跪求糖醋鱼的做法,最好简单点

 我来答
niu艺霖
2020-01-16 · TA获得超过1万个赞
知道答主
回答量:219
采纳率:0%
帮助的人:5.7万
展开全部

1、鲤鱼一条,刮鳞开肚,洗净后在鱼的两边划刀,注意不要划透。

2、把鱼置于盆中,撒入食盐,胡椒粉,然后均匀的涂抹在鱼身上。腌制五分钟,给鲤鱼入味。在准备大蒜几粒拍扁,切成蒜末放在盘中备用。

3、盆里打入两个鸡蛋清,加入泡打粉一勺,用力搅匀化开。

4、倒入两勺淀粉,两勺面粉,左三圈右三圈的搅成膏状,不要有疙瘩,看着比较细腻,再加入一勺植物油,搅拌至扯丝就可以了。把鱼放入面糊里,把面糊均匀的挂在鱼身上,提起鱼身,把花刀处也挂上面糊。

5、把鲤鱼过油炸一下,锅内倒入植物油,油烧至五成热,提着鱼尾先把头部炸一会儿,然后慢慢的放入油锅内,这个过程一直要保持中火。

6、用筷子插一下,能很轻松的插破鱼身,就证明鱼已经熟透了,然后稍微开大一点火,提高油温把鱼炸成金黄色。

7、在整个炸制过程 持续5到6分钟时间,炸的时间久了,那些小刺就会炸酥,口感会好一点。我们先把它捞出控油,摆放在盘中。

8、锅内留油,倒入蒜末,闻到蒜香味以后,加入番茄酱30克搅一下,倒入白糖30克,食盐1克,加入两勺清水,再加入白醋15克用勺子搅匀,水开后勾一点水淀粉,用勺子不停的搅动。

9、等汤汁变得粘稠起泡后,把汤汁浇在鱼身上。最后,撒上葱花和白芝麻。

三米粥铺
2024-11-07 广告
三米粥铺是一家专注于传统粥品制作的连锁餐饮品牌,以健康、美味、营养为特点,深受消费者喜爱。其采用优质食材,坚持现熬现卖,提供多种口味和营养搭配的粥品,满足了不同消费者的需求。此外,三米粥铺还注重服务体验,提供舒适的就餐环境和贴心的服务,让消... 点击进入详情页
本回答由三米粥铺提供
梦岚朶百合
2014-01-12 · TA获得超过528个赞
知道答主
回答量:45
采纳率:0%
帮助的人:8.7万
展开全部

糖醋鱼,一个全国各地都有的美食,虽然各地的做法不同,不过,酸酸甜甜是共同的特点。粤菜里的糖醋鱼也有几种做法,如五柳鱼,菊花鱼,糖醋鱼等等,配料不同,味道各有不同。以前的糖醋鱼是不放茄汁的,不过,由于茄汁的味道能更令人开胃,而且颜色也更好看,因此,现在的糖醋鱼基本都用上了茄汁,传承和发展,个人认为都没问题,只要味道好,能吸引人,令人食指大动,那就好.今天做个糖醋黄鱼。现在的黄鱼比较肥美,肉质也比较嫩,不管清蒸,红烧,味道都不错,用它来做糖醋鱼,感觉也相当好。

准备材料:

黄花鱼1条 500克

胡萝卜 适量

洋葱 适量

生姜 适量

尖椒 适量

生粉 适量

盐 适量

白糖 适量

白醋 适量

茄子 适量

花生油 适量

做法:

1.  准备好材料

2.  将黄花鱼去鳞去肚洗净,控干,改花刀,用少许盐洒一下鱼身上。

3.  在鱼身上涂抹均匀生粉。

4.  将洋葱、胡萝卜、尖椒、姜切丝,蒜头拍碎。

5.  锅里加油烧至八成热,将拍好生粉的鱼肚子朝下,入锅炸至金黄,并定好型取出。

6.  炸鱼的油留用,将椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝下锅稍微炸一下,取出控干油份。

7.  炸好的配菜控干油

8.  将油倒出,留少许烧热,下番茄汁炒至红亮。

9.  加入姜蒜,稍炒,然后加入白糖、白醋、清水,煮至糖完全融化。

10.  加入水淀粉勾芡,然后将炸过的胡萝卜丝、洋葱丝、尖椒丝入锅炒匀。

11.  将调好的糖醋汁淋在黄鱼身上就好了。

12.  酸酸甜甜就是你,美味的糖醋鱼。

糖醋鱼做法小贴士:

1、鱼改花刀的时候,第一刀先往鱼头方向斜切至骨,然后再贴着骨头往鱼头方向切一下,每刀都如此。
2、炸鱼的时候,油温要高,放鱼入锅的时候,可以手拿着鱼鳍放置下去,固定一下不要动,方便定型,不过小心不要把手一起炸了,嘿嘿。
3、糖醋汁的比例茄汁、糖、醋、清水的比例为1:1:1:3.
4、茄汁先下油锅煸一下,能令它更红亮,因为它是脂溶性的。
5、鱼用少许盐先抹一下,能令它更入味,“想要甜,先加盐”,这是个厨房秘诀,不过盐的分量不能太多了。

一道鲜美的糖醋鱼做好啦!(望采纳!)

已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
混沌灬灭世
2014-01-12 · TA获得超过203个赞
知道小有建树答主
回答量:271
采纳率:33%
帮助的人:165万
展开全部
制作食材
类别:家 常菜补虚养身食谱 明目食谱 肝调养食谱 高血压

糖醋鱼
食谱
主料:草鱼1000克
辅料:青椒3 0克 洋葱(白皮)100克
调料:江米酒20克 大葱10克 姜8克 酱油10克 白砂糖20克 醋15克 盐2克 香油2克 淀粉(玉米)10克 植物油20克
制作流程
<1> 洋葱去 皮、洗净,切丁;大蒜去皮,均切末。

糖醋鱼
锅中倒入1大匙油烧热,加蒜末、洋葱丁爆香,加入其他材料煮滚约2分钟即可。
胡萝卜去皮洗净,切丝;葱洗净、切丝;姜片洗净,切丝;青豆仁洗净、放入滚水中氽烫 ,捞起沥干。
平鱼去鳞及内脏 洗净,鱼身两面各划数刀,撒上姜丝,移入蒸锅蒸熟。
糖醋酱原汁取 三分之一份淋在蒸好的平鱼上,撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。
制作提示
糖醋鱼的淋汁若有吃 剩时,可捞除菜渣,过滤后冷藏保存,还可以再利用。
做法二
制作流程
(1)鱼去磷,鳍,腮,内 脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起. 取出放入盘内。待用.
(2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中.
(3)锅留底油烧热, 加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上即可端出。
做法三
制作流程
1、草鱼去掉鱼头、鳞 片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。

糖醋鱼
2、锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中。
3、锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动 几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。
4、将调好的糖醋 汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
做法四
制作流程
草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄片。调入料酒腌制20分钟 。鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。
锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色
捞出鱼块,沥去油分。摆入盘中。
锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿 一个方向搅动,调成糖醋汁。
将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
做法五
制作食材
主料:鲷鱼一条 (或鲤鱼、草鱼)、姜片和姜末(多量)、
葱、香菜、尖椒
辅料:料酒、郫 县豆瓣酱、少许甜面酱、糖、醋、鸡精
制作流程
1在处理好的鱼 身切开几条刀口,再抹上少许盐和料酒和姜片、葱,腌渍片刻
2把腌出来的汁水倒掉,蘸干水分;再在鱼身上均匀的洒一层薄薄的干淀粉

制作材料(11张)
3中小火慢慢 把鱼煎至两面微黄,小心的盛出
4姜葱下锅爆香,加入尖椒粒、豆瓣酱、甜面酱略炒,
5 倒入适量 清水,根据自己口味加入糖和醋,少许鸡精
6 放入煎好的鱼,煮至收汁,上盘后放香菜
做法六
制作食材
水发冬菇...25 克 番茄酱....50克
青豆.....10克 葱末.....10克
胡萝卜....60 克 姜末......10克
土豆....200克 蒜末.....10克
青椒.....50克 精盐.....10克
冬笋.....25克 白糖.....50克
鲜蘑.....10克 味精.....5克
豆腐干.... 1块 醋......50克
油皮.....2张 香油.....10克
菠萝.....1块 花生油...1000克
制作流程
1.土豆去皮、洗净、煮熟,碾成细泥,加入精盐 5克拌匀。胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆、鲜蘑切成小丁,用沸水氽透捞出。胡萝卜 、冬菇、冬笋各留出 15克待用。
2.炒锅洗净置火上,加入花生油 50克烧热,下入葱、姜、蒜末各 5克,煸炒出香味后,即将焯过水的胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆下锅连续煸炒,再加入精盐 2克和味精,炒成馅料待用。
3.油皮用湿毛巾焖软,铺在案子上,将边缘修整齐,抹上蛋糊,将土豆泥放在上面修成鱼形,鱼肚内加入炒好的馅料,上面封上 土豆泥,涂上蛋糊后用油皮包好。再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部,“素鱼”即制成。
4.取锅一只,加 入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用。
5.锅上火加入油烧至五成热,将“素鱼”放入锅内,炸至金黄色时捞出控尽油,装入盘内。6.原锅留底油,下入葱、姜、蒜末煸炒,待出香味后,倒入兑好的糖醋炒熟,待汤汁浓稠时下入冬菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁,翻炒均匀,淋上香油,浇在“鱼”体上即成。
制作关键
1.使用油皮时用 湿毛巾焖软,否则油皮遇空气后极易破碎,无法将“鱼体”包住。
2.土豆泥应过细箩,以提高“素鱼”的口感。
3.炸“鱼”时,在锅内翻动,动作要轻,不要将油皮弄碎,影响成菜造型。
做法七:糖醋鱼块
主料:鲤鱼
调料:醋、白糖、葱末、 姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤
做法:
1、将鱼去鳞,取出内脏,挖去两腮,洗净。每隔约1.3厘米距离,先直剞(1.6厘米深),再斜剞(2厘米深),然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口内稍腌,再在鱼的周身刀口处,均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2、将花生油 倒入勺内,在旺火上烧至七成熟时,手提鱼尾放入油内,其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底,炸2分钟,再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平,用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟,待鱼全部成金黄色时,取出摆在盘内。
3、炒勺内留有花生油,烧至六成熟是,放入葱、姜、蒜末,烹上醋、酱油,在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁,用炒勺舀 出,迅速浇到鱼上面即成。
特点:济南传统风味,香酥酸甜
提示:炸鱼时 需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起。
做法八
美食原料:
主料:鲤鱼(一尾)、老姜(3片)、蒜(3瓣)、香葱(4根)、红辣椒(3根)
腌料:绍酒(3汤匙 )、盐(1/2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)
调料:白醋(1/2瓷碗)、糖(2汤匙)、盐(1/3汤匙)
制作方法:
1 刮干净鲤鱼 的鳞片,洗净拭干水分后,用3汤匙绍酒、1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油抹遍鱼身,腌制10分钟。
2 把姜、蒜剁成末,红辣椒去籽后切丝备用。

中秋佳节美食菜谱之醒胃糖醋鱼
3 将半碗油烧至七成热,把姜、蒜倒入其内爆香。
4 手提鱼尾, 先下鱼头稍煎,再慢慢将鱼身滑入油中,将鲤鱼的两面煎制呈金黄色,并倒入两碗水稍焖煮。
5 往锅内倒入1/2瓷碗醋、2汤匙糖以及1/3汤匙盐调味,期间不断把汤汁浇在鱼身上,使鱼肉更加入味。
6 待汤汁被鱼吸收得差不多时,撒上葱丝和红辣椒丝,即可装碗食用。
美味贴士:
1、鲤鱼有雌雄之 别,购买时最好选购雄性鲤鱼,因为它的肉质较为肥美,鱼肉较多;而雌鲤鱼有鱼卵,比较香。
2、清洗鲤鱼时,一定要彻底清除鳃片,以防鱼头夹砂;另外要将鱼腹里的一层黑衣清理干净,免得产生腥味。
3、煎鱼前,先用生 姜把锅擦一遍,可以防止鱼皮粘锅;另外煎鱼时尽量少翻动鱼身,以免鱼肉被弄碎。
4、白醋、绍酒以及姜片都有去除鱼腥之效,不过姜丝不宜太早下锅,因为鱼体中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用,可先煮一会,待蛋白质凝固后再放姜,效果更佳。
5、在制作糖醋 鱼时,应先放糖后放盐,否则食盐的脱水作用会使蛋白质凝固难将糖味吃透,造成外甜里淡。[1]
做法九
主料:青鱼、葱、姜、蒜末 、盐、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋
1. 青鱼段洗净后切大块,用盐和1勺料酒腌渍半小时;
2. 将鱼块抹干表面水分 下油锅炸至金黄色捞出滤油;
3. 锅内留少许底油,放入葱姜蒜末小火煸香;
4. 加入料酒、番茄沙司、生 抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠;
5. 放入鱼块翻炒,使汤汁包裹鱼块,最后烹入白醋即可
你看看那个简单。。。。。。。。。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
匿名用户

2022-02-24
展开全部
糖醋鱼制作出来鲜嫩无比、酸甜可口 ,外焦里嫩。肉质鲜美,且无腥味,可以开胃,色泽金黄, 甜咸适口。

需要准备的食材:黄花鱼(去内脏后)、 料酒2大匙、盐适量、大蒜3瓣、玉米淀粉适量 、食用油适量、葱2根、姜4片、香菜1根。
需要的糖醋汁材料:生抽2汤匙、老抽1汤匙、醋2汤匙、糖2汤匙、盐少许、番茄酱1大匙、清水1碗。

【开始制作】
第一步、先将以上的所有食材准备好,然后将买回的黄花鱼给清理干净。将其内脏取出清洗干净,在鱼身的两面各划几刀这样方便入味。然后准备适量的配料,将小葱洗净切成小段,姜切片,大蒜去皮用刀背按扁备用;

第二步、然后将鱼放进大盘子中,上面放葱段和姜片,然后淋上两大匙料酒和适量的盐,用手来回的在鱼身上涂抹揉搓,腌制二十分钟;
新鲜黄花鱼、黄花鱼美味海鲜、红烧、清蒸、焖制都是美味,便宜实惠,简单美味,喜欢就看看吧。

第三步、这里准备小碗调汁了,碗中加入生抽、老抽、糖、醋、少许盐和番茄酱搅拌均匀,再加入一碗清水搅拌均匀即成糖醋汁。然后取出腌制好的黄花鱼,用厨房纸拭干水分,在鱼身上拍上一层玉米淀粉,两面都要拍到;

第四步、准备炒锅,将炒锅洗净烧热,锅中倒入适量的食用油,锅中要比平时炒菜多些的油烧热。然后锅中放入黄花鱼,将其煎至一面定型,再翻另一面继续煎制;

第五步、然后将煎好的黄花鱼,给拨到锅的另一边,锅中放入大蒜。接着倒入调好的糖醋汁煮至沸腾,改小火加盖焖煮十分钟左右。待汤汁浓稠,用勺子舀起汤汁淋到鱼身上,多淋一会再改大火收汁;

第六步、最后盛出盘中,撒上香菜就做好了。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
quietquiet58
2014-01-12 · TA获得超过834个赞
知道小有建树答主
回答量:539
采纳率:0%
帮助的人:199万
展开全部
最简单的方法:
1、鱼洗净,鱼身斜切几刀抹盐入味,放入微波炉微波至七成熟;
2、调糖醋汁:醋、酱油、料酒、糖按3:1::1:1的比例,或根据自己口味另行搭配;
3、炒锅加少许油,烧热后加葱、姜、蒜末爆香,倒入糖醋汁,小火熬开,略见浓稠时倒入七成熟的鱼上,继续微波至熟即可。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
收起 更多回答(5)
推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式