Question

水煮白菜怎么做啊?要放调料吗?

Answer 1

Answer 2

　　当然要放了啊

　　开水煮大白菜大揭秘

　　引经据典：

　　关于四川饭店那道“开水白菜”的传说很多，最著名的一个是周恩来总理宴请日本贵宾时，因那位女客看上来的菜只有一道清水，里面浮着几棵白菜肢槐山，认为肯定寡淡无味，迟迟 不愿动筷。在周总理几次三番的盛邀之下，女客才勉强用小勺舀了些汤，谁知一尝之下立即目瞪口呆，狼吞虎咽之余不忘询问总理：为何白水煮白菜竟然可以这般美味？

　　秘技公开：

　　严格地说来，这道菜应该叫“清汤白菜”，以“开水”命名，一是因看起来清汤如水，更多的是噱头

　　1、说是白菜，其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心，将熟未透时的白菜心是最好的。

　　2、所谓“开水”，是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味(至少4个小时)。

　　3、将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观：汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上，慢慢地形成一个球状物，10分钟左右将球状物捞起，弃而不用。如此反复2-3次，直到把汤“清”得如开水般透澈。

　　4、微黄的“开水”做成，把白菜心放入沸水中断生，再用清水漂冷，去尽菜腥后放入“开水”中煮15分钟，捞出菜心垫在汤盆底，轻轻倒入“开水”，即成。

　　菜谱名称开水白菜
　　所属菜系川菜
　　所属类型健康菜谱
　　基本特点此菜为川菜象形类菜，高汤汤清如水，犹如鲜嫩白菜放入开水中，汤清味鲜，白菜鲜美可口。
　　基本材料大白菜10公斤，老母鸡2500克，盐15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少许，葱50克，姜5克。

　　原料:制法:大白菜掰去老帮，选用嫩心。明冲将白菜的根茎部削成圆锥形，削去帮上的筋膜，在圆锥形的顶部打十字花刀，冲洗干净。烧锅开水，将白菜心下入烫透，捞出用凉水冲凉，理顺切去多余的菜叶部分，分成13.2厘米的小菜心，整齐地码放在汤盬子内。将老母鸡的鸡脯，鸡芽子剔下，片去油脂，用刀背砸成茸状，放入小盆子内加清水、葱、姜，料酒、胡椒粉泻开，备用。将余下的老母鸡放入铝锅内，加清水烧开，撇去沫子，改小火使其微开，煮约五六小时。将煮好的汤过罗，并撇去浮油，烧开用泻开的鸡茸清汤，把清澄如水的汤倒入汤盬内，上屉旺火蒸透即成。

　　水煮白菜的做法
　　原料：
　　白菜心500克，瘦猪肉150克。
　　调料：
　　干辣椒20克，花椒3克，精盐2．5克。味精5克，胡椒面0．5克，香麻油50克，猪油50克，葱50克，姜15克，豆瓣酱50克，酱油50克，料酒50克，鸡蛋半只，鲜奶300克，干淀粉30克。

　　制作方法：
　　1、将白菜心、猪肉都切成片状，一并盛放大碗中，加人少许料酒、精盐、味精、干淀粉和半个鸡蛋，抓匀后待用。
　　2、将葱和干辣椒切成段；姜切成片，待用。
　　3、炒锅内放人猪油历中加热，烧至八成热时，投人花椒稍炸，随即放人干辣椒炸至黑色一起捞出，再用刀剁碎备用。
　　4、炒锅的热油中放人豆瓣酱和姜片炸出香味，倒人鲜汤，待沸后去除浮杂物。加人葱、酱油、料酒、精盐、胡椒面。味精，调正口味，就可倒人肉片和白菜，翻动数下，待肉片煮熟后盛放在盘中，撒上花椒、辣椒末，再浇上烧热的香麻油即可上席。

　　四川名菜:开水白菜

　　........................................................................
　　(发布时间:2006-3-8)

　　关于白菜：
　　1。白菜亦名菘，相传是王母娘娘仙园中菜，后被松阳真人带下凡尘。

　　2。俗话说“鸡生水，肉生痰，白菜豆腐保平安。”白菜是大江南北主要蔬菜也是俺们老百姓常食菜。它富含纤维素，较多的钼和钙，铁微量元素，维生素C等。钼可以切断致癌物质亚硝胺的合成。

　　3。《本草纲目》中介绍白菜“通利肠胃，除胸中烦，解酒渴，消食下气，止热气嗽，利大小便等”。药用价值也高。

　　4。诗《咏白菜》“不如官宴不为珍，甘肥肠厚解荤腥。寻常百姓无多病，只缘常日未断青。”

　　关于四川名菜“开水白菜”的传说很多，最著名的一个是周恩来总理宴请日本贵宾时，因那位女客看上来的菜只有一道清水，里面浮着几棵白菜，认为肯定寡淡无味，迟迟 不愿动筷。在周总理几次三番的盛邀之下，女客才勉强用小勺舀了些汤，谁知一尝之下立即目瞪口呆，狼吞虎咽之余不忘询问总理：为何白水煮白菜竟然可以这般美味？

　　做法：

　　1。材料：白菜心，鸡汤，枸杞子，香葱，盐。

　　2。菜心洗净，开水焯一下，放到凉水中凉一下捞起控去水分，码放碗中，注入鸡汤，撒上枸杞，高压锅冒汽后蒸5.6分钟，起锅，撒入葱花即可。

Answer 3

我也不太会做饭,不过我尺胡将排骨煮熟后再将白菜放进去一起煮熟了就那样吃,如果觉得不好可以加些调料(超市买败友的涮羊肉的就行)味道不错，又健康又减肥，偶尔察困槐一天无盐日也很好

Answer 4

只放盐~~
要的就是那个单纯的味!

Answer 5