Question

大家知道“奶酪汤”的做法吗？~~~~~~~~请求做法！！！！！！！！！！

我们这里，有卖“奶酪汤”的，但是今天，我想自己在家里做个，但是从网上找了一下，居然没有，请求做法！！！！！！！！！！

谢谢！

Answer 1

200

Answer 2

牛肉杂菜奶酪汤

原料有 西冷6两左右 栗子10几个 胡萝卜2根 奶酪1大块 黄油一小块 盐一些 莳罗一些 鸡蛋一个
先煮栗子和胡萝卜 其实要花些时间的 但是我就瞎来来 煮了20分钟就把栗子拿出放冷水里剥了它
把牛肉切块 放盐加个打散鸡蛋进去 让它一边待着

把锅加热放入黄油 把奶酪扔下锅化 这就是考验你锅的时候了 ^_^ 我家的就开始粘了 放牛肉 然后放入胡萝卜和栗子 然后放牛肉 放一小湾水 然后根据口味加入盐和莳罗 过一会就好拉
给狗吃的要把肉在切小点 把栗子和胡萝卜碾碎 如果你煮的够酥这是个小工程用手捏把捏把就碎了

西餐小厨 >>Tomato and Blue Cheese Soup with Bacon Tomato and Blue Cheese Soup with Bacon 番茄奶酪汤点评：  蓝纹奶酪有些咸味，因此要使用无盐的鸡汤做原料。原料：  1.3 公斤西红柿，去皮去籽切瓣； 115 克丹麦蓝纹奶酪（ Blue Cheese ）；  瓣大蒜，拍碎； 30 毫升植物油或黄油； 1 根小葱，剁碎； 1 根胡萝卜，剁碎； 1 公升鸡汤； 45 毫升生奶油；罗勒叶或香菜叶，装饰用；少许盐和黑胡椒； 175 克咸肉，剁碎装饰用。制作方法：  把烤箱加热到 200 度；把切好的西红柿倒在盘子里，撒上大蒜、盐和胡椒；在烤箱里烤 35 分钟；  在汤锅里倒入植物油或黄油；加入小葱和胡萝卜，用盐和胡椒调味，低温烹煮 10 分钟，直到蔬菜变软为止；加入鸡汤和烤好的西红柿，待煮开后低火焖 20 分钟；  加入蓝纹奶酪、奶油和罗勒；把汤锅从火上移开，待冷却后分几次倒入搅拌机里搅拌均匀；食用时把汤倒入碗里，点缀咸肉即可。烹调提示：  制作这道汤时一定要使用熟透的西红柿。  可供 4 人食用；

Cream of Mushroom Soup with Goat ’ s Cheese Crostini 奶酪蘑菇汤点评：  这款古典的蘑菇汤迄今仍然受到欢迎，尤其是再加上羊奶酪和蒜汁面包。原料：  25 克黄油； 1 个洋葱，剁碎； 1 瓣大蒜； 450 克草菇； 15 毫升面粉； 45 毫升干些厘酒（ Sherry ）； 900 毫升菜汤（ Vegetable Stock ）； 150 毫升奶油（ Double Cream ）；少许盐和黑胡椒；香菜叶，装饰用；  制作蘑菇头： 15 毫升橄榄油； 1 根大葱，剁碎； 115 克草菇，剁碎； 15 毫升香菜，剁碎； 6 个山蘑菇； 6 片法式长条面包（ Baguette ）； 115 克羊奶酪；制作方法：  在平底锅里把黄油融化；加入洋葱和大蒜翻炒 5 分钟；加入蘑菇再翻炒 10 分钟；  加入面粉翻炒 1 分钟；加入干些厘酒和蔬菜汤烹煮，盖上盖子焖 15 分钟；把平底锅从火上移开，待冷却后倒入搅拌机中搅拌好；  制作蘑菇头：把平底锅加热；加入葱和蘑菇翻炒 10 分钟；把炒好的蘑菇和香菜倒入搅拌机里搅拌均匀；  把烤架加热，在山蘑菇上刷好油，烤 6 分钟；  把法式面包烤出来，抹上大蒜汁，填上一勺奶酪；再把搅拌好的蘑菇放在上面；  把蘑菇汤倒入汤锅内，加入奶油，重新加热；食用时把蘑菇汤分在 6 个汤碗里，上面放好奶酪面包，装饰些香菜即可。烹调提示：  可供 6 人食用；

Answer 3

南瓜洋葱奶酪汤

做法：南瓜肉和牛奶、盐一起放在水里煮，再将洋葱、大蒜置于平底锅用小块熏制板肉及少量橄榄油拌炒，加入少许牛至叶粉（调味品，亦可用其他调味品），然后将它们倒入南瓜汤，稍稍搅拌并加放奶酪，再煮15分钟即成，其味辛浓鲜美。

除观赏、食用外，南瓜的药用价值也不可低估。中医认为南瓜能治便秘、肺痈，能驱虫解毒、补中益气，适合于糖尿病人食用。日本北海道人喜食南瓜，那里的人得糖尿病的比例小于其他人群。

南瓜身上无废物，南瓜子不仅可榨油，而且是一种中药，其乙醇提取物能驱绦虫。南瓜子对日本血吸虫在动物体内向肝移行有遏制作用。南瓜花、南瓜叶、南瓜蔓、南瓜藤、南瓜蒂和南瓜根均能入药。

近年来，南瓜被推为女性美容食品，因为它能通便润肤，还因为清臣张之洞建议慈禧太后多食南瓜。

草莓奶酪汤
这是一款能够让您和您的朋友、家人惊奇、快乐、回味无穷的美味汤。当大家喝完还想喝的时候，你可以告诉他们这是用啤酒做的汤，大家是不是都睁大眼睛看着你？
原料：
1． 2大杯（500ml）新鲜草莓
2． 6－10个樱桃
3． 2个橙子，榨汁（大约7匙/105ml）
4． 1杯（250ml）35％的奶酪
5． 1/2杯（125ml）酸奶
6． 1/4茶匙（1ml）肉桂
7． 2汤匙（60ml）金威水晶纯生啤酒
8． 2汤匙（30ml）糖
9． 切片草莓4片，以供装饰
方法：
1、 将水果和橙子放在一起煮成浓汤；
2、 倒入奶酪、酸奶、肉桂和啤酒；
3、 使之变凉；
4、 将草莓轻轻放于汤表面即可。

蘑菇奶酪酥
蘑菇奶酪酥是加拿大蒙特利尔的厨师Rick Spensieri在一次啤酒美食夜上为了展示McAuslan啤酒而做的。做酥饼的生面加入了法国布里白乳酪，这使得小酥饼成为非常美味开胃的食品。而用St.Ambroise淡色爱尔啤酒煎的小蘑菇又成了小酥饼最自然健康的补充品。现在我们也可以用金威啤酒（12度新香型）来做这种脆香的小点心。
原料：
1. 1/4杯（60ml）黄油
2. 2杯（500ml）切片的小蘑菇
3. 一块拍裂的蒜头，切碎
4. 盐和胡椒粉
5. 1瓶（12度）金威新香型啤酒
6. 6片薄馅饼皮
7. 1/2磅（250g）切片的法国布里白乳酪
方法：
1、 将黄油倒入平底锅加热使其融化，倒入蘑菇和蒜粒，微煎一下，加入盐和胡椒粉，再加入啤酒，以中火加热至啤酒煮干。
2、 摊开一张薄馅饼皮，刷上黄油，将第二张馅饼皮放在第一张上面，再刷黄油，第三张叠与第二张上，同样刷黄油。将三块馅饼皮横切成两半，接着竖切三刀成六小块。在每一小块馅饼皮的中心放一片法国布里白乳酪并加上一匙蘑菇。
3、 将六小块生馅饼放入烤箱烤至馅饼成金黄色，并且变脆即可。

牛肉杂菜奶酪汤

原料有 西冷6两左右 栗子10几个 胡萝卜2根 奶酪1大块 黄油一小块 盐一些 莳罗一些 鸡蛋一个
先煮栗子和胡萝卜 其实要花些时间的 但是我就瞎来来 煮了20分钟就把栗子拿出放冷水里剥了它
把牛肉切块 放盐加个打散鸡蛋进去 让它一边待着

把锅加热放入黄油 把奶酪扔下锅化 这就是考验你锅的时候了 ^_^ 我家的就开始粘了 放牛肉 然后放入胡萝卜和栗子 然后放牛肉 放一小湾水 然后根据口味加入盐和莳罗 过一会就好拉

番茄奶酪汤： 
蓝纹奶酪有些咸味，因此要使用无盐的鸡汤做原料。原料：  1.3 公斤西红柿，去皮去籽切瓣； 115 克丹麦蓝纹奶酪；  瓣大蒜，拍碎； 30 毫升植物油或黄油； 1 根小葱，剁碎； 1 根胡萝卜，剁碎； 1 公升鸡汤； 45 毫升生奶油；罗勒叶或香菜叶，装饰用；少许盐和黑胡椒； 175 克咸肉，剁碎装饰用。制作方法：把烤箱加热到 200 度；把切好的西红柿倒在盘子里，撒上大蒜、盐和胡椒；在烤箱里烤 35 分钟；  在汤锅里倒入植物油或黄油；加入小葱和胡萝卜，用盐和胡椒调味，低温烹煮 10 分钟，直到蔬菜变软为止；加入鸡汤和烤好的西红柿，待煮开后低火焖 20 分钟；  加入蓝纹奶酪、奶油和罗勒；把汤锅从火上移开，待冷却后分几次倒入搅拌机里搅拌均匀；食用时把汤倒入碗里，点缀咸肉即可。

奶酪蘑菇汤： 
这款古典的蘑菇汤迄今仍然受到欢迎，尤其是再加上羊奶酪和蒜汁面包。原料：  25 克黄油； 1 个洋葱，剁碎； 1 瓣大蒜； 450 克草菇； 15 毫升面粉； 45 毫升干些厘酒； 900 毫升菜汤 ； 150 毫升奶油；少许盐和黑胡椒；香菜叶，装饰用；  制作蘑菇头： 15 毫升橄榄油； 1 根大葱，剁碎； 115 克草菇，剁碎； 15 毫升香菜，剁碎； 6 个山蘑菇； 6 片法式长条面包； 115 克羊奶酪；制作方法：  在平底锅里把黄油融化；加入洋葱和大蒜翻炒 5 分钟；加入蘑菇再翻炒 10 分钟；  加入面粉翻炒 1 分钟；加入干些厘酒和蔬菜汤烹煮，盖上盖子焖 15 分钟；把平底锅从火上移开，待冷却后倒入搅拌机中搅拌好；  制作蘑菇头：把平底锅加热；加入葱和蘑菇翻炒 10 分钟；把炒好的蘑菇和香菜倒入搅拌机里搅拌均匀；  把烤架加热，在山蘑菇上刷好油，烤 6 分钟；  把法式面包烤出来，抹上大蒜汁，填上一勺奶酪；再把搅拌好的蘑菇放在上面；  把蘑菇汤倒入汤锅内，加入奶油，重新加热；食用时把蘑菇汤分在 6 个汤碗里，上面放好奶酪面包，装饰些香菜即可。

Answer 4

牛肉杂菜奶酪汤

原料有 西冷6两左右 栗子10几个 胡萝卜2根 奶酪1大块 黄油一小块 盐一些 莳罗一些 鸡蛋一个
先煮栗子和胡萝卜 其实要花些时间的 但是我就瞎来来 煮了20分钟就把栗子拿出放冷水里剥了它
把牛肉切块 放盐加个打散鸡蛋进去 让它一边待着

把锅加热放入黄油 把奶酪扔下锅化 这就是考验你锅的时候了 ^_^ 我家的就开始粘了 放牛肉 然后放入胡萝卜和栗子 然后放牛肉 放一小湾水 然后根据口味加入盐和莳罗 过一会就好拉
给狗吃的要把肉在切小点 把栗子和胡萝卜碾碎 如果你煮的够酥这是个小工程用手捏把捏把就碎了

西餐小厨 >>Tomato and Blue Cheese Soup with Bacon Tomato and Blue Cheese Soup with Bacon 番茄奶酪汤点评：  蓝纹奶酪有些咸味，因此要使用无盐的鸡汤做原料。原料：  1.3 公斤西红柿，去皮去籽切瓣； 115 克丹麦蓝纹奶酪（ Blue Cheese ）；  瓣大蒜，拍碎； 30 毫升植物油或黄油； 1 根小葱，剁碎； 1 根胡萝卜，剁碎； 1 公升鸡汤； 45 毫升生奶油；罗勒叶或香菜叶，装饰用；少许盐和黑胡椒； 175 克咸肉，剁碎装饰用。制作方法：  把烤箱加热到 200 度；把切好的西红柿倒在盘子里，撒上大蒜、盐和胡椒；在烤箱里烤 35 分钟；  在汤锅里倒入植物油或黄油；加入小葱和胡萝卜，用盐和胡椒调味，低温烹煮 10 分钟，直到蔬菜变软为止；加入鸡汤和烤好的西红柿，待煮开后低火焖 20 分钟；  加入蓝纹奶酪、奶油和罗勒；把汤锅从火上移开，待冷却后分几次倒入搅拌机里搅拌均匀；食用时把汤倒入碗里，点缀咸肉即可。烹调提示：  制作这道汤时一定要使用熟透的西红柿。  可供 4 人食用；

Cream of Mushroom Soup with Goat ’ s Cheese Crostini 奶酪蘑菇汤点评：  这款古典的蘑菇汤迄今仍然受到欢迎，尤其是再加上羊奶酪和蒜汁面包。原料：  25 克黄油； 1 个洋葱，剁碎； 1 瓣大蒜； 450 克草菇； 15 毫升面粉； 45 毫升干些厘酒（ Sherry ）； 900 毫升菜汤（ Vegetable Stock ）； 150 毫升奶油（ Double Cream ）；少许盐和黑胡椒；香菜叶，装饰用；  制作蘑菇头： 15 毫升橄榄油； 1 根大葱，剁碎； 115 克草菇，剁碎； 15 毫升香菜，剁碎； 6 个山蘑菇； 6 片法式长条面包（ Baguette ）； 115 克羊奶酪；制作方法：  在平底锅里把黄油融化；加入洋葱和大蒜翻炒 5 分钟；加入蘑菇再翻炒 10 分钟；  加入面粉翻炒 1 分钟；加入干些厘酒和蔬菜汤烹煮，盖上盖子焖 15 分钟；把平底锅从火上移开，待冷却后倒入搅拌机中搅拌好；  制作蘑菇头：把平底锅加热；加入葱和蘑菇翻炒 10 分钟；把炒好的蘑菇和香菜倒入搅拌机里搅拌均匀；  把烤架加热，在山蘑菇上刷好油，烤 6 分钟；  把法式面包烤出来，抹上大蒜汁，填上一勺奶酪；再把搅拌好的蘑菇放在上面；  把蘑菇汤倒入汤锅内，加入奶油，重新加热；食用时把蘑菇汤分在 6 个汤碗里，上面放好奶酪面包，装饰些香菜即可。烹调提示：  可供 6 人食用；
回答者：JohnBlack - 童生 一级 7-14 21:39

南瓜洋葱奶酪汤

做法：南瓜肉和牛奶、盐一起放在水里煮，再将洋葱、大蒜置于平底锅用小块熏制板肉及少量橄榄油拌炒，加入少许牛至叶粉（调味品，亦可用其他调味品），然后将它们倒入南瓜汤，稍稍搅拌并加放奶酪，再煮15分钟即成，其味辛浓鲜美。

除观赏、食用外，南瓜的药用价值也不可低估。中医认为南瓜能治便秘、肺痈，能驱虫解毒、补中益气，适合于糖尿病人食用。日本北海道人喜食南瓜，那里的人得糖尿病的比例小于其他人群。

南瓜身上无废物，南瓜子不仅可榨油，而且是一种中药，其乙醇提取物能驱绦虫。南瓜子对日本血吸虫在动物体内向肝移行有遏制作用。南瓜花、南瓜叶、南瓜蔓、南瓜藤、南瓜蒂和南瓜根均能入药。

近年来，南瓜被推为女性美容食品，因为它能通便润肤，还因为清臣张之洞建议慈禧太后多食南瓜。

草莓奶酪汤
这是一款能够让您和您的朋友、家人惊奇、快乐、回味无穷的美味汤。当大家喝完还想喝的时候，你可以告诉他们这是用啤酒做的汤，大家是不是都睁大眼睛看着你？
原料：
1． 2大杯（500ml）新鲜草莓
2． 6－10个樱桃
3． 2个橙子，榨汁（大约7匙/105ml）
4． 1杯（250ml）35％的奶酪
5． 1/2杯（125ml）酸奶
6． 1/4茶匙（1ml）肉桂
7． 2汤匙（60ml）金威水晶纯生啤酒
8． 2汤匙（30ml）糖
9． 切片草莓4片，以供装饰
方法：
1、 将水果和橙子放在一起煮成浓汤；
2、 倒入奶酪、酸奶、肉桂和啤酒；
3、 使之变凉；
4、 将草莓轻轻放于汤表面即可。

蘑菇奶酪酥
蘑菇奶酪酥是加拿大蒙特利尔的厨师Rick Spensieri在一次啤酒美食夜上为了展示McAuslan啤酒而做的。做酥饼的生面加入了法国布里白乳酪，这使得小酥饼成为非常美味开胃的食品。而用St.Ambroise淡色爱尔啤酒煎的小蘑菇又成了小酥饼最自然健康的补充品。现在我们也可以用金威啤酒（12度新香型）来做这种脆香的小点心。
原料：
1. 1/4杯（60ml）黄油
2. 2杯（500ml）切片的小蘑菇
3. 一块拍裂的蒜头，切碎
4. 盐和胡椒粉
5. 1瓶（12度）金威新香型啤酒
6. 6片薄馅饼皮
7. 1/2磅（250g）切片的法国布里白乳酪
方法：
1、 将黄油倒入平底锅加热使其融化，倒入蘑菇和蒜粒，微煎一下，加入盐和胡椒粉，再加入啤酒，以中火加热至啤酒煮干。
2、 摊开一张薄馅饼皮，刷上黄油，将第二张馅饼皮放在第一张上面，再刷黄油，第三张叠与第二张上，同样刷黄油。将三块馅饼皮横切成两半，接着竖切三刀成六小块。在每一小块馅饼皮的中心放一片法国布里白乳酪并加上一匙蘑菇。
3、 将六小块生馅饼放入烤箱烤至馅饼成金黄色，并且变脆即可。

牛肉杂菜奶酪汤

原料有 西冷6两左右 栗子10几个 胡萝卜2根 奶酪1大块 黄油一小块 盐一些 莳罗一些 鸡蛋一个
先煮栗子和胡萝卜 其实要花些时间的 但是我就瞎来来 煮了20分钟就把栗子拿出放冷水里剥了它
把牛肉切块 放盐加个打散鸡蛋进去 让它一边待着

把锅加热放入黄油 把奶酪扔下锅化 这就是考验你锅的时候了 ^_^ 我家的就开始粘了 放牛肉 然后放入胡萝卜和栗子 然后放牛肉 放一小湾水 然后根据口味加入盐和莳罗 过一会就好拉

番茄奶酪汤： 
蓝纹奶酪有些咸味，因此要使用无盐的鸡汤做原料。原料：  1.3 公斤西红柿，去皮去籽切瓣； 115 克丹麦蓝纹奶酪；  瓣大蒜，拍碎； 30 毫升植物油或黄油； 1 根小葱，剁碎； 1 根胡萝卜，剁碎； 1 公升鸡汤； 45 毫升生奶油；罗勒叶或香菜叶，装饰用；少许盐和黑胡椒； 175 克咸肉，剁碎装饰用。制作方法：把烤箱加热到 200 度；把切好的西红柿倒在盘子里，撒上大蒜、盐和胡椒；在烤箱里烤 35 分钟；  在汤锅里倒入植物油或黄油；加入小葱和胡萝卜，用盐和胡椒调味，低温烹煮 10 分钟，直到蔬菜变软为止；加入鸡汤和烤好的西红柿，待煮开后低火焖 20 分钟；  加入蓝纹奶酪、奶油和罗勒；把汤锅从火上移开，待冷却后分几次倒入搅拌机里搅拌均匀；食用时把汤倒入碗里，点缀咸肉即可。

奶酪蘑菇汤： 
这款古典的蘑菇汤迄今仍然受到欢迎，尤其是再加上羊奶酪和蒜汁面包。原料：  25 克黄油； 1 个洋葱，剁碎； 1 瓣大蒜； 450 克草菇； 15 毫升面粉； 45 毫升干些厘酒； 900 毫升菜汤 ； 150 毫升奶油；少许盐和黑胡椒；香菜叶，装饰用；  制作蘑菇头： 15 毫升橄榄油； 1 根大葱，剁碎； 115 克草菇，剁碎； 15 毫升香菜，剁碎； 6 个山蘑菇； 6 片法式长条面包； 115 克羊奶酪；制作方法：  在平底锅里把黄油融化；加入洋葱和大蒜翻炒 5 分钟；加入蘑菇再翻炒 10 分钟；  加入面粉翻炒 1 分钟；加入干些厘酒和蔬菜汤烹煮，盖上盖子焖 15 分钟；把平底锅从火上移开，待冷却后倒入搅拌机中搅拌好；  制作蘑菇头：把平底锅加热；加入葱和蘑菇翻炒 10 分钟；把炒好的蘑菇和香菜倒入搅拌机里搅拌均匀；  把烤架加热，在山蘑菇上刷好油，烤 6 分钟；  把法式面包烤出来，抹上大蒜汁，填上一勺奶酪；再把搅拌好的蘑菇放在上面；  把蘑菇汤倒入汤锅内，加入奶油，重新加热；食用时把蘑菇汤分在 6 个汤碗里，上面放好奶酪面包，装饰些香菜即可。

Answer 5

设备：
加热锅（50升以上）
钢丝网
纱布
酸度计
温度计
搅动棒
橡胶手套（中长袖）
重物（压榨凝乳用）
食盐
保险盒
发酵剂（新鲜牛奶含有发酵菌）
凝乳酶（后文详解）

注意事项：
加热锅要用两层式隔水加热
制作空间卫生状况严格消毒

以上任何问题都有可能导致莫名其妙的失败，所以一定要认真检查各个环节。
第一步——收集奶源，奶酪顾名思义，你要用奶来进行制作这种食品。你可以看一下身边有哪种奶类。制作奶酪的奶源大体分牛奶、羊奶。

牛奶——奶牛奶、水牛奶、牦牛奶、黄牛奶
羊奶——山羊奶、绵羊奶
城市中一般很少有新鲜的奶源，靠近城市边缘的地区，会有少量奶源。如果无法弄到新鲜未经消毒的奶，就无法制造最传统的奶酪。那你还是另想他法吧！袋装的巴氏杀菌全脂牛奶也可以考虑，但质量相对差一些，另外含有稳定剂与防腐剂的成分，也会让发酵失败（防腐剂也会杀死身为微生物的乳酸菌）。除非你确定这种奶源成品没有这些成分，否则，还是老老实实的寻找真正的鲜奶去吧！

关键环节介绍

制作奶源：
使用63摄氏度低温杀菌的牛奶，因为经过高温消毒的牛奶已经不能作为原料。如果你是从奶牛饲养户处弄来的鲜奶，除了过滤加温消毒外，你还要提前告知供应商，不要在挤奶的前一天，过分喂奶牛很多水，那样会降低牛奶质量。

消毒环节：
在制造过程中，有害微生物，总是出现在你意想不到的地方。或者成熟奶酪的时候让你功败垂成，或者滋生有害的霉菌斑（添加霉菌方式的奶酪不计在内），被污染的奶酪不能食用，所以制造奶酪的工具，一定要力所能及的范围内消毒。由于双手也有很多细菌，同时制作奶酪过程中需要接触热水，建议戴上消毒的橡胶手套。

温度控制：
不要小看温度的控制，很多制作奶酪必须的乳酸菌，发酵温度都有相应的温度范围，例如，奶酪中嗜热链球菌属于高温发酵菌种，在加热牛奶的过程中，低于发酵温度，就会出现产酸不足，虽然有的奶酪不太需要产酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是适当的风味，无疑添加很多意味，更极大丰富奶酪的品种。但温度过高，却会延长凝乳的时间，同时出现蒸煮味道。
1、 不时用温度计测量温度。
2、 牛奶不要直接加热，要隔水加热。（大小套锅）

酸度计的应用：
测定发酵阶段的工具，评估乳酸菌起效程度。

发酵剂和凝乳酶：
先将发酵剂放入少量预热牛奶中“完全”溶化。凝乳酶需要用纯净水摇匀溶化使用。

以上几点，是制作奶酪的基本注意事项。如果你足够耐心，并希望永远的爱这种完美食物。那就耐心的去准备，不要希望一下就成功，恒心更加重要。曾经一位意大利厨师，学会三种奶酪的制作方法，用了整整九年的时间。

“豪达”奶酪的制作方法，这种奶酪的特点相信大家已经稍有了解。它成熟的时间比较短、口味清淡，非常适合国人的口味。

基本材料：
牛奶：20升
发酵剂：4克
凝乳酶：4克

温度进行第一阶段：32度期间
1、 温热牛奶
2、 加入发酵剂、
3、 切割凝乳

温度进行第二阶段：40度期间
4、 凝乳酶
5、 加压力

温度进行第三阶段：常温
6、 成型
7、 加压
8、 加盐
9、 成熟——5摄氏度

详细步骤解释：
一、 温热牛奶，将牛奶放入双层加热锅，并缓慢加热到32摄氏度，加入用牛奶融化后的发酵剂，并搅拌5分钟，充分均匀。然后静置一个半小时，再加入用纯净水溶解的凝乳酶稍加温到40度，再静置30分钟。本阶段有个中间加热的环节，希望大家不要忘记。
二、 切割凝乳，牛奶经过发酵剂的发酵产酸、凝乳酶的凝结作用，这时候的牛奶已经成块了，就要准备切割凝乳，有一个把握切割时机的方法，那就是用手插入凝结的牛奶块中，缓缓向上捞起，牛奶块呈现北方豆腐脑搅动的破裂形状。这时候你就要抓紧时间了。

切割凝乳，并不是用菜刀来进行的，而是U型刀，工厂用切割栅。如果你实在找不到，你可以想任何办法，把凝乳切割成2厘米见方的凝块，在这种状态下置放10分钟。至于用什么方法，开动脑筋去吧！古代的奶酪制造者，可没有什么现代工具。记住，是2厘米见方的凝乳块。

三、凝乳搅拌加温
静置10分钟后，你需要轻轻搅拌，是搅拌而不是搅碎！用勺子背，朝一个方向慢慢搅拌10分钟，半透明的乳清，就会迅速排出。放入一个金属网篮（目的是隔开凝乳，方便舀乳清）把锅内乳清舀出1/3。拿出金属篮，慢慢添加热水，一边添加一边搅拌。用5分钟左右时间，将温度上升到40摄氏度，然后置放20分钟，再次搅拌，直到粉碎，就像渣状。

四、加压
把这些凝乳碎块，放到纱布中过滤，并且轻轻挤压，排除乳清。凝乳连带纱布，放入盆中，上面压一块干净的重物，可以是加工后的石块。静置30分钟，等待乳块进一步发酵。

五、成型
取出变硬的凝乳块，切割成3-4厘米的长方形，一起放入带孔的模具，带孔是为了方便继续排出乳清。上方套入一个小的同形模具，放上石块继续加压。因为这次石块不能直接压到凝乳块上了。这次的加压，需要1小时。

六、加盐
取出凝乳块，正反倒置后重新包裹加压6-8小时。你是否看到成功的曙光呢？取出凝乳表面喷雾一些医用酒精消毒，然后在乳块表面洒上食盐，这样可以防止杂菌。但食盐一定要卫生新鲜的。

七、成熟干燥
这时候，你要把奶酪常温下（25摄氏度）干燥3天，再用酒精喷洒一便消毒。继续存放3-4天。并把奶酪完全密封，存放在5摄氏度冰箱内2-3周，等待最后成熟。