Question

酱牛肉怎么做最好吃

Answer 1

酱牛肉
【食材】牛腱子、盐、冰糖、老抽、生抽、黄豆酱、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、肉蔻、花椒、丁香、料酒
【具体做法】
1、牛腱子肉对半切开，先用清水把表面冲洗干净，然后放在清水中浸泡1-2个小时，把里面的血水泡出来，这样可以减少牛肉的腥膻味。
2、牛肉泡好了，沥干水分，加入2勺盐、1-2勺老抽、2勺黄豆酱，1勺料酒，抓拌均匀腌制8-12个小时，腌制的时候注意有筋膜的一面朝上，这样方便牛肉入味。
3、腌好的牛肉表面有很多酱料，可以用清水冲洗干净。
4、再准备一些葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻、花椒、小茴香，具体用量，根据肉量来。桂皮和八角不能多，不然汤会苦。
5、把牛肉放在砂锅中，再加入没过牛肉多一些的清水，大火煮开，再将表面的浮沫撇干净。
6、把所有的香料都倒进来，加入1-2勺盐给汤加个底味，再加1勺老抽和1勺生抽上色和调味。大火煮开，盖上盖子转小火炖一个小时左右。
7、时间到，用筷子扎一下牛肉，内部还有些阻力就可以了。煮好的牛肉不要出锅，放在汤里浸泡几个小时，我这里是浸泡了一个晚上。浸泡过的牛肉，鲜香多汁，口感不会柴。
8、这样做出的酱牛肉切成片不会散，软嫩鲜香，一点也不柴，不需要蘸酱料就很好吃。
酱牛肉小贴士
1，做酱牛肉腌制一步是关键，将牛肉充分腌透，做出来的酱牛肉才会更入味。
2，煮好的牛肉要浸泡几个小时再出锅，牛肉吸收了汤汁，口感不会柴。
3，做酱牛肉最好用牛腱子，肉里蹄筋，吃起来口感更好。当然，普通牛肉也可以，只是口感上稍有差异。

Answer 2

用牛腱子肉，你买的时候就说小牛腱子就好，拿回来抹盐、白糖、味精腌制，一小时后加老抽上色，腌制8小时以上。酱的时候先用菜籽油（菜籽油香）炒一下捞起，然后用小葱、香菜、生姜、大蒜子、桂皮、八角、香叶、白芷、豆蔻、山奈一起炸那油，然后加水，你腌肉的水也倒进去，一起煮大概2个小时，煮开就小火。估计熟了就关火泡个把小时就可以吃了，口感好，香味够！盐味什么的自己掌控，那水尝起来要偏咸点。
酱牛肉
:
食材清单
牛腱子
200克

葱

10克

姜

10克

蒜
10克

盐
10克

味精

10克

生抽
10克

料酒

10克

花椒

10克

桂皮

10克

草果

10克

江曲米
10克

干辣椒

10克

老抽
15克

鸡汁
20克

大料
3颗

小茴香

15克

蚝油

20克

香叶

3-5片

甜面酱

30克

收起

烹饪步骤

1
牛腱子洗净，放入盘中备用。葱姜切大片、蒜切丁。

2
锅中烧热下入清水1500克左右，放入葱姜蒜，加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒，大火烧开调成酱汤。

3
把洗净的牛腱子放入酱汤中，大火烧开。

4
之后改小火炖1.5小时。

5
出锅盛出，放入盘中，凉透，顶刀切成薄片即可。

Answer 3

材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。
制作方法：
1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；
2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；
3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；
4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。