Question

酱怎么读

Answer 1

酱的读音：jiàng。

一、基本解释

1、一种调味品。用发酵后的豆、麦等加盐制成 黄～。甜面～。

2、像酱的糊状食物 果～。芝麻～。

3、用酱或酱油腌制（菜蔬）～了点黄瓜。

4、用酱或酱油腌制的（菜蔬）～萝卜。

5、一种烹饪方法。和卤的做法相似，只是最后需把汤汁烧稠，使浓汁附盖在原料上。

二、详细解释

1、用作名词：

（1）会意。从肉，从酉。酒以和酱也。爿声。古文从酉，爿声。籀文从酉，从皿，爿声。本义：用盐醋等调料腌制而成的肉酱。

（2）用麦、面、豆等发酵制成的调味品。如：黄酱；炸酱；甜酱；豆瓣酱；酱坊；酱豆（盛酱的食器）；酱瓜（即越瓜）；酱清（古代调味品。相当于今之酱油）。

（3）将鱼、肉、蔬、果捣烂制成的糊状食品 。如：果子酱；花生酱。

2、用作动词：

（1）用酱或酱油腌制。如：把萝卜酱一酱；把豆腐酱了再吃；酱瓜儿（用酱腌制的瓜）。

（2）搅；混杂 。如：酱泥（沾染了污泥）。

三、酱的成分

酱的成分可概括为：含氮的物质有蛋白质、多肽、肽。氨基酸有酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸，天冬氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、谷氨酸等；此外，尚有腐胺、尸胺、腺嘌呤、胆碱、甜菜碱、酪醇、酪胺和氨。糖类以糊精、葡萄糖为主，也含少量戊糖、戊聚糖。