做葱油饼怎么和面
做葱油饼,用半烫面方式和面最好,做好之后就会外皮酥脆,里面柔软筋道,非常好吃,具体做法如下:
【 葱油饼的做法 】
步骤
面盆里加面粉,锅里烧开水,给一半面粉里加开水,分次倒进去搅拌,注意了最好用刚烧开的水,这样才有烫面的效果,加开水搅拌到没有干面粉即可;
然后取适量凉水给另一半面粉里加水搅拌,搅拌出面絮即可;
再给面盆中加少许食盐和少许食用油,搅拌均匀均匀,感觉不怎么烫手的时候下手揉面;
糅合在一起,盖上盖子醒面10分钟,时间到了再次揉面团,直到面团变得非常光滑为止,再给面团盖上醒面半个小时;
接着做油酥,油酥可以给葱油饼增加味道和香味,还能起到分层的效果,所以油酥这一步不可少;
小碗内加少许面粉、五香粉、食盐,搅拌均匀后,给锅里加油烧热,将热油倒进碗内,
搅拌成黏黏的面糊,这样油酥就做好了;
面团醒好后取出,搓成长条,记得不要去揉搓,切出剂子,其中一个剂子按扁,其余的盖起来,防止表面风干;
按扁后擀成薄片,均匀涂抹上油酥,再撒上少许葱花,从一端卷向另一端,再从左边卷向右边,尾巴处压在下面;
剩下的每一个剂子都这么做,做好后稍微压扁,再用擀面杖擀成饼,这样一个个饼胚就做好了,平常没时间做,可以找时间多做一些饼胚放在冰箱冷冻,等吃的时候非常方便,取出来烙一烙即可,不过记得冷冻时,每一张饼要用保鲜袋隔开;
烙饼的时候注意了,不管是电饼铛还是平底锅,都要先刷油预热,然后再放饼胚,这样烙出来的饼才会更柔软好吃;
烙饼时要勤翻面,一直烙到两面金黄,这样葱油饼就做好了,想要两面酥脆,稍微多放点油即可,不过烙饼时间不能太长,不然饼内的水分蒸发太多,吃着会有些干硬。
2018-06-11 广告
和面技巧:
1、揉面团的时候应该选用温水,温水揉好的面团会非常柔软,不仅有利于后期整形,而且还会让做好的成品内软外酥,凉了也依旧柔软。如果你是用凉水揉面的话,那么就会导致面团过硬,最终做好的成品口感也是偏硬的。
2、油饼本身不属于发面饼,它是死面团制作而成,但是我个人建议大家在揉面的时候可以加少量的泡打粉,这样可以让烙好的油饼饼身会有一定的蓬松度,外皮酥脆感也会更好。
3、揉好的面团松弛期间,可以在其表面刷上一层食用油,一来是为了锁住水分,二来可以让面团有更好的延展性,方便后续整形操作。
油饼介绍:
和油条一样是老北京的风味,老天津叫做果头,而且老北京人一般把它当作早点。老北京人吃油饼时一般会就着豆浆吃。
油饼的制作方法和油条一样,只不过是做得形状不一样。先把面抻成元饼状,要在上边弄几个洞,再涂上食用油,然后就可以放入锅中炸了。油饼的特点是外酥里嫩,油而不腻,有些人喜欢当作早餐食用,配上豆汁更加美味。