Question

健康面包怎么做

Answer 1

健康面包怎么做

　　 菜谱简介

　　自己培埴酵面面种，无需添加改良剂之类的化学物品，一步一步的做，就好象看着宝宝慢慢的成长，缓缓绵绵的面包吃起来还保留着一股诱人的面团香气，这是酵面面种独有的。

　　 材料

　　所有酵面面种约130g（图1），高筋面粉320g，鸡蛋1粒半，幼糖50g，奶水65g，牛油/菜油50g（如使用无盐牛油/菜油则需要加半小匙盐）

　　 做法

　　 酵面面种制作：

　　1、干酵母1g，加不烫手的温水5g，静泡10分钟，酵母吸收了饱满的水分，开始活跃起来产生许多泡泡，体积比原本的发大双倍以上。

　　2、把10g水加入活跃的`酵母内搅拌化开后，加15g中筋面粉充分搅拌均匀，放进干净无油的容器内盖上保鲜膜发酵12个小时，12小时后的酵面布满了小汽泡，体积增大了双倍。

　　3、再加35g水搅拌化开酵面后，加50g中筋面粉充分搅拌均匀，盖上保鲜膜继续发酵8个小时，8小时后的酵面又布满了小汽泡，体积又增大了2-2.5倍，并膨松多孔出现蜂窝状的组织，还发出阵阵的发酵香味，香气诱人，您已成功的培埴酵面面种了。

　　 面包制作：

　　1、将所有材料（除牛油）混合，揉至用手拉起不断开（图2）。

　　2、加入牛油继续揉到面团用手拉开可拉出薄膜(图3），盖上保鲜膜静置发酵2-3倍大，用手指按一个?不回缩不塌下就可以了（图4、5、6）。（气温34°c我用了4小时就够了）

　　3、把面团排气整型和加上喜爱的配料放在刷油的盘上，放进无开电源的烤箱里做最后的醒发2-2.5倍大。（视气温，我又用了3小时）

　　4、预热烤箱160度上下火烤20分钟至表面金黄即可出炉刷上一层薄油。