Question

如何发面做包子才松软你知道做包子怎么发面才松软吗

Answer 1

你好！包子作为一道传统面点美食，有很多人都喜欢吃的。别看一道简单的包子，但是很多人做起来却老是做不好的。今天教大家怎么做出又白又松软的包子，马上过年了，准备好蒸上一笼好吃到爆的包子了吗？快带你做起来吧！
1、面粉
传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉，一般市场上卖的的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉。
2、加水
温水和面，在揉面过程中分次加水。传统中式面点的面要按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来，也可以加入少量白糖。
3、酵母
如果用酵母粉发酵，那么就一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，这样发的面才会比较暄。
4、揉面
慢慢揉搓，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就算是揉好了。
5、醒发
第一次醒发。面团盖上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1—1.5小时，根据温度来延长或减少。
6、码放
为了省火，大家都是能一锅放下就尽量一锅蒸，不过面点之间距离太近可能粘连，可以在可能接触的地方刷一点油，防止粘连。
7、醒发
第二次醒发。将蒸锅底部的水加热至35℃，放上蒸笼，盖上盖等待40分钟。
8、蒸制
根据包子的大小。面食蒸制时间有长有短，可以开锅转小火后用手按一下判断是否熟了，之后再转大。
但不要多次掀开锅盖，而且关火后不要马上开盖，这样面食容易回缩，焖两三分钟后再开盖取出，这样蒸出来的面食最漂亮。
希望我的回答能帮助到你！