Question

面包做出来为什么很硬

面包做出来为什么很硬,发的时间也够长了,方子按网上的来的,方子里只加发酵粉,不放炮打粉的,这是原因吗,再过几天就变更梗了,咬上去很脆,吱吱加加响,而且我的烤箱不是那种专业的吧?我是一个HDL的四合一早餐吧,上面只写了上下火,没有湿度的,火候不好掌握,总是烤焦

Answer 1

发酵过程就尽量不开面包机的盖子了，尤其酵母少，还选择浅色情况下。牛奶鸡蛋也最好用常温的，从冰箱刚拿出来的第二步就需要放的时间更长点。牛奶鸡蛋用凉白开水代替也可以。
不同品牌面粉的吸水率或者因为用勺量的时候面粉密实度而不同，在第一步后半段观察可根据情况稍加面或水。面团的软硬程度参照面包机本身的标准做法所做的面团就可。

Answer 2

原因有三：
第一，配方问题。
第二，烘焙时间过长或温度过高。
第三，塑形后，二次发酵时间不够。
其他，跟个人手法有关。

Answer 3

有几种可能 1是你面包的材料不好 2是放入烤炉的时间太久了 后者可能性更大 做面包最好20~35分钟好

Answer 4

温度过高，材料比例不对，发酵时间不够，加酵母，面粉筋度：分为高、中、低三种筋度，用改良剂。

Answer 5

家里面的烤箱不是很好烤~要是烤面包的话应该带喷雾的！