Question

我做了一罐酸萝卜,里面会有亚硝酸盐吗?怎么去除?

Answer 1

　　应该会含有，但是建议你一定要把泡菜腌熟了再吃，就是腌制的时间久一些，现在还没有亚硝酸盐的一些去除方法，你平常每次少吃一些，因为它的中毒是有限量的，下面给你看点资料吧！
　　亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。
　　亚硝酸盐中毒的抢救:
　　1.口头医嘱：对于急性中毒事件，应先口头医嘱作常规处理，如吸氧、留取静脉通道、送检等，然后再了解病史、检查病人，建立病历，以赢得抢救时间。切忌按常规顺序慢慢问病史、书写病历，确诊后才开始作处理往往会延误时间。
　　2.吸氧：食用腌制蔬菜、熟剩菜等易产生亚硝酸盐，有不法分子从工业用盐中提取的散装食盐更是亚硝酸盐的一大来源，亚硝酸盐是一种氧化剂，可使正常低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力而使组织缺氧。观察所见病人面色发青，口唇紫绀，静脉血呈蓝紫色都是缺氧的表现，因此立即给予吸氧处理。
　　3.美蓝（亚甲蓝）的应用：是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂，能还原高铁血红蛋白，恢复正常输氧功能。用量以每公斤体重1~2mg计算。同时高渗葡萄糖可提高血液渗透压，能增加解毒功能并有短暂利尿作用。
　　4.对症处理：对于有心肺功能受影响的患者还应对症处理，如用呼吸兴奋剂，纠正心律失常药等。
　　5.营养支持：病情平稳后，给予能量合剂、维C等支持疗法。
　　6.洗胃：如果中毒时间短，还应及时予以洗胃处理。
　　常见的亚硝酸盐有亚硝酸钠和亚硝酸钾，国内有多起误将亚硝酸钠作食盐用，导致急性中毒事件的报道。治疗除及时清除毒物、吸氧外，解毒剂为亚甲蓝（美蓝），重危病人可输新鲜血200～400毫升，必要时，可考虑采用换血疗法。
　　对大型抢救，医护人员首先要做到的一点是沉着冷静，切忌慌中出错。
　　由此，测定亚硝酸盐的含量是食品安全检测中非常重要的项目。
　　部分食品中亚硝酸盐的限量标准（以NaNO2计）
　　品 名 限量标准mg/kg 品 名 限量标准mg/kg
　　食盐（精盐）、牛乳粉 ≤2 香肠（腊肠）香肚、酱腌菜、广式腊 肉 ≤20
　　鲜肉类、鲜鱼类、粮食 ≤3 肉制品、火腿肠、灌肠类 ≤30
　　蔬菜 ≤4 其他肉类罐头、其他腌制罐头 ≤50
　　婴儿配方乳粉、鲜蛋类 ≤5 西式蒸煮、烟熏火腿及罐头、西式火腿罐头 ≤70

Answer 2

电视上看见说是维C可以有效减少亚硝酸盐含量，时间泡长一些也可以减少。但是要从根本上来说还是尽量少吃或不吃。不是都说腌制品是养嘴不养身的吗？

Answer 3

　　这种情况下是无法去除亚硝酸盐，即使能去除，使用其他化学剂后，酸萝卜也是变成不能食用。
　　腌菜时如果加入食盐量少于15%蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加两周后可达到高峰并可持续2～3周。
　　如果腌菜时气温高放盐不足10%腌制的时间不到8天就会造成细菌大量繁殖，而且硝酸盐也易还原成有毒的亚硝酸盐。咸菜腌制9天后亚硝酸盐开始下降，15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内。另外，腌菜会使人们增进食欲和易于消化，但是，腌菜或多或少都会产生微量亚硝酸盐，只是量有多有少，所以不要常吃就行了。

Answer 4

要放7天左右，没放盐的话一般没有。