、气三通。2、水的质量。3、注意作经济核算。
g、街道与交通:1、是否是居民社区街道?2、是否是商业街通道?3、街道护定篙剐蕻溉戈......>>
餐饮行业有哪些职位
太多了,我用手机说很慢。餐饮就有总监、经理,主任、部长、领班、服务员、收银、吧台、鼎宾、门童、酒水、营业部、人事部、财务部、后勤部、保安部、出品部、检验部等
餐饮行业有什么好的项目吗?
如今,在众多的餐饮项目中,披萨无疑是一个非常受欢迎的美食,从它来到中国人餐桌上的时候,就开始受人瞩目。现在不少人都觉得披萨吃起来比较方便而且价钱还不贵,往往也是我们最喜欢吃的。但是店面大多分布在大中城市,数量有限,在95%的中小城市市场还是一片空白。所以披萨行业还是很有发展空间的。
中国餐饮业上市公司有哪些
我只知道"湘鄂情"
传统餐饮行业有哪些 5分
传统餐饮,有两种,更多的围绕着,大、特色、贵等等类似的特点来打造自己的品牌。这样的餐饮更多的是针对政界、商界为消费人群。投资比较高,利润当然也比较客观,但是前提是要有人脉,资金也要雄厚。现代餐饮和小型传统餐饮则是针对的青年和低消费这两种人群。投资比较小,利润也少一些。 传统餐饮的缺点,就是没有具体的流程,每个人做出来的味道都不一样,所以学习传统餐饮的厨师,手艺越高,工资也会更高。这就导致了传统餐饮的发展更多的依赖于厨师水平,而环境则是次要的。同样,这也是餐饮业高端的优势所在。现代餐饮的缺点,则是很难有自己的特色,当然,这也可以算是一种优点,那就是对于快餐的客流量来说,只要增加现代餐饮的种类,就可以吸引客流。但是,这也就确定了,现代餐饮不会把重点放在自身的口味的调和上面,而是环境和餐饮味道各占百分之五十。
餐饮主要包括哪些分类
你问的是酒店餐饮部辖下分什么部门吗?若是的话如下:1、中餐厅(因为在中国,中餐厅是肯定会有的)2、宴会部(负责做宴会和会议、鸡尾酒会等)3、西餐部(部分酒店还会在酒店一些特殊的位置,设置一些扒房或经营更高级的法式西餐等。另外大堂吧也是属于西餐部,部分酒店会归入酒水部管辖。)4、日餐部(负责经营日本菜。各酒店会因应经营种类的不同,开设不同主题的餐厅,例如有韩餐厅、朝鲜餐厅、泰国餐厅等。)5、酒水部(在酒店里除了客房的酒水外,其他各营业点的酒水都属于这个部门负责。这个部门也酒水大家熟悉的调酒师所在的部门。)6、管事部(负责管辖餐饮部所有杯具、餐具,餐饮部一部分公共卫生以及餐具的保养等。)7、中厨部(负责做中菜、有中式宴会时会派人到宴会厨房做出品。)8、西厨部(负责做西餐、有西式宴会、鸡尾酒会等时会派人到宴会厨房做出品,客房部分贵宾房开房的水果篮也是这个部门做。另外娱乐跟康乐的厨房也是这个厨房管。)9、日厨部(负责做日本菜,相应有什么餐厅就会有什么厨房。)10、在一些酒店里会有部分部门因应经营规模的大小,而会有部分部门合并在一起管理。总之管理会相对不同的情况而进行改变。
餐饮娱乐行业包括哪些?要齐全,谢谢。
餐饮业主要分为:旅游饭店、餐厅( 中餐、西餐) 、自助餐和饭盒业、冷饮业和摊贩五大类。具体又分为三种类型: 便利型大众餐饮市场、高档型餐饮市场、气氛型餐饮市场。便利型大众餐饮市场都是大众消费; 高档型餐饮市场二级、三级城市非常多,尤其在三级城市里; 气氛型餐饮市场是夹在高档和低档之间的档次,主要是一些主题餐厅、气氛餐厅;
娱乐业主要包括:歌舞厅、演艺厅、迪厅、KTV、夜总会、音乐茶座、台球、高尔夫球、保龄球场、游戏厅、游艺场所等娱乐场所,以及兼营歌舞表演的酒吧、餐厅、咖啡厅等为顾客进行娱乐活动提供服务的商业都可以称之为娱乐业。
电影、音乐、电视、广播等大众媒体也可以列为娱乐业。
希望对你有所帮助。
餐饮业岗位名称都有哪些?是怎样来划分的?
餐饮部各岗位及职责(根据每个职位的职责划分的)
一、餐饮部经理
职位名称: 餐饮部经理
直属上级: 总经理或分管副总
直属下级: 餐饮部主管
工作范围
这个岗位关系到整个餐饮部中、西餐厅的运转和控制,它应执行已经建立的政策程序和策略,就如同契约为这个部门规定的经营管理方针一样,它还要顺应集团公司和酒店所有政策和策略。
主要职责
人力资源
1. 评估全体餐饮部员工的工作情况,为部门内员工制定发展计划,提拔训练有素的员工。
2. 为部门员工准备制定技能培训计划,每日有一个新的起点,监督计划的实施,如果需要,并做适当的修改,以便提高全体员工的服务技能。
3. 回顾和总结所有的工作和餐饮部的经营成果,并且建议餐饮部上级领导作适当的变化。
4. 保证全体雇佣员工和被解雇的员工知道并遵从酒店的规定。
5. 在本部门保持有效的纪律,并保证所有的部门规定都被遵从,保持所有的仪容仪表和卫生
标准,当需要加强时,要采取纪律惩戒手段。
6. 随时跟进本部门内全体员工工作状态,并且上报餐饮部上级领导作参考,要有统观全局的素质,以使生意红火和客人满意。
7. 关心员工,把管理升级为领导,以心换心,减少员工流失率。
产品和服务质量
1. 负责餐饮部的全部日常经营管理工作。
2. 给本部门内的主管、领班分派和授权责任与权利,在适当的时间增加岗位,以便他们能够很好的实施职责任务。
3. 与厨部和酒店其他部门保持积极有效的沟通,以便尽可能为客人更多的提供优质的服务。
4. 定期总结餐厅的经营情况和菜单设计,与行政总厨讨论特别推荐菜单和每日特色菜品,并将讨论结果上报上级领导。
5. 通过每日的对比评估、行业分析,引导餐厅经营方向,新产品开发,要及时了解行业势和经营状况。
6. 每日做好巡查工作,保证餐厅整洁干净,及时做好餐前准备。
7. 保持在开餐阶段餐厅最高的盈利,注重与客人的交流,了解客人需求。
8. 计划并策划各类节日活动,上报上级领导,经同意后马上实施。
9. 保证所有的服务和质量标准被每个员工执行,如同酒店的需求和部门的经营政策,并且在需要的时候及时加以改正。
10. 每日召开全体员工的沟通交流会议,并做相应的备忘录,跟进会议上提出的要点,并在规定时间内采取措施实行。
11. 参加酒店每月的会议和每日例会,适时提出有效的建议及方案。
12. 对所有的设施设备、家俬作每日维修检查,并报告所有需要注意的区域给相应部门,保证餐厅所有设施设备的安全和正常运转、清洁和储备。
13. 保证所有的潜在和破损不会发生,并使全体员工了解处理破损的程序,以便使破损降到最低限度。
14. 保证每天的所有的信息记录在工作日志上,并保证准确。
15. 积极参与本部门的任何促销活动的计划布置和运转,以保证其顺利实施。
财务:
1. 有效的控制和管理本部门的成本和花销,采取有效措施尽可能的使开支将到最低。
2. 有效的控制和管理本部门的人员编制,保证生产力水平,有足够的人员在岗,按照经营政策规定的服务标准服务,以保证客人满意。
3. 协助营销部门做报告、预算、政策制定、计划未来、促销和市场销售,并建议在适当的地方作变化和革新。
4. 上交每月报告,涉及到餐厅营运、总收入、生产力、客人统计表、总体水平、员工培训、促销销售报表和经营建议给上级领导。
5. 核查本部门......>>
餐饮业和餐饮行业有什么区别
餐饮行业包括一切和吃的喝的有关系的,餐饮业单指饭店行业
国内餐饮业的分类主要是为了便于进行餐厅评估、方便督导而形成,大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐和盒饭业、冷饮业及摊贩五大类,现将其餐饮的重要内容和特色分述如下。
一、旅游饭店
旅游饭店的餐饮功能,与前文所述的餐馆一一致。旅游饭店可分为国际旅游饭店和一般旅游饭店,其中国际旅游饭店除了为国外访客提供住宿上的需求外,还以其高雅的格调、精美的餐具、世界的饮食观和完善的服务,吸引大量本地的客源;加上饭店的场地大、设备齐全、员工专业水准高,因此可同时兼具美食宴会、婚丧喜庆、展示会议等其他功能,充分发挥餐饮的边际效用,引导餐饮潮流的盛行。
二、 餐厅
餐厅是指外食者正式用餐的场所。一般餐厅依产品口味的不同,可分为中餐厅、西餐厅两种,其特色如下:
1、中餐厅
中国幅员辽阔,民族多,民俗殊异,往往基于地理、气侯、风俗、民情、经济等因素,塑造了多样的文化性格,形成了独特的饮食习惯与奇妙的烹饪方法,有所谓的“南甜、北咸、东辣、西酸”--随地域而变化万端,各地区均形成自己独特的菜系,且既有小吃,又有大菜,如川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、皖菜、苏菜、湘菜、滇菜、京菜、东北风味等等,不一而足。
2、西餐厅 西餐厅的定义是指装潢西化、供应欧美餐饮及以西式服务为主的餐厅。为方便大量不谙西餐的消费者,大部分的西餐厅都供应套餐,例如A餐和B餐,其顺序大致是汤、沙拉、主菜、甜点及最后的饮料。有些西餐厅为吸引更多的客人,甚至还会供应排骨饭、鸡腿饭等中式菜单让客人选用。因此现在吃西餐并非大款人士的专利,也没有特别讲究的餐饮礼仪,其休闲娱乐的性质大于正餐的性质。目前除了大饭店和高级牛排馆还保质传统西餐的风味外,上一般的西餐厅,得到的已是别样的情趣了。
三、自助餐和快餐业
1、自助餐
自助餐的宗旨是以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食经在外工作、上学的人食用。目前自助式除了广泛运用于学校、机关等团体外,还为一般商业型餐厅普遍接受。自助餐已成为全世界流行的一种用餐方式。
自助式服务的种类和特色 种类特色自助餐厅 食物提前准备好,随时供应客人自取所需要食物(饮料除外),并按所取付帐能在最短的时间内供应最多的客人随意吃 与自助餐一样由客人自己端盘自取食物(但烤肉则由服务员切割)一次付费任由吃喝到饱 助式餐厅的雏形源自1891年美国密苏里州堪萨市的YWCA(基督教女青年会)。1893年汤姆逊(John R.Thompbom)在芝加哥购买一家餐厅,并且成功地引进这种服务观念,由顾客自选到餐台选取其所喜爱的食物,成为第一家自助式餐厅,同时也是第一家使用电动输送带及中心配给来控制食物供需的餐厅。1926年,他在中西部及南部已拥有126家餐厅。其成功的关键,在于将人力成本降至销售额的15%,比其他餐饮业的人力成本(20%-30%)低的很多。 自助餐可以分为两种形式。一种是客人自行至餐台取菜,而后信所取样数付帐,英文称之为cafetering;另一种也是客人自行取菜,但是一次付费任您吃到饱,英文称为buffet。两种方式都是自助型或半自助型,在人工费用昂贵的现今社会,这种服务方式的确是不可避免的餐饮潮流趋势。 以往自助式餐厅餐台的设计都采用一字型,顾客湎从同一方向进入,拿到食物后,耐心等侯结帐。现在已有改良自由流动型和锯齿型的餐台设计,使顾客能从所需食物点切入,极为灵活,可减少排队的辛苦和时间的浪费,提高顾客的满意度,提高餐厅的使用率。70年代开始推行的“吃到饱”的自助餐,对餐饮业的经营方式千万极大的震撼。消费者不......>>
餐饮行业需要哪些?
一、目标市场地理环境
1、 市场地理特点:区域的地貌,政治区域,城市的中心地带。2、市场气候风土特点:气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。
二、行业环境分析
目标市场主要经济指标:
1、 企业所在市场当年的国内生产总值,以及历年的数据。2、该市场的投资状况。3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据,特别是一年来接待的游客数量,以及是呈发展趋势还是衰退趋势。4、把当地城镇居民人均可支配收入,全市职工平均工资,提供餐饮消费的收入比重,作为餐厅定价的参考依据。5、全市人口统计数量,包括非农业人口及农业人口数量,用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。6、消费者受教育程度。7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。8、消费者人均收入。
产业环境:
1、 商业繁盛情况。2、商业化的趋势与潜力。3、地方 *** 优惠、扶持政策,包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。
社会环境:
1、 当地风俗习惯。2、历史文化。3、民族结构。4、国际交往,主要食品原料生产流通。
三、市场分析
1、 经济指标:当地餐饮企业经营状况、实力排列;所有制形式及所占的比重;营业网点数量;从业人员数量。
2、 分店所选市场的餐饮业经营现状:企业数量与竞争能力(是否已形成规模竞争?);经营管理水平高低;经营档次高低;菜系地位。
3、 竞争对手分析:
a、 传统型竞争者现状:数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析;成功原因:管理水平先进?服务优秀?社会环境条件优越?失败原因:菜品出问题?运行机制故障等?
b、 传统型竞争者优势:传统优势;经营规模优势;位置优势;主打菜品优势。
c、 新兴高档餐饮经营者:经营何种菜系?菜系取向?是否平民化、贵族化等。经营地段:哪一区,段,装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况:营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模:店的面积
、可容纳客人数量。厅内面积分布等。
4、 消费者分析:
a、 该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。
b、 该市场消费者的消费特点,包括消费者的消费意识,是否喜欢到餐厅就餐,个人或家庭的消费比例较之成都如何,消费水平的高低。
c、 目标市场消费者分类: *** 、军队、企业、家庭消费(含婚宴)、游客。
5、 在该地开店的优势策略:
竞争策略:市场最佳切入点;营销策略:宣传与客户认同;培育顾客偏爱;建立常客网络关系。
选址优化方案说明
a、 *** 拆迁风险防范
1、 注意建筑物、街道拆迁与重建,避免盲目上马建店。2、确定酒楼位置务必向当地 *** 部门咨询并获得 *** 书面承诺。3、避免在有产权争议地段建店。4、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。
b、 本地商业状况:注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据,并做出客观准确评估。
c、 竞争性质评估:1、提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。2、建店营业初期避免直接的竞争。
d、规模与外观:1、停车场与其他设施应给予足够规模容量。2、餐厅以正方形或长方形最好,其它除非空间大,与否不可取。3、要考虑未来消费者的可接受能力。
e、 地价:1、注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估。2、不论市中心或城郊,关键看消费住户、流动人数规模大小。3、考虑地价上涨是否对营业投入、产出产生较大影响。
f、 能源供应:1、所有选址必须具备“三通一平”标准,即水、电、气三通。2、水的质量。3、注意作经济核算。
g、街道与交通:1、是否是居民社区街道?2、是否是商业街通道?3、街道护定篙剐蕻溉戈......>>
餐饮行业有哪些职位
太多了,我用手机说很慢。餐饮就有总监、经理,主任、部长、领班、服务员、收银、吧台、鼎宾、门童、酒水、营业部、人事部、财务部、后勤部、保安部、出品部、检验部等
餐饮行业有什么好的项目吗?
如今,在众多的餐饮项目中,披萨无疑是一个非常受欢迎的美食,从它来到中国人餐桌上的时候,就开始受人瞩目。现在不少人都觉得披萨吃起来比较方便而且价钱还不贵,往往也是我们最喜欢吃的。但是店面大多分布在大中城市,数量有限,在95%的中小城市市场还是一片空白。所以披萨行业还是很有发展空间的。
中国餐饮业上市公司有哪些
我只知道"湘鄂情"
传统餐饮行业有哪些 5分
传统餐饮,有两种,更多的围绕着,大、特色、贵等等类似的特点来打造自己的品牌。这样的餐饮更多的是针对政界、商界为消费人群。投资比较高,利润当然也比较客观,但是前提是要有人脉,资金也要雄厚。现代餐饮和小型传统餐饮则是针对的青年和低消费这两种人群。投资比较小,利润也少一些。 传统餐饮的缺点,就是没有具体的流程,每个人做出来的味道都不一样,所以学习传统餐饮的厨师,手艺越高,工资也会更高。这就导致了传统餐饮的发展更多的依赖于厨师水平,而环境则是次要的。同样,这也是餐饮业高端的优势所在。现代餐饮的缺点,则是很难有自己的特色,当然,这也可以算是一种优点,那就是对于快餐的客流量来说,只要增加现代餐饮的种类,就可以吸引客流。但是,这也就确定了,现代餐饮不会把重点放在自身的口味的调和上面,而是环境和餐饮味道各占百分之五十。
餐饮主要包括哪些分类
你问的是酒店餐饮部辖下分什么部门吗?若是的话如下:1、中餐厅(因为在中国,中餐厅是肯定会有的)2、宴会部(负责做宴会和会议、鸡尾酒会等)3、西餐部(部分酒店还会在酒店一些特殊的位置,设置一些扒房或经营更高级的法式西餐等。另外大堂吧也是属于西餐部,部分酒店会归入酒水部管辖。)4、日餐部(负责经营日本菜。各酒店会因应经营种类的不同,开设不同主题的餐厅,例如有韩餐厅、朝鲜餐厅、泰国餐厅等。)5、酒水部(在酒店里除了客房的酒水外,其他各营业点的酒水都属于这个部门负责。这个部门也酒水大家熟悉的调酒师所在的部门。)6、管事部(负责管辖餐饮部所有杯具、餐具,餐饮部一部分公共卫生以及餐具的保养等。)7、中厨部(负责做中菜、有中式宴会时会派人到宴会厨房做出品。)8、西厨部(负责做西餐、有西式宴会、鸡尾酒会等时会派人到宴会厨房做出品,客房部分贵宾房开房的水果篮也是这个部门做。另外娱乐跟康乐的厨房也是这个厨房管。)9、日厨部(负责做日本菜,相应有什么餐厅就会有什么厨房。)10、在一些酒店里会有部分部门因应经营规模的大小,而会有部分部门合并在一起管理。总之管理会相对不同的情况而进行改变。
餐饮娱乐行业包括哪些?要齐全,谢谢。
餐饮业主要分为:旅游饭店、餐厅( 中餐、西餐) 、自助餐和饭盒业、冷饮业和摊贩五大类。具体又分为三种类型: 便利型大众餐饮市场、高档型餐饮市场、气氛型餐饮市场。便利型大众餐饮市场都是大众消费; 高档型餐饮市场二级、三级城市非常多,尤其在三级城市里; 气氛型餐饮市场是夹在高档和低档之间的档次,主要是一些主题餐厅、气氛餐厅;
娱乐业主要包括:歌舞厅、演艺厅、迪厅、KTV、夜总会、音乐茶座、台球、高尔夫球、保龄球场、游戏厅、游艺场所等娱乐场所,以及兼营歌舞表演的酒吧、餐厅、咖啡厅等为顾客进行娱乐活动提供服务的商业都可以称之为娱乐业。
电影、音乐、电视、广播等大众媒体也可以列为娱乐业。
希望对你有所帮助。
餐饮业岗位名称都有哪些?是怎样来划分的?
餐饮部各岗位及职责(根据每个职位的职责划分的)
一、餐饮部经理
职位名称: 餐饮部经理
直属上级: 总经理或分管副总
直属下级: 餐饮部主管
工作范围
这个岗位关系到整个餐饮部中、西餐厅的运转和控制,它应执行已经建立的政策程序和策略,就如同契约为这个部门规定的经营管理方针一样,它还要顺应集团公司和酒店所有政策和策略。
主要职责
人力资源
1. 评估全体餐饮部员工的工作情况,为部门内员工制定发展计划,提拔训练有素的员工。
2. 为部门员工准备制定技能培训计划,每日有一个新的起点,监督计划的实施,如果需要,并做适当的修改,以便提高全体员工的服务技能。
3. 回顾和总结所有的工作和餐饮部的经营成果,并且建议餐饮部上级领导作适当的变化。
4. 保证全体雇佣员工和被解雇的员工知道并遵从酒店的规定。
5. 在本部门保持有效的纪律,并保证所有的部门规定都被遵从,保持所有的仪容仪表和卫生
标准,当需要加强时,要采取纪律惩戒手段。
6. 随时跟进本部门内全体员工工作状态,并且上报餐饮部上级领导作参考,要有统观全局的素质,以使生意红火和客人满意。
7. 关心员工,把管理升级为领导,以心换心,减少员工流失率。
产品和服务质量
1. 负责餐饮部的全部日常经营管理工作。
2. 给本部门内的主管、领班分派和授权责任与权利,在适当的时间增加岗位,以便他们能够很好的实施职责任务。
3. 与厨部和酒店其他部门保持积极有效的沟通,以便尽可能为客人更多的提供优质的服务。
4. 定期总结餐厅的经营情况和菜单设计,与行政总厨讨论特别推荐菜单和每日特色菜品,并将讨论结果上报上级领导。
5. 通过每日的对比评估、行业分析,引导餐厅经营方向,新产品开发,要及时了解行业势和经营状况。
6. 每日做好巡查工作,保证餐厅整洁干净,及时做好餐前准备。
7. 保持在开餐阶段餐厅最高的盈利,注重与客人的交流,了解客人需求。
8. 计划并策划各类节日活动,上报上级领导,经同意后马上实施。
9. 保证所有的服务和质量标准被每个员工执行,如同酒店的需求和部门的经营政策,并且在需要的时候及时加以改正。
10. 每日召开全体员工的沟通交流会议,并做相应的备忘录,跟进会议上提出的要点,并在规定时间内采取措施实行。
11. 参加酒店每月的会议和每日例会,适时提出有效的建议及方案。
12. 对所有的设施设备、家俬作每日维修检查,并报告所有需要注意的区域给相应部门,保证餐厅所有设施设备的安全和正常运转、清洁和储备。
13. 保证所有的潜在和破损不会发生,并使全体员工了解处理破损的程序,以便使破损降到最低限度。
14. 保证每天的所有的信息记录在工作日志上,并保证准确。
15. 积极参与本部门的任何促销活动的计划布置和运转,以保证其顺利实施。
财务:
1. 有效的控制和管理本部门的成本和花销,采取有效措施尽可能的使开支将到最低。
2. 有效的控制和管理本部门的人员编制,保证生产力水平,有足够的人员在岗,按照经营政策规定的服务标准服务,以保证客人满意。
3. 协助营销部门做报告、预算、政策制定、计划未来、促销和市场销售,并建议在适当的地方作变化和革新。
4. 上交每月报告,涉及到餐厅营运、总收入、生产力、客人统计表、总体水平、员工培训、促销销售报表和经营建议给上级领导。
5. 核查本部门......>>
餐饮业和餐饮行业有什么区别
餐饮行业包括一切和吃的喝的有关系的,餐饮业单指饭店行业
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2024-07-31 广告
开餐饮店选址,需综合考虑人流量、目标客群、竞争对手分布及交通便利性。优选商圈繁华地段或办公区、住宅区交汇处,确保周边人群密集且消费能力强。同时,调研周边餐饮业态,寻找差异化定位,避免同质化竞争。此外,良好的交通可达性,如靠近公交站、地铁站,...
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