Question

肠旺面的家常做法有哪些？

Answer 1

贵州肠旺面

材料:鸡蛋面条250克、生猪血250克、猪大肠、猪筒骨各50克。

调料：红油、生姜、葱花、葱结、香菜、白矾、白酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。

做法:
1.先将猪大肠漂洗干净放入盆中，加精盐、生姜、药叶、白矾揉搓，割开肠头，将肠两面反复洗净，下锅煮熟后、沥干水分，再加白酒在盆中揉搓，再次洗净，沥干水分，切成一字小条，下开水锅汆一下，捞出泡在凉水中备用。

2.将洗净的猪筒骨下开水锅中汆一下，除去血腥味起锅后用刀背捶破，放入净锅，加入猪肠、花椒、葱结、生姜和适量清水，炖熟软后捞去骨头，再加精盐、胡椒粉、味精调好味待用。

3.将生猪血切成小方薄片，轻轻放入盆中，用滚开水将血片烫至变色，撒上少许食盐备用(猪血一次不能切得太多，也不能下锅煮，以吃时再烫为好)。

4.将面条煮熟，捞入碗内，将烫好的血片沥干水放入面条碗中，盛入肥肠汤，撒上葱花、香菜、红油即可食用。

打卤面

材料:切面500克，猪肉100克，鸡蛋2个。

调料：水发海米、木耳、蘑菇、青菜、香菜、淀粉、酱油、精盐、香油各适量。

做法:
1.将猪肉洗净切成片，青菜洗净切成丝、木耳水发后洗净撕成小朵，蘑菇切成片，香菜洗净切成末，鸡蛋磕入碗内打散。

2.将面条下锅煮熟，捞出过凉水，放入碗内。

3.锅内注入清汤、猪肉、木耳、菜丝、蘑菇、海米、酱油、精盐，烧沸后撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，淋人蛋液，待蛋花浮起时，放人香菜、香油，出锅浇在面条上即可。

银耳鸽子汤

材料:鸽子1只，干银耳15克。

调料:姜片、精盐、醋各适量。

做法：
1.干银耳泡发;鸽子处理干净，切成小块。

2.汤锅中添入清水，放入鸽肉、姜片，以中火焖煮约40分钟，然后加入银耳，再焖煮约30分钟，加精盐、醋即成。醋不宜添加太多，少许即可。