Question

用酸奶给面粉发酵

没用过酵母，记得以前在家妈妈用过酸奶发酵面粉，但确切方法不记得了，有人知道该怎么做吗？比例大致多少？

Answer 1

酸奶是由奶原料经乳酸菌发酵而形成的，里面含有大量的乳酸菌。乳酸菌是一种对人体有益的细菌，当然可以用来发面蒸馒头了，只是成本会高一些，新鲜的乳酸菌不容易购买得到且不易保存。并不是所有的酸奶都可以用来发面的，因为有的酸奶在消毒时，杀死了乳酸菌，使酸菌不再具有活性，也就不可能用来发面了。所以要发面就要选那种含有活性乳酸菌的酸奶。至于用量，别太少了就行，量大了，发面的速度会很快。

Answer 2

酸奶里面含有乳酸菌还有少量酵母菌，可以用来发面。一般一小代酸奶和一、两斤面是完全可以的，面干了就加水，面揉好后可醒发半小时以上，具体视温度而定，还要说的是发好的面还要加点小苏打，即可增加发面的效果，还中和酸味。

Answer 3

一袋酸奶450克面粉,和好后,盖好盖儿,放在有太阳的地方.
早上和面, 晚饭前肯定发好.
还可以放点糖.

Answer 4

不行。酸奶是乳酸菌，发面用的的酵母菌。没有酵母菌时，用新鲜的蜜糖（向养蜂人直接购买的菜籽蜜）也能引种发酵，不过时间要长一点。自然发酵也行，就是不懂能引到什么菌种。

Answer 5