Question

料酒的作用是什么？一般做什么菜需要放料酒？

Answer 1

很简单啦。它主要用于去除荤菜（鸡鸭鱼肉）的腥味。增加了荤菜的香味。加热后它就被挥发掉了。
在鱼完全煎好；汤刚煮沸时加入最好。
清蒸的话要先加好。
如果是炒菜，在把青菜倒进锅后放一点点料酒，可以让青菜保持脆口和青绿绿的颜色。

烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。
因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。
此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

Answer 2

料酒就是为了去腥解腻，提鲜。
一般做炖肉，海鲜，拌馅时 加少量料酒

Answer 3

一般做鱼会用到料酒来去腥~
希望我的答案能够对您有所帮助~

Answer 4

料酒就是为了去腥解腻，

Answer 5

有新味的食品