Question

豆腐花的来源??

Answer 1

豆花，全名豆腐花，又称豆腐脑或豆冻，是由黄豆浆凝固后形成的中式甜品。不过豆花比豆腐更加嫩软，通常加入糖水食用。中国北方称豆花为豆腐脑，但北方豆腐脑多半为咸辛味，使用盐卤凝固，南方则多使用石膏。 由来 豆花的由来众说纷云，但传说常与汉淮南王刘安有关： 刘安求长生不老之药，在炼丹时以黄豆浆培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成豆腐。 刘安由洪水后、在湿咸地中泡软的黄豆，制出豆腐。 刘安为卧居病榻的母亲备餐，将黄豆浆与汉医所与的食用石膏混合而制成。 无论孰为正确，可肯定者有二： 「豆腐之法，始于汉淮南王刘安」，此有《本草纲目》为佐证。 以及豆花与豆腐本是同源发现的，后来随着料理的不同才渐为分歧。 [编辑] 历史 豆腐花到底为何人所创，目前也是没有定论。宋代苏东坡有“豆腐花”诗云“古来百巧出穷人，搜罗假合乱天真。”认为这种“乱天真”的豆制品，是由穷人巧手制作而成。我国著名的化学家袁翰青先生指出：“豆腐花的始创者是农民，是他们在长期煮豆磨浆的实践中，得到了这种优美的食品。”(13），把豆腐花的发明创造归功于农民。李治寰先生则提出“豆腐花制法与道家炼丹有密切关系”（14），认为道家炼丹用豆浆来培育丹苗，无意中发明了豆腐花。文献中记载最多的是淮南王刘安做豆腐花的传说，这与刘安修道炼丹也不无关系。比较中肯的说法是，许多发明创造虽出自群众智慧，但人们总要寻找一个公认的人物作为始作者来尊奉，这样的例子在古代并不少见。 目前发现最早记载关于豆腐花的文献，是五代．陶谷(西元903~西元970年)撰写的《清异录》，其中《官志门》“小宰羊”条曰：“时蕺为青阳(今安徽青阳县)丞，洁已勤民，肉味不给，日市豆腐花数个，邑人呼豆腐花为小宰羊”。陶谷是五代时新平(今安徽省皖南)人氏，他在五代时的晋、汉、周和北宋初期都做过官，北宋开宝中卒。据他所记载的这件事可以说明，至少在五代时的淮南一带，豆腐花已经是让盯档大众日常食品了，其制作技术看来也相当成熟。自宋以来，关于豆腐花的记载就多了。宋．寇宗 《本草衍义》载：“生大豆，又可硙为腐，食之”；苏轼《物类相感志》：“豆油煎豆腐花，有味”；南宋．陆游《老学庵笔记》：“嘉兴人…开豆腐花羹店”等等。基于此，不少学者将豆腐花起源的时间下限定在晚唐五代（9），这在学术界已无异辞。但对于豆腐花到底则旦起源于何时，依然没有定论。 1959—1960年，考古工作者在河南密县打虎亭发掘了两座汉墓，该墓为东汉晚期(西元二世纪左右)遗址，其墓中画像石上有生产豆腐花的场面（10)。经过专家实地考察和研究，排除了该图反映的是酿酒或作酱、醋场面，而只能是作豆腐花(11）。因此，豆腐花起源的时间被确定为汉代，刘安做坦乱豆腐花的传说似乎也不完全是虚文(12）。 [编辑] 广东 广东迄今已有食用豆花数百年历史。 [编辑] 种类 豆花主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方及中国台湾，后者则为中国北方。 [编辑] 甜 中国台湾、中国香港及澳门地区通常加入糖水或黑糖水食用，或者黄糖都可以。夏天通常将豆花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。 比较特别的有豆浆豆花－将糖水改成豆浆。更新颖的食法会加上巧克力糖浆、满天星制成的「巧克力豆花」或配以芝麻糊的「黑白」。 除了从汤汁下手外，中国台湾亦有将豆花本体掺入其他口味如鸡蛋、巧克力等的豆花，加上原本白静的黄豆花，就成了三色豆花。 [编辑] 咸 将豆花加入卤或佐料，各地略不同，一般用黄花菜、木耳等。中国北方有加入肉馅，亦有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮。甚有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等，不胜枚举。各地的口味不同主要取决于卤或佐料。 [编辑] 原料 豆花原料很容易，仅有黄豆、水及凝固剂三种。又由于中国台湾产黄豆汁液较少，故中国台湾豆花多半由美国及巴西进口。 水的多寡是影响浓淡要素；而凝固剂常为石膏、盐卤，通常中国南方及中国台湾使用石膏故豆花较软，北方则相反。 [编辑] 制作 豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。 最后步骤称为「冲豆花」，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。 豆腐花（一） 材料：（十碗） 黄豆10安士 生粉1/2安士 石膏粉1/2茶匙 黄糖适量 果仁少许 　 做法： 1. 黄豆浸4—6小时，分三次，放入搅拌机内，每次加约4碗水，连同黄豆搅烂。取一干净 *** ，将搅碎的黄豆连汁及渣倒入 *** 内。好似扭毛巾咁用力榨出汁，即成豆浆，黄豆渣留用。 2. 豆浆放入大煲内，以慢火煲滚，趁热撞入拌匀的生粉和石膏粉内，加盖待凝固约15分钟即成美味豆腐花。 3. 果仁压碎，连同黄糖撒上豆腐花面拌食。 小贴士： 1. 要豆腐花又香又滑，黄豆与水的比例相当重要，1安士黄豆需要300毫升的水。水少，豆腐花会过稠，欠滑溜；相反，水多则会过稀，口感欠奉，兼不够香。 2. 石膏粉用量不能多。用生粉比用粟粉佳，完成的豆腐花才不会水汪汪。 3. 煲滚的豆浆要趁热撞入拌匀的石膏粉及生粉内，待凝固前不可再移动。 豆腐花（二） 材料:600克黄豆 3汤匙鹰栗粉 1茶匙熟石膏粉 3120毫升清水 0.5杯熟水 烹调方法 先将黄豆浸过夜，然后与10碗水分数次磨成豆浆，隔去豆渣，再用1碗水隔多1次
弃去。 循一方向搅拌煮沸豆浆，石膏粉和鹰栗粉用0.5杯水和匀。 与大沸之豆浆同撞入一器皿，盖上盖，勿动；待20分钟即可。 hint: 煮豆浆开始时可用大火，见开始想滚，便要较细火，因极易滚泻。 豆浆一定要大沸。 栗粉水一定要搅匀才撞入。 豆腐花（三） 材料:黄豆165克
水8杯
石膏粉11/ 4茶匙
生粉1汤匙
水1杯
糖250克
柠檬2片 制法: 1. 黄豆洗净后浸6小时以上﹐不用去皮﹐冲洗干净后沥干水份 2. 将豆用7 1/2杯水﹐分次放入搅拌机内搅烂后
以纱布滤去豆渣
再把豆浆放入大煲内
以慢火煮滚至泡沫浮起约3吋高
再将上面的泡沫除去
做成豆浆 3. 用半杯水调恒生粉与石膏粉
隔去杂质﹐待用 4. 将已调匀的石膏粉水搅匀
把煲至大滚的豆浆冲下略为搅匀
以毛巾盖住﹐再覆以锅盖
静放20分钟
便会凝结成豆腐花 5. 将糖浆材料煮至糖溶﹐即可与豆腐花伴食加柠檬可以令糖浆清去杂物和增加香味 做豆腐花的器皿一定要非常清洁，不可以有油式或者其他杂质。
参考: .knowledge.yahoo/question/?qid=7006082804480
图片参考：ourrice/~Scorpio3210/line-cooking 豆腐花到底为何人所创，目前也是没有定论。宋代苏东坡有“豆腐花”诗云“古来百巧出穷人，搜罗假合乱天真。”认为这种“乱天真”的豆制品，是由穷人巧手制作而成。我国著名的化学家袁翰青先生指出：“豆腐花的始创者是农民，是他们在长期煮豆磨浆的实践中，得到了这种优美的食品。”(13)，把豆腐花的发明创造归功于农民。李治寰先生则提出“豆腐花制法与道家炼丹有密切关系”（14），认为道家炼丹用豆浆来培育丹苗，无意中发明了豆腐花。文献中记载最多的是淮南王刘安做豆腐花的传说，这与刘安修道炼丹也不无关系。比较中肯的说法是，许多发明创造虽出自群众智慧，但人们总要寻找一个公认的人物作为始作者来尊奉，这样的例子在古代并不少见。 目前发现最早记载关于豆腐花的文献，是五代．陶谷(西元903~西元970年)撰写的《清异录》，其中《官志门》“小宰羊”条曰：“时蕺为青阳(今安徽青阳县)丞，洁已勤民，肉味不给，日市豆腐花数个，邑人呼豆腐花为小宰羊”。陶谷是五代时新平(今安徽省皖南)人氏，他在五代时的晋、汉、周和北宋初期都做过官，北宋开宝中卒。据他所记载的这件事可以说明，至少在五代时的淮南一带，豆腐花已经是大众日常食品了，其制作技术看来也相当成熟。自宋以来，关于豆腐花的记载就多了。宋．寇宗 《本草衍义》载：“生大豆，又可硙为腐，食之”；苏轼《物类相感志》：“豆油煎豆腐花，有味”；南宋．陆游《老学庵笔记》：“嘉兴人…开豆腐花羹店”等等。基于此，不少学者将豆腐花起源的时间下限定在晚唐五代（9），这在学术界已无异辞。但对于豆腐花到底起源于何时，依然没有定论。 1959—1960年，考古工作者在河南密县打虎亭发掘了两座汉墓，该墓为东汉晚期(西元二世纪左右)遗址，其墓中画像石上有生产豆腐花的场面（10）。经过专家实地考察和研究，排除了该图反映的是酿酒或作酱、醋场面，而只能是作豆腐花(11)。因此，豆腐花起源的时间被确定为汉代，刘安做豆腐花的传说似乎也不完全是虚文(12)。 图片参考：ourrice/~Scorpio3210/line-cooking 豆腐花 材料：（十碗） 黄豆10安士 生粉1/2安士 石膏粉1/2茶匙 黄糖适量 果仁少许 　 图片参考：ourrice/~Scorpio3210/recipe12-06 做法： 1. 黄豆浸4—6小时，分三次，放入搅拌机内，每次加约4碗水，连同黄豆搅烂。取一干净 *** ，将搅碎的黄豆连汁及渣倒入 *** 内。好似扭毛巾咁用力榨出汁，即成豆浆，黄豆渣留用。 2. 豆浆放入大煲内，以慢火煲滚，趁热撞入拌匀的生粉和石膏粉内，加盖待凝固约15分钟即成美味豆腐花。 3. 果仁压碎，连同黄糖撒上豆腐花面拌食。 小贴士： 1. 要豆腐花又香又滑，黄豆与水的比例相当重要，1安士黄豆需要300毫升的水。水少，豆腐花会过稠，欠滑溜；相反，水多则会过稀，口感欠奉，兼不够香。 2. 石膏粉用量不能多。用生粉比用粟粉佳，完成的豆腐花才不会水汪汪。 3. 煲滚的豆浆要趁热撞入拌匀的石膏粉及生粉内，待凝固前不可再移动。 图片参考：ourrice/~Scorpio3210/line-cooking
由来 豆花的由来众说纷云，但传说常与汉淮南王刘安有关： 刘安求长生不老之药，在炼丹时以黄豆浆培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成豆腐。 刘安由洪水后、在湿咸地中泡软的黄豆，制出豆腐。 刘安为卧居病榻的母亲备餐，将黄豆浆与汉医所与的食用石膏混合而制成。
参考: 豆腐．百变
豆花的由来众说纷云，但传说常与汉淮南王刘安有关： 1. 刘安求长生不老之药，在炼丹时以黄豆浆培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成豆腐。 2. 刘安由洪水后、在湿咸地中泡软的黄豆，制出豆腐。 3. 刘安为卧居病榻的母亲备餐，将黄豆浆与汉医所与的食用石膏混合而制成。 「豆腐之法，始于汉淮南王刘安」，此有《本草纲目》为佐证。 以及豆腐花与豆腐本是同源发现的，后来随着料理的不同才渐为分歧。
参考: zh. *** /