Question

有哪些适合小孩吃的饭菜？

Answer 1

鸡翅最惹味的吃法：香煎鸡翅

老少皆宜的中式汤羹：南瓜疙瘩汤

时代的记忆：宫保鸡丁

充满夏天气息的蔬菜：清炒苋菜

今天我们主打的是时间同记忆调出的最美味道 念念不忘的儿时4款下饭菜，我们这就去菜场采购食材，购买原料：鸡翅购买翅中，8个就够了、鸡胸肉买一块、黄瓜一根、苋菜一把、南瓜一小个

准备配料：香煎鸡翅在腌制的时候要用到姜丝和蒜、宫保鸡丁也要用到姜末和蒜泥、干辣椒，外加一点野山椒和花生米、炒苋菜就只需要一点蒜泥，外加准备一点葱花就可以了。

四道菜和相关的食材、配料已介绍清楚了，现在简单的说说这四道菜的烹饪技巧：

一、鸡翅最惹味的吃法：香煎鸡翅

儿时念念不忘的回忆：

我们做小孩的时候，去KFC 或者麦当劳去吃汉堡、鸡翅，还是一件非常奢侈的事情，所以想吃KFC的那种奥尔良烤鸡翅我们就尝试着在家自己做，自己做出来的味道也没有KFC 好，但也是一种自我安慰，心里就觉得好吃。

具体制作做法（见下图）：

锅中放水，放3片姜片，冷水下锅将鸡翅放入锅中煮开，去除鸡翅的血水

在每个鸡翅上都划上几刀，便于腌制的时候能够更加入味

腌制鸡翅，姜末、蒜泥、料酒、耗油、盐、生抽将鸡翅拌匀后腌制2个小时、

热锅到油，放入鸡翅，小火慢煎，煎到一面金黄后翻面后煎另一面。两面成煎好后能闻到鸡翅的香味，试一下鸡翅完全煎熟就可以出锅装盘了。

二、老少皆宜的中式汤羹：南瓜疙瘩汤

儿时念念不忘的回忆：

南瓜疙瘩汤，小时当做主食吃得多，我最不喜欢吃南瓜，每次都是吃完面疙瘩，然后偷偷将碗里的南瓜给我姐，浪费是很大的事情，所以每次吃不下南瓜都是忐忑不安的。

具体制作做法（见下图）：

南瓜去皮切块，蒜切片，葱切葱花待用

在盆里放适量面粉，滴少许水同时打入鸡蛋（水要逐渐放，不能一下子放太多），用筷子或手，一直搅拌面粉，使面粉遇水沾成为小面团，如有面粉再接着少量放水，一直搅到都成为独立的小面团为止

锅内放底油加热，放入葱姜末炝锅后，放入南瓜块翻炒，加入盐和酱油，翻炒至汤汁红亮，下入清水等待锅中的汤水煮开。

南瓜汤煮开后这时就可以下面疙瘩了，下疙瘩的时候需要手工将面揪起来捏成一块块的下到锅里去。疙瘩全部下进去后，等到汤变得有点粘稠在起锅。

三、时代的记忆：宫保鸡丁

儿时念念不忘的回忆：

宫保鸡丁的儿时记忆来自我快要上初中的记忆，家里没有人做中饭，爸妈让我中午在外面吃，那时有一家很出名的国营小吃店转做煲仔饭还是砂锅饭，那个时候吃的最多的就是宫保鸡丁，现在想起来都觉得好吃，不过后来不知什么原因，那家店就没有了，我到现在都感觉无比可惜。

具体制作做法（见下图）：

第一步：处理鸡胸肉，用刀背拍一下鸡胸肉，主要是将鸡胸肉中的纹理打碎，达到最好的口感，然后切成大拇指大小的丁

第二部：腌制切成大拇指大小丁的鸡胸肉。腌制的这部很重要，用料酒一汤匙，食用油半汤匙、盐半汤匙，给一点点胡椒粉和料酒、生抽，加入干的生粉，腌制十分钟左右入味。

第三步：黄瓜切成大拇指大小的黄瓜丁

第四步：制作宫保鸡丁调味汁，将生抽、老抽、醋依次倒入碗中。重点在于滋汁: 白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 水10g 淀粉一勺调匀。

第五步：锅里放油，七八成油温的时候下鸡丁，炒到鸡丁变成白色的盛出待用

第六步：中小火锅中放油，放入花椒粒和干尖椒段炒出花椒和干尖椒的香味后将花椒从油中分离出来，中小火爆香姜蒜，然后加入泡椒段少许和少许豆瓣酱，炒出红油后倒入刚刚过油待用的鸡丁，大火翻炒均匀后兑入制作好的宫保鸡丁调味汁，同时放入黄瓜丁大火炒到粘稠干松即可出锅，关火，拌入花生米即可。

四、充满夏天气息的蔬菜：清炒苋菜

儿时念念不忘的回忆：

苋菜我们这又叫旱菜，儿时的记忆都是到了夏天才能吃得到，记忆最深刻的就是苋菜的汤汁是红色的，那时还是觉得很新奇的。

苋菜买回后需要进行整理，洗干净后沥干水分待用。

准备姜丝和蒜泥

锅内放入食用油，煸香姜丝和蒜泥，待油温稍高后在下苋菜

油温到达一定温度后，放入苋菜，快速翻炒，让苋菜和油快速融合

快速翻炒，放入盐和味精

苋菜大火爆炒，一会就可以看到汤汁，即可出锅

厨房中找到了生活的乐趣，让我养病期间的时间忙碌起来，每一道菜肴与网友进行无比开心的交流和沟通，厨房也让我的生活忙碌而开心。