Question

全国各地美食

本人想了解全国各地的美食，名声要比较响的。做法适中、做下大概本钱在10块左右的好吃的吧。比如海南鸡饭这样的。最好能有把各种美食的选料、讲究、做法详细说一下。非常谢谢了。鸡饭好象并不简单便宜。希望大家出谋画策。谢谢。谢谢。
制作本钱在10元左右的。最好有选料、做法。 说个三到五种。比较闻名的。 单独发给我也可以。

Answer 1

所属地区：四川小吃 这是开店的材料量
工艺：烘烤法
八宝油糕的制作材料：
鸡蛋9公斤，川白糖13.5公斤，蜂蜜3公斤，花生油8.5公斤，面粉6公斤，蜜瓜片2公斤，桃仁2公斤，蜜樱桃1公斤，鲜玫瑰泥1公斤。
教您八宝油糕怎么做，如何做八宝油糕

1.拌料：将鸡蛋打入钵内，用手将蛋黄挤烂后，再将川白糖、花生油、面粉、蜂蜜、鲜玫瑰泥投入钵内拌合均匀。

2.装料：用专用梅花形铜皮糕盒。装料时，将盒洗净、烘干，排入专用平锅之中，并擦抹少量植物油。再将钵内拌好的坯料用调羹舀入盒内，其分量为糕盒体积的1/2。然后将混合的碎桃仁、蜜瓜片少许撒于其上，中间要放一颗蜜樱桃。

3.烘制：用拗炉烘烤时，底火应略大于盖火。烘至糕体膨胀，糕面呈谷黄色时起锅。冷却后进行包装。
所属地区：上海小吃
工艺：蒸法
南瓜团子的制作材料：
镶粉2500克，猪油豆沙馅1750克，南瓜1000克，芝麻油少许。
南瓜团子的介绍：
它是20世纪4O年代创制出的上海著名的糕团点心，大多冬至时节食用。
南瓜团子的特色：
软糯甜香，南瓜味浓郁。
教您南瓜团子怎么做，如何做南瓜团子
1.将南瓜去皮洗净，切片蒸熟待用。

2.取镶粉约1000克制成熟芡，与南瓜、剩余的镶粉擦透，搓条后分成50份，每份包入豆沙馅25克，收口捏紧，口向下放置。

3.生坯入笼蒸熟，出笼时涂上芝麻油即成。
南瓜团子的制作要领：
制作要均匀，用旺火沸水速蒸。
所属地区：安徽小吃
工艺：蒸法
乌饭团的制作材料：
糯米2000克，粳米500克，猪瘦肉250克，鸭肉400克，豆腐500克，姜末15克，葱末25克，酱油15克，干淀粉100克，乌饭树叶2500克，菜籽油1500克（约耗100克），味精适量。
乌饭团的介绍：
在安徽沿江地区每年农历四月初八这一天，家家户户都有吃乌米饭的习俗。据传说，此饭有驱魔、避邪的作用。相传，古代有一孝子名叫目莲，其母因犯罪入狱，目莲常去给母亲送饭，都被狱兵吃掉。后来目莲做成乌饭送去，狱兵见是黑色的饭不敢吃，便送给目莲的母亲吃了。此小吃流传至今。
乌饭团的特色：
饭团色乌油亮，馅料味道鲜美。
教您乌饭团怎么做，如何做乌饭团
1.将乌饭树叶在石臼中捣碎，放入缸内，加冷水2500克，浸泡24小时，见水质呈深黄色时，用纱布过滤成乌叶水。取糯米600克放入乌叶水中，浸泡12小时，待米粒呈淡乌色时捞出，沥干水分。

2.豆腐片成1厘米厚的薄片，下油锅炸至呈金黄色浮起时捞出，切成黄豆大的丁。猪肉、鸭肉也切成黄豆大小的丁。

3.锅置旺火上，加入菜籽油75克烧热，下豆腐丁、肉丁、鸭丁炒熟，再放入酱油、葱末、姜末和水750克烧开，加味精，用淀粉勾芡待呈糊状时盛起成馅料。

4.粳米中加入糯米200克淘洗干净，晾干，磨成细粉，过筛后，加入适量开水拌匀，晾凉，揉成面团。另将剩余的糯米淘洗干净，倒入冷水浸泡10分钟左右，捞起沥干，用石臼捣成米粉，掺入面团中，拌匀揉透搓成条，摘成每个重35克的面剂100个，按成面皮，包入馅料，做成圆形生坯。将生坯蘸水，放入乌米中滚粘上乌米，上笼蒸熟取出即成。
乌饭团的制作要领：
1.馅料加淀粉勾芡时要边加入边搅动，以免不匀煳锅底；

2.入笼蒸时要用旺火沸水速蒸。
所属地区：云南小吃
工艺：其他
过手米线的制作材料：
米线500克，豌豆凉粉300克，花生米50克，香菜20克，大蒜、青辣椒各30克，味精1克，芝麻油、精盐各8克，酸水50克。
过手米线的介绍：
阿昌族居住的地区在云南西南角边境，居山谷小坝，水稻占粮食总产量的95%，主食大米。米质油润软糯，宜于用手指捏成坨而食。过手米线，就是他们以手抓食的品种之一。这种进食方式，在云南众多民族吃米线中尚属鲜见。不但用手抓食，而且还要用米线做皮，包入馅料。可见手指的灵活达到了何等娴熟的境界。
过手米线的特色：
酸辣鲜香，软糯无渣，解暑清凉，情食相融，独具一格。
教您过手米线怎么做，如何做过手米线
1.香菜、辣椒捡洗干净，切成末。大蒜去皮，洗净后剁成茸。花生米焙香，捣成末。豌豆凉粉塌成泥。将香菜、辣椒、蒜泥、花生、精盐、味精、芝麻油、酸水、豆粉入盆拌匀成馅。

2.双手洗净，用右手抓一撮米线放在左手掌心，用筷子挑馅料放在米线中间，用右手拇指、食指和中指将米线裹缠包住馅心进食。
过手米线的制作要领：
米线使用干浆为好，有弹力，有韧性。

Answer 2

新疆羊肉串
你好,烤羊肉串我们新疆人一般简称为烤肉,维吾尔语音译:卡瓦普.
简单介绍一下烤羊肉串的过程:
1.肉
最好选用当年的羊羔肉,并且是当天屠宰的新鲜肉,切成1.5x1.5x3公分左右的条,也可以切小一点,视钎子的大小和炉子的宽度.
2.串
每串 串4个瘦肉1个肥肉.注意要将每串 串的距离相同.开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度.
3.配料
只要盐,孜然,辣椒面
4.用具
专用烤炉,扁的钎子,无烟煤
5.烤
将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右,取出10来串,放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上,摆放整齐烤制(一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去,你可以用一个扇子扇,以达到不起火的目的)烤几分钟后看到肉变色后,将全部烤肉拿起来翻烤另一面.几分种后再翻过来,然后在上面洒上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味,再翻转另一面再做一次,然后洒盐再做一次,掌握好火候就基本可以开吃了.

以上本人自己的经验,烤羊肉串是每年我们野餐的必备佳肴,基本都由我来烤.
酒店或大的清真饭馆的烤肉串制作方法略有不同,他们已经是作坊式加工了,是将肉先放鸡蛋等配料搅拌腌制后在大炉子上烤的.味道有所不同.
如果你是内地人并且不在新疆,建议你就不必实验了,因为如果不是新疆的羊肉很难烤出新疆烤羊肉的香嫩口味.曾经在甘肃,四川等地见过卖新疆烤肉的,太难吃了.四川的居然还在上面刷油,真服他们了.

Answer 3

早点面饼类小吃培训内容总汇：

烧饼夹里脊 铁板鱿鱼 三鲜豆皮 烧 梅 蛋 酥
油炸臭豆腐 荆州锅盔 香酥锅巴 油 条 麻 团
奇香牛骨头 冰糖葫芦 糯 米 鸡 麻 花 糍 粑
鸡蛋灌饼 香酥脆皮 猫 耳 朵 面 窝 油 香
熏肉卷饼 土豆小吃 江 米 条 米 粑 酥 条
铁板豆腐 韭菜盒子 欢 喜 坨 春 卷 蛋 卷

千层饼 香酥饼 公婆饼 手抓饼 奶油蛋饼
葱油饼 南瓜饼 香辣饼 软 饼 卤肉大饼
黄金饼 口味饼 玉米饼 春 饼 豆丝馅饼
盘丝饼 富贵饼 清糖饼 烧 饼 肉蛋煎饼

米 发 糕 面 发 糕 糯 米 糕 凉 糕 双色发糕
黑米发糕 玉米发糕 花生酥糕 绿豆糕 桂花年糕
豆沙炸糕 奶油炸糕 梅 花 糕 千层油糕 小米发糕

夹心馒头 金银馒头 开花馒头 奶油馒头 刀切馒头
家常馒头 老 面 馍 窝 窝 头 肉 夹 馍 花 卷

煎 包 蒸 包 汽水包 素菜包 荤馅包 风味大包
蒸 饺 水 饺 锅贴饺 花式饺子 特色馄饨

牛肉粉面 酸辣粉面 桂林米粉 过桥米粉 口水凉面
排骨汤面 猪脚汤面 鸡汤面 红油面 三鲜面
拉 面 刀 削 面 手擀面 炸酱面 热干面
卤 面 珍 珠 面 担担面 麻辣面 炒 面

红豆沙 豆腐脑 原磨豆浆 清酒蛋酒 水果甜酒
绿豆沙 银耳汤 多彩果冻 菠萝米酒 桂花米酒
桂花糊 元宝羹 冷饮热饮 米酒汤圆 风味凉粉

Answer 4

红茶荔枝果冻
做法：1杯开水把茶包泡杯好茶。
把荔枝去壳去核切成粗丝。
把砂糖荔枝丝放入锅内，慢火煮至砂糖溶化
把煮好的荔枝丝放在果冻杯底，果糖水留在锅底
把2杯热水和泡好的红茶到入锅内煮开开水一杯把鱼胶粉调溶化倒入红茶
倒入4杯冰水拌匀
把温暖的红茶液倒入已经放好荔枝的杯内。
放入冰箱5小时可食用。

Answer 5

韩国紫菜包饭。山东锅贴，绍兴臭豆腐。山东排骨米饭。