Question

又麻又辣又香的水煮鱼，手把手教你做，正宗水煮鱼的做法教程！

Answer 1

水煮肉片吃多了，偶尔想换换口味来点喜欢的水煮鱼，鱼肉富含丰富的营养且多吃不会发胖，按照水煮肉片的做法，还是将自己喜欢的配菜一起搭配起来，一大锅在寒冷的冬季，吃的暖和和的。

这红红火火的一盆水煮鱼，快过年了，如果作为年菜那也是相得不错的韵意，年年有余嘛，哈哈！！

【食材明细】

鱼柳、芽白、芹菜、蒜、姜、葱、干辣椒、豆瓣酱、生粉、生抽、花椒、料酒、火锅底料。

【麻辣水煮鱼的做法步骤】

1、葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净，剪刀剪段备用。

2、芽白洗净切片，芹菜切好。烧一锅水，把蔬菜过水煮熟。将焯好的蔬菜沥水平铺在盆子底部备用。

3、鱼柳切片，加入少许生粉和料酒腌制。

4、锅烧热后倒上油，加入葱姜蒜爆香，然后加入花椒炸出香味加入豆瓣酱2勺，火锅底料1勺翻炒出红油。

5、倒入适量的水，水量以大约没过鱼片为宜。

6、将水烧开将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放蔬菜的盆中。

7、花椒，葱和干辣椒放在鱼上。另外烧一锅热油，淋入盆中，会把放的干辣椒淋熟，炸出辣油香味。烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。

【注意事项】

1、鱼在市场上直接买的鱼柳，回家懒得再弄了。看自己时间吧，一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼。

2、蔬菜可以选用自己喜欢的蔬菜，一般是用黄豆芽。

3、鱼一定要腌制，才能让鱼保持嫩。另外鱼肉不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩。我选用的是龙利鱼柳，没有刺，如果是有刺的鱼一定先剔调刺。

4、炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火，这样不会把辣椒炸黑，保持辣椒鲜红的色泽。

5、喜欢追求漂亮的，还可以撒上一点白芝麻。

Answer 2

麻辣诱人水煮鱼，在家也能轻松做

俗话说，人生四大幸事之一便是“冬日吃火锅，夏日品水煮”。水煮鱼这一道川菜的灵魂所在，就在于它集香、麻、辣于一身，令人垂涎欲滴。今天，就让我们一起探索一下正宗水煮鱼的制作教程，在家也能轻松享用这道美味佳肴。

食材准备：

鱼肉：选择新鲜的*鱼、花鲢或黑鱼，约500克

配菜：豆芽150克、金针菇100克

调料：花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、大蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、鸡精、味精、盐、白糖、料酒

烹饪步骤：

1. 处理鱼肉

将鱼洗净后切成薄片，用盐和料酒腌制15分钟，入味增鲜。

2. 爆香调料

锅中热油，放入花椒、大料、桂皮、香叶和干辣椒爆香。

3. 加入豆瓣酱

待香料出香味后，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱，炒出红油。

4. 加入水

加入适量的水，没过调料即可。

5. 煮沸调味

将水煮沸后，加入生姜和蒜片，再放入鸡精、味精、盐和白糖调味。

6. 放入鱼肉

将腌制好的鱼肉片放入锅中，轻轻翻动，使鱼肉变色。

7. 加入配菜

放入豆芽和金针菇，煮至断生。

8. 淋上热油

将锅中多余的油倒出，另起一锅热油，加入花椒和干辣椒炸香。

9. 浇淋鱼肉

将热油浇在水煮鱼上，激发出浓郁的香辣味。

10. 完成出锅

撒上葱花和香菜，一道麻辣鲜香的水煮鱼就完成了。

贴心提示：

鱼肉不要煮得太久，否则会老硬。

辣椒的用量可以根据个人口味适当调整。

加入金针菇可以增加口感的层次感。

浇淋热油时一定要小心，避免烫伤。

搭配米饭或馒头食用，风味更佳。

结语：

按照以上步骤，你就能在家轻松做出正宗的水煮鱼。这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，非常适合在炎热的夏季享用。希望大家都能品尝到这道麻辣诱惑，体验川菜的魅力。