我想开个狗肉火锅店

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百度网友6237b8eb5
推荐于2016-08-07 · TA获得超过486个赞
知道答主
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狗肉火锅

〔主料辅料〕

活黄狗1条…约15—20公斤

绍酒……………30克

野生苏子………25克

香菜……………150克

芝麻油…………100克

辣椒油…………l50克

胡椒粉…………25克

芝麻酱…………200克

蒜泥……………l50克

腐乳……………5块

香醋……………50克

韭花酱…………150克

味精……………10克

精盐……………50克

葱丝……………30克

〔烹制方法〕

1.将狗用绳子勒死,随即割断四肢的血管,把血放净。将狗毛用开水烫掉,然后用清水洗干净,晾干。再用炭火或喷灯把狗的全身都烤成金黄色,烤后放清水中浸泡30分钟,待狗皮回软,用刀慢慢地刮去烤焦的皮,使狗皮变为浅黄色。要刮得干净,否则将影响汤味。刮后洗干净,开膛取出内脏,将心、肝、肚、肠洗净泡上另用。将狗肉按各部位分切十几块,每块750—l000克左右,用水泡30分钟。

2.大锅内放入水;将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开,撇去浮沫,烫透后捞出洗净杂质。再将狗肉块和野苏子一起放入锅内,加足水,盖上锅盖,用中火煮3至4小时,皮烂肉离骨即可。

3.把煮好的狗肉块捞在盆里。洗净手,把狗肉用手撕成丝,码在盘内,剩下的狗骨头再放锅内煮,煮得时间越长,汤汁越白,味道越鲜美,汤色以乳白为佳。

4.把各种作料分别装入小碗内,每个小碗再放一个小汤匙,供食客任意选用。

5.火锅内放入煮狗肉的汤,再用烧红的木炭烧开,加入精盐、味精、绍酒调料。火锅端上桌,放入撕好的狗肉丝。吃肉时蘸自己调配好的作料,边吃边喝锅内的汤即可。

〔工艺关键〕

1.烫狗毛的时间不宜过长,以烫到能用手搓掉毛为好。

2.烤狗皮时,火不要太急。火急狗皮容易烤裂,影响质量。

3.煮肉时,水要一次加足,切不可中途加水。

4.狗肉煮熟后,切不能用刀切,要用手撕成丝,以保持火锅的独特风味。

〔风味特点〕

“狗肉火锅”是吉林省朝鲜族传统风味,此菜起源于吉林省延边朝鲜族自治州延吉市,在朝鲜族同胞中广为流传。火锅肉香不腻,瘦而不柴,汤鲜爽口,营养丰富。冬吃驱寒,夏吃避暑,滋补强身,延年益寿。
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百度网友3cb80af
2006-07-09 · TA获得超过9535个赞
知道大有可为答主
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我想你连狗肉火锅都还没有懂做,就先别考虑人流的问题了,
先把狗肉锅做好吃了,自然多人了,

当然很多做法,不过我想说的是一道有特色的菜不是看菜谱做出来的。。因为菜谱也是人写出来的!!!!写菜谱的人是怎么会做的,你想过吗????
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百度网友1c3060293
2006-07-09 · TA获得超过4555个赞
知道小有建树答主
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加盟“花江狗肉”。中国名吃。
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我什么也想知道
2006-07-09 · TA获得超过116个赞
知道答主
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老兄,狗是人类忠实的朋友,弄什么不好呀,非要弄个狗肉火锅店
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我爱梁智柏
2006-07-09
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只要你学有所成就行
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