Question

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组织化大豆蛋白发酵制品的研制
摘要：本试验以组织化大豆蛋白为原料，接种少孢根霉进行发酵制成新型无盐发酵制品，通过分析发酵工艺对发酵组织化大豆蛋白品质的影响，确定了最佳的发酵工艺条件。在单因素实验的基础上，通过正交试验确定了少孢根霉发酵组织化大豆蛋白的最佳发酵条件：发酵温度为32.2℃，接种量为3%，发酵时间为30.6h，在该最优条件下测得的发酵组织大豆蛋白氨基氮含量为0.314g/100g。

关键词：组织化大豆蛋白 少孢根霉 发酵豆制品

Answer 1

조직 콩 단백질 제품, 발효의 발전
초록 : 발효 공정을위한 최상의 조건을 결정하는 발효 콩 단백질의 조직을 분석하여 품질의 원료, Rhizopus oligosporus 접종 발효의 새로운 소금을 만들었 - 무료 발효 제품, 발효 과정으로 콩의 단백질의 조직입니다. 단일 요소 실험에서는 테스트 콩의 단백질은 조직을 최고의 발효 조건의 발효에 의해 식별을 기반으로 직교 Rhizopus oligosporus : 발효 온도가 32.2 ℃, inoculum의 3 %이며, 발효 시간 30.6h,에 있었던 대부분의 발효 조직의 조건 하에서 0.314g/100g에 대한 콩 단백질의 질소 amino 우수한 콘텐츠를 측정했다.