Question

炖羊肉的时候放什么调料去腥味？

Answer 1

放料酒。焯水羊肉的目的是去除腥味和腥味。所以放料酒是非常正确的。醋是一种调味品。他的去腥功能远低于料酒。醋有很酸的味道。如果在羊肉中加入醋，羊肉原有的鲜美味道就会被掩盖。所以羊肉变腥了。最好的办法是放料酒。加入一些葱、姜和蒜。但是要注意，炖羊肉汤得话，羊肉是不能放料酒得。

炖羊肉汤三放是:

1.将羊肉浸泡在冷水中。

很多人习惯把羊肉直接放在锅里焯水，但是如果只是焯水，羊肉里面的血是无法完全释放出来的，所以这样的羊肉如果炖，羊肉汤里会有很多腥味。但是羊肉用冷水泡过会减少很多腥味。

2.放姜，葱和茴香

羊肉汤里调料不能放错。只有这三种成分就够了。它们可以去腥增香，但它们的味道不会压制羊肉汤的鲜香，所以放这三种食材最合适。但是，茴香也是一种香料。记得放太多，一点就好。

3.该放盐了

有经验的人都知道，炖羊肉汤的时候，盐要放在最后。这是因为过早放盐会使羊肉变硬，所以最好在汤完全煮熟后再放盐。

二、炖羊肉汤不放什么。

1、焯水羊肉不要冷水洗。

羊肉焯水时会有很多浮沫，附着在羊肉上。为了保持汤汁的干净，焯水的羊肉要用温水清洗干净，切不可用冷水冲洗，否则羊肉凉了会发紧。

2.炖的时候不要放八角。

八角是一种很常见的香料，一般很多人在炖汤的时候都会用到，但是要记住，炖羊肉汤的时候不要放八角。如果放八角，会抑制羊肉的鲜度，而且你把八角放在汤里后，汤会变黑，所以不能放八角。

3.不要放料酒

料酒是专门用来去腥的，但炖羊肉汤不适合做料酒。如果放料酒，不仅起不到去腥的作用，还会给汤带来不好的味道，导致羊肉酸，所以料酒不宜使用。