Question

红烧鱼如何烧法？

我现在学做红烧鱼，但是不是焦了就是皮碎了，请教如何烧好红烧鱼呢，希望提供个比较满意的烧法，希望简洁明了，简单有效，拒绝大量复制，谢谢！

Answer 1

鱼杀好洗净之后码上盐，稍微腌一下。

煎鱼之前，先开火，用姜片擦遍铁锅，然后热油煎鱼，这样皮不容易碎。而且要油热了再放鱼。放进鱼后火不要太大。

鱼两面煎熟了之后，倒进适量生抽，老抽，料酒，葱姜碎，糖，加些水没过鱼，盖上盖用中大火烧到汤汁快要干掉，中间可以翻一次面。汤汁不能收的太干，差不多了就可以起锅了。

Answer 2

鱼买来杀好的，洗干净用料酒盐和姜片腌5分钟去腥，锅里放油2面煎一下，5分钟后铲出锅，国内留少许油放葱姜爆香，放水（刚刚可以没过鱼为宜），鸡精，少许醋，酱油，搅匀后放入小鱼鱼开炖，大火烧开转小火直到汤汤要收干，放点点盐，放点点糖，放些蒜碎，出锅开吃.
　红烧鱼
　　
　　煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
　　
　　2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
　　鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。
　　如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
　　
　　3、红烧鱼程序通常如下：
　　
　　A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
　　B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
　　C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。
　　D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

Answer 3

注意：
1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅
2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅
3. 一定要放醋，可以去腥提鲜

油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。

剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！

翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！

水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！

Answer 4

红烧鱼是家家户户常吃到的一种美食，制作的时候先炸后烧，或者是煎过之后再炖效果都是一样的，不建议直接烧

Answer 5

红烧鱼我按照步骤给你说吧!
1)首先买来新鲜的鱼清洗干净(或者冷冻的鱼一定要自然温度下解冻,这样鱼肉再做好后才好吃),将鱼左右两面用刀划出斜刀口,之后用料酒,盐,酱油稍微研制15分钟左右
2)再锅中烧油,当油热后将研制好的鱼下锅炸,两面炸黄后,首先到些酱油,之后放糖,生姜片,干椒,葱段,稍许花椒,倒入高汤(以淹没鱼为准),大火炖,汤开后,转中火慢炖,这样容易鱼进味
3)当汤还剩余1/3时间,倒入适量的盐,大火收汤
4)出锅前放香菜末,出锅,可以吃了,想想都馋哦!