Question

做绿豆饼（酥皮的）

自己做过实验 基本成功了 酥皮和馅都很好了
但是不知道为什么 换了烤箱就不成了 可能跟我大批量的做没有配方有关系吧，自己实验的时候都是跟着感觉走...
现在一用高科技，这没配方和比例就不知道咋做了
我想问的是具体的比例
水油皮 油面（就是油酥）馅没啥大问题
现在烤箱出的饼反倒没层 不够酥...烤出的总是很硬 以前在家做的 好歹扔桌子上还掉渣呢`
希望高手来解答一下 感激不尽....广告 加盟学的闪 不会乱复制的边去
baidu google 我比你会使
水油皮 和 油面的比例 1楼的很好了
不过你说的我都试了

Answer 1

馅料的制作:

1:把绿豆洗干净,放水浸泡一晚上. 

2.控干水份. 

3.锅内烧水,放入绿豆,大火煮开,小火煮1个半小时. 

4.把煮好的绿豆捞出控干,放入微波炉高火4分钟,取出. 

5.拣出绿豆皮的绿豆放入保鲜袋内,用擀面仗压碎.待用. 

6.将压好的绿豆放在盘内,倒入一点油,搓成丸子状. 面皮的制作:1.面皮主要由水油皮(水+油+面)和油皮(面+油)组成.

2.水油皮包住油皮,捏紧按扁.擀成长条状,卷起再压再擀,重复几遍(层数多). 

3.把做好的酥皮搓成条状揪几个剂子,按扁包入豆沙馅,收口按扁. 

4.做完所有的材料,放到烤架上,烤箱提前预热180度10分钟. 

5.放入烤箱.190度20分钟,取出刷上蛋液,200度10分钟.

Answer 2

做法坛子里很做都已经很详细了 我就重点说一下不自己改良的地方好了

1、绿豆泡一夜 加水煮开后把汤倒出来 

2、锅内放少量凉水 这样绿豆皮就会浮出一部分 继续煮掉大部分水分

3、根据自己的口味当白糖 

4、特别放了一勺蜂蜜 绿豆馅吃起来更香甜

5、水油皮（水 面 油）油皮（油 面） 

*水油皮里加了一大勺奶粉 

6、水油皮  油皮 分别揪成小剂 

7、一个水皮包一个油皮  擀片 卷起  再擀 重复几次 层多

8、擀成片放进豆沙馅 （做了几个花朵酥）

9、烤箱上下加热 180度预热10分钟  190度20分钟 取出刷蛋液 200度10分钟

打开烤箱一股酥香伴着奶香 扑面而来。

Answer 3

1、皮面中油的比例有点小，应选用低筋面粉，面不要揉的太狠，以免上劲。
2、包酥的油面有点少。
3、包酥过程中叠的层次太多
4、烤箱的显示温度与实际温度不符。
你可以对照检查一下，是哪个步骤出了问题。愿你做出满意的美味烤点！

Answer 4

大概你把皮的制作过于长时间了
不要打得太实
打皮要速度较快
想酥化可以试试加一点点蓬松粉

烤的时候火候不用多说
硬的原因当然是太热了
温度低点试试。
时间也不需要长很多，本来绿豆已经熟了
真的不用很长时间8分钟试试看
烤箱跟传统的做法不同
因为传统慢热
烤箱温度一下就使绿豆饼由内而外热透了

ps：每次用一个饼测火候，真功夫就出来了！
good luck

Answer 5

皮面中油的比例有点小，应选用低筋面粉，面不要揉的太狠，以免上劲。
2、包酥的油面有点少。
3、包酥过程中叠的层次太多
4、烤箱的显示温度与实际温度不一样。