酥肉的做法

1.面糊里只加蛋清还是蛋清加蛋黄2.面糊是用面粉调、红薯粉调、还是面粉加红薯粉调?3.炖着吃加什么菜?请不要随意复制粘贴,谢谢。... 1.面糊里只加蛋清还是蛋清加蛋黄
2.面糊是用面粉调、红薯粉调、还是面粉加红薯粉调?
3.炖着吃加什么菜?
请不要随意复制粘贴,谢谢。
展开
 我来答
妖感肉灵10
2023-03-17 · TA获得超过6.5万个赞
知道顶级答主
回答量:101万
采纳率:99%
帮助的人:2.6亿
展开全部
酥肉的制作方法如下:
五花肉300克、普通面粉20克、玉米淀粉10克、蛋清两个鸡蛋的蛋清、盐4克、十三香2克、料酒10克、生抽10克、葱5克、姜5克、八角一个、鸡精2克
1.五花肉切片,或者切条,放盐、十三香、料酒、一个蛋清搅拌均匀,腌制半个小时左右;
2.将面粉、淀粉、蛋清一起放入碗中;
3.搅拌成面糊,无面粉疙瘩;
4.倒进腌制好的肉里;
5.用筷子搅拌均匀;
6.油七成热下入,一次不能放的太多;
7.炸到金黄色捞出;
8.用料酒、生抽、鸡精、白胡椒粉调制料汁;
9.把炸好的酥肉装碗,放上葱姜、八角,再浇上调好的料汁,放入蒸锅蒸一个小时左右;
10.蒸好后,盖上一个盘子;
11.快速的将碗和酥肉倒放在盘子里;
12.将碗揭开,香喷喷的扣酥肉制作完成。
梦回红楼半生缘
推荐于2019-08-25 · TA获得超过5381个赞
知道答主
回答量:15
采纳率:0%
帮助的人:3082
展开全部

材料:五花肉、盐、糖、花椒粉、鸡精、黄酒、鸡蛋、淀粉、植物油。

制作酥肉的过程:

  1. 一块五花肉,切成刀背那么厚的小片片。加盐多半勺、胡椒粉多半勺、糖一勺、花椒粉多半勺、鸡精一勺。

2.准备黄酒三勺,倒入上步骤的肉里,再来8-9个鸡蛋,抓匀备用。

3.加入适量淀粉,什么淀粉都可以,不要面粉。再次抓匀。

4.架锅放油,油要多,五成热就可以炸肉了。搅拌好的肉要一片一片的放到热油里炸,不然就粘在一起了。

5.酥肉炸至微黄色就可以捞出来了,把粘在一起的肉肉用筷子分开。

6.再用点底油,下切成小段的海椒炸干,在入锅翻炒下,最后用高汤炖一下。

本回答被网友采纳
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
牛肉包包
推荐于2019-09-12 · TA获得超过1.2万个赞
知道答主
回答量:57
采纳率:0%
帮助的人:1万
展开全部

1、面糊里加全蛋糊,即包括蛋清加蛋黄;

2、面糊用红薯淀粉调制;

3、煮汤可以加入西红柿、黑木耳、小白菜等。

具体做法如下:

1、里脊去掉筋膜,取纯瘦肉。

2、均匀的切成长条状的片,厚约3毫米(左边出镜的是板筋肉,去筋膜的时候带点肉一起,另外炒很好吃)。

3、肉片放入大盆,加入一半的盐和现磨花椒粉,抓匀盖保鲜膜腌制,天热可放冰箱。

4、红薯淀粉中磕入鸡蛋,大致搅拌均匀。一开始会有很多的小疙瘩,没关系,盖保鲜膜静置20分钟,然后搅搅,如果还有疙瘩就再静置再搅,让红薯淀粉充分吸收蛋液。

5、调好的裹糊浓稠,可以顺利滴落,但滴落后纹路不会马上消失,这个状态挂糊最好,包裹很均匀,入油锅不会滴散。

6、加入另外一半的盐和花椒粉,拌匀。

7、将腌好的肉片倒入淀粉糊中,大致拌到肉片都挂上厚浆。

8、起油锅,最好宽点油,烧至6成热,下图中其实已经达到7成热了,适合复炸时的状态。6成热伸一根木筷子进去,会起密集的小泡泡,没有这个范围大。 

9、保持中偏小火,下肉片,一定要一片一片的放,别一坨就下去了,肉片入锅数数3到5个数会浮起就是油温合适了,一锅也别炸太多,可以分次炸,炸的时候注意翻面。 

10、炸至两面微黄的时候捞出沥油,如果是用来煮砂锅或者蒸、烩等二次加工的吃法,这样就可以了。

    本回答被网友采纳
    已赞过 已踩过<
    你对这个回答的评价是?
    评论 收起
    duende恶魔
    推荐于2017-09-08 · 知道合伙人体育行家
    duende恶魔
    知道合伙人体育行家
    采纳数:21178 获赞数:158629
    毕业于浙江师范大学,读过健身类相关书籍,现任飞渡健身教练职位。

    向TA提问 私信TA
    展开全部

    【材料】

    猪肉,鸡蛋,调料:花椒,淀粉,面粉,料酒,盐

    【做法】

    1、猪肉洗净切厚薄均匀的片儿,用料酒和盐略腌半个小时。


    2、淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊,把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀。


    3、油锅上火烧至八成热,下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄,先用大火将表皮炸定型,再调成小火炸成金黄,待两面金黄捞出沥油即可。

    已赞过 已踩过<
    你对这个回答的评价是?
    评论 收起
    大剩齐天
    推荐于2017-10-02 · TA获得超过1537个赞
    知道小有建树答主
    回答量:339
    采纳率:41%
    帮助的人:152万
    展开全部
    我来说两句,就照你1,2,3,回答! 1,面糊里加全蛋,蛋糊有全蛋糊,蛋清糊,蛋泡糊。全蛋糊的作用是使菜肴外酥脆,内松软,色泽金黄,增加菜肴的营养成分。蛋清糊的作用是保持菜肴的原有特性,也就是使菜肴滑嫩。蛋泡糊就不说了!这里你要做酥肉所以该用全蛋糊! 2,面糊的调法,这要看你想做什么样的酥肉!肉多的:面粉少许,红薯粉多点,以面粉2比红薯粉8的比例,肉少的酥肉:面粉的比例就大了,8的面粉比2的红薯粉!记住一个鸡蛋可以和200克的红薯粉调,另外调糊时加少许白糖或者酱油可以使酥肉颜色金黄,加点八角粉或者五香粉,盐。还有如果有豌豆或者蚕豆粉的话也可以加点,酥肉更香脆! 3,炖着吃:这个问题就不好回答了,因为我不知道你喜欢吃什么蔬菜!据我所知没有固定的,主要是根据你自己喜欢啦!
    本回答被提问者采纳
    已赞过 已踩过<
    你对这个回答的评价是?
    评论 收起
    收起 更多回答(24)
    推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

    为你推荐:

    下载百度知道APP,抢鲜体验
    使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
    扫描二维码下载
    ×

    类别

    我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

    说明

    0/200

    提交
    取消

    辅 助

    模 式