Question

拉面为什么拉不长、一拉就段

在家和好的面就拉的挺好、可为什么拿到店去面就拉不了、一拉就段、我那挺冷的、跟面凉有关系么、求大师解答

Answer 1

拉面拉不长，一拉就会断的原因比较多！可以检查这几个过程：
1、和面：最好加一点盐。

2、醒面：擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去。

3、拉面：擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！

Answer 2

配方配料及工艺问题。手工拉面配方：新鲜高筋面粉（拉面粉）1000克、筋力源8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。

Answer 3

没有醒面，或是醒面的时间过短。活好面后，用一块湿纱布盖在面团上，醒20-30分钟。醒好后，在摘胚时，要用香油或是食用油刷一下。在放置3-5分钟，最后可以拉了。

追问

醒了一个小时的面、我是柔面的时候放油让他不沾手、跟环境凉没有关系么、那为什么我在家和好面就能拉呢去那就不行呢

追答

转一段文章你看看吧：

Answer 4

与醒面时间和拉面剂有关，加点筋力源就可以了。

追问

拉面挤泡的不太农、加拉面挤了还需要在加点筋力源是么、面醒了一个小时、这跟环境冷没有直接关系是么、但为什么我在家里就能拉出来呢、

追答

与醒发环境温度有直接关系。手工拉面配方：新鲜高筋面粉（拉面粉）1000克、筋力源（拉面剂）8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。

Answer 5

教你拉面拉不断的秘诀，面条柔软劲道，纯手工制作，天天吃都不腻。