Question

卷面皮的面皮怎么做

Answer 1

　　1、准备食材：面粉（高中低不限）250克、自来水125克、盐2克。

　　2、所有材料加一起揉成光滑面团，盖保鲜膜醒30分钟。

　　3、均分8份，每份约46克，滚圆并预擀成饺子皮大小的饼。

　　4、在一个饼上面均匀刷一层油，叠上一个，再刷一层，直到叠完，最顶上那个不用刷。

　　5、把叠好的饼慢慢擀开。

　　6、翻面继续擀，擀一会再翻面，如此反复。

　　7、擀到比较紧实，大小和蒸锅差不多。

　　8、蒸屉铺上硅胶垫，然后放上擀好的饼冷水上锅隔水蒸水开后转中小火15分钟左右。

　　9、稍晾凉后，即可一张张揭起。

　　裹凉皮

　　濮阳裹凉皮（也叫河南卷凉皮）是河南省濮阳市的传统小吃之一；顾名思义，就是把凉皮用裹的方法做成的小吃。做法：黄瓜丝、熟花生碎、凉面、牛筋面、面筋、香菜等用芝麻酱、辣椒油和其他调料拌匀后放入一大张凉皮里面，然后裹成卷放入塑料袋中即可食用，吃起来方便快捷，是年轻群体和上班族的快餐首选。裹凉皮要的就是一个巧字，一个裹好的凉皮要面皮剔透，能隐约看见所裹之物；面皮还要完整，不能破开，不能漏洒汤汁；黄瓜丝、凉面、面筋、牛筋面、碎花生等物要涂抹均匀，味道调制得当，咬下去咸淡一致。这样的凉皮才好吃，也才算合格。河南濮阳凉皮和陕西凉皮、西安凉皮等最大的不同是河南省濮阳的凉皮既可以切成片凉调拌着吃，亦可以整张裹着吃，而其他地区的吃法只有拌着吃。