怎么做好吃又简单的水煮鱼?

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秋天升
2021-12-20 · 超过94用户采纳过TA的回答
知道小有建树答主
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主料:

草鱼一条、黄豆芽(约500克)

辅料:

干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) ;烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊;辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

菜谱原料:

鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝

做法:鱼尾去鳞,剖成两片,抽出骨头待用,再将鱼片切成薄片;锅内倒入适量的油,油温不需要过高,将刚才剔下来的鱼骨放入,两面都要煎透,煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤;鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏,使其更入味;煮上一锅水,开后将鱼片倒入,稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出,因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟;将粉丝放入鱼汤内煮开,倒入清水和豆芽煮一会儿,好让这些食材充分吸收鱼的鲜味,将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里,再准备下步工作;在锅里倒入油,油一定要多,且有一定油温,将红椒,花椒都入油炸一会儿,直到香味溢出,再浇到鱼肉上即可。

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百度网友696e8d8
2005-11-07 · TA获得超过117个赞
知道答主
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买一袋《好人家水煮鱼调料》,把鱼洗净剁大块用淹鱼料淹上,把豆芽黄瓜蘑菇洗净待用,喜欢吃什么就放什么,油锅多放油,烧开放上调料炒一会,加水,放入鱼和菜即可。
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东北小厨来哥
2020-10-03 · TA获得超过5.8万个赞
知道大有可为答主
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鱼切片,骨头分离,精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制,加入葱姜蒜辣椒炒熟,放水烧开,加入鱼片鱼骨即可。

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小丹老师
2020-10-03 · TA获得超过5.2万个赞
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水煮鱼的做法,鱼肉鲜嫩,麻辣鲜香

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健靓街l
2020-10-03 · TA获得超过3.8万个赞
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水煮鱼这样做又嫩又滑

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