中国人过除夕吃饺子的由来？
相传除夕吃饺子是为了纪念盘古氏开天辟地，从此结束了混状态，而饺子就是这样从“混沌”演变过来的，古时候“混沌”和“浑囤”是谐音，有“粮食满囤”的意思。
还有一个说法就是和女蜗造人有关，为感谢女蜗，人们就用包饺子来纪念女娲的功绩。
据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和现在的饺子形状基本类似。到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。
据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在我国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。
大约到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子一模一样，而且是捞出来放在盘子里单独吃。宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到。
元朝称饺子为“扁食”。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载：“元旦拜年……作匾食”。刘若愚的《酌中志》载：“初一日正旦节……吃水果点心，即匾食也。”元明朝“匾食”的“匾”，如今已通作“扁”。“扁食”一名，可能出自蒙古语。
清朝时，出现了诸如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有关饺子的新的称谓。饺子名称的增多，说明其流传的地域在不断扩大。
那吃饺子有什么寓意呢？饺子一般是会在除夕12点之前包好，等到大年初一的子时就可以吃饺子了，吃饺子代表着吉祥如意、喜庆团圆的意思。
饺子里面不同的馅儿，寓意也不同，有些农村会把花生、糖、枣、金如意放在里面做成馅儿，如果吃到糖和如意的人，来年日子会过得更甜美，吃到枣的人能够早生贵子，吃到花生的热闹能够健康长寿。这里面寄托着人们对未来的美好向往和祝愿。
据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和现在的饺子形状基本类似。到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。
据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在我国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。
大约到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子一模一样，而且是捞出来放在盘子里单独吃。
民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
据考证这个习俗源于夏代。
人类之初并没有年的概念。早在一万年前的许昌灵井智能人以及后来的原始人，当初都没有年的概念。他们靠渔猎和采摘野果为生，天亮了就出去觅食，天黑了就回到山洞里睡觉。
后来他们发现天亮和天黑很有规律，于是把天亮一次叫一天，天黑一次叫一夜。后来发现月亮会变圆变缺，又由缺变圆，他们就把一圆一缺这个周期叫一月。后来又发现天气也有一种轮换：春暖、夏热、秋凉、冬寒，他们把就这个周期叫一年。从此有了年月日的概念。
到了夏代时候，这种认识更丰富了。知道了动物在什么时候蛰伏，什么时候出洞，什么时候交配，什么时候孵化；植物在什么时候萌动，什么时候开花，什么时候结果；什么时候有什么物候，这就有了《夏小正》，这是我国最早的一本历书。
后来又懂得了天干地支，懂得了甲子纪时。他们认为半夜是前一天的结束，后一天的开始，是“交子之时”。特别是一年的除夕夜，是一年、一月、一日的“交子正时”，是“元月、元日、元时”的开始，叫“三元开泰”，最有纪念意义。
为了纪念这一“三元开泰”的“交子之时”，朝廷里熬夜到半夜时要吃夜宵，吃了一种包馅的食品，类似元宝，又类似人的耳朵，因为时值交子之时，所以就叫“饺子”，谐音“交子”，作为纪念。
这种习俗传到民间，来百姓跟着学，除夕夜和大年初一跟着“吃饺子”，来纪念这个吉庆的时刻。几千年流传下来，就成了习俗。
这就是春节吃饺子的由来。
芹菜馅——即勤财之意
韭菜馅——即久财之意
白菜馅——即百财之意
香菇馅——即鼓财之意
酸菜馅——即算财之意
荠菜馅——即吉财之意
野菜馅——即野财之意
鱼肉馅——既余财之意
牛肉馅——即牛财之意
羊肉馅——即洋财之意
大枣馅——即招财之意
三鲜馅——即三羊开泰之意
饺子是传统中国特色食品，又称水饺。是北方民间主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多以冷水和面粉为剂，擀成中间略厚周边较薄的圆皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，以沸水煮至饺子浮上水面即可。饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作；馅心可荤可素，可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等，荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄，海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。其特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。
我国北方有一种习俗，逢年过节，迎亲待友，总要包顿饺子吃。尤其是大年初一，全家人拜罢年，便围坐在一起，边包饺子边聊天，山南海北，无所不谈，不时引来欢声笑语，大有其乐无穷之意。"水饺人人都爱吃，年饭尤数饺子香"。当人们吃着这滑润适口滋味鲜美的水饼时，如果再知道一些它的来历，谁能不惊叹我们文明古国的源远流长的面食奇苑呢！
饺子的来历
饺子源于古代的角子。早在三国时期，魏张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品。据考证：它是由南北朝至唐朝时期的"偃月形馄饨".和南宋时的"燥肉双下角子"发展而来的，距今已有一千四百我年的历史了。清朝有关史料记载说；'元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。"又说："每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。"这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说："中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。"千百年来，饺子做为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。
