Question

野鸡炖香菇怎么做好吃？

Answer 1

主料：野鸡肉450g、香菇400g、鸡腿350g

辅料：食盐适量、葱适量、姜适量

1、野山鸡去毛洗净后，剁成小块，鸡腿也是剁成小块。

2、用冷水入锅，烧开。

3、开锅后在煮15分钟，把上面的血沫都撇干净。

4、然后捞出，放入凉水中，在清洗干净。

5、控干水分。

6、切好葱和姜片。

7、然后热锅，先把带油的鸡腿放入，翻炒，炒出油后，把切好的葱姜放入翻炒出香味。

8、在把其他的鸡块放入，翻炒均匀。

9、然后在倒入冷水的砂锅中放入炒好的鸡肉，先放少许的盐开炖。

10、然后把香菇去根洗净， 一分为四，然后攥干水份。

11、开锅后，把刚才攥干水分的香菇放入，改中小火，炖1个小时差不多，最后出锅放盐调味即可！

12、出锅的成品。

Answer 2

做法
1、干香菇清洗干净后，用温水发泡备用（发泡时间以香菇变软、香味散发为宜）

2、泡香菇的水不要倒掉，炖鸡的时候备用。

3、红枣清洗干净后，用剪刀在红枣两侧剪2-3下的小口（表皮较韧，剪开利于香味出来）

4、鸡肉切块后，放入锅中用水大火烹煮，待煮出大量血沫后迅速出锅。

5、用冷水把鸡块上残留血沫冲洗干净后备用。

6、大葱切段后和姜片一起放入干净的锅底，在葱姜上面架鸡块，在鸡块上面架香菇和红枣。

7、锅中葱姜、鸡块、香菇红枣三层摆放后，倒入香菇发泡水，水面刚刚淹过香菇为宜。

8、加入适量食盐后，小火慢炖1小时以上，待鸡肉炖熟后出锅。

小诀窍
1、香菇一定要用干香菇，品质要好，新鲜香菇香味比干香菇差很多。

2、干香菇发泡之前要反复清洗多次，发泡水底部残渣弃用倒掉，发泡水炖汤味道好。

3、干香菇选择大朵的较好，发泡后的香菇中间切开或在香菇表面打十字刀花。

4、红枣表皮较韧，用剪刀在红枣两侧剪2-3下的小剪口，利于红枣香味出来。

5、香菇发泡水尽量多倒点，要炖汤用，水少了炖汤不好。

6、调料只用食盐就好，其他炖肉调料不加，鸡精和味精也不加，否则会掩盖鸡汤原味。