Question

清蒸鱼怎么做，用哪种鱼最好？_

清蒸鱼怎么做，用哪种鱼最好？我想学做清蒸鱼，可是不知道该用哪种鱼做最好吃，而且不知道方法，请大家指教一下。

Answer 1

　　清蒸鱼可以选用鲈鱼、扁鱼、白鱼等。
　　清蒸鱼
　　1鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
　　2鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
　　3鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
　　4鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
　　5鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
　　6鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

Answer 2

步骤 1.桂鱼一条，买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃

2.用流水清洗鱼身去除血污，沥干水

3.在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐

4.切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟

5.同时再将葱先切成5厘米长段，再将段切成丝，余下的姜也切成细丝，备用

6.锅内水烧开，放上蒸架

7.放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火

8.蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥

9.将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上

10.锅内倒入油，加热至微微冒烟

11.将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上，立刻可以闻到葱香

12.锅内倒入10毫升的生抽

13.再加30毫升的清水

14.加糖

15.加盐，糖与盐溶解后，待汁水沸腾可关火

16.将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。

Answer 3

做清蒸鱼，可是不知道该用哪种鱼做最好吃，而且不知道方法，请大家指 不知你在哪的，要是沿海地区，当然是海鱼好吃了，“红鲷、黑鲷、石斑”等在一斤多点的就适宜，做法是洗干净鱼后加上米酒、花生油、生抽、盐、姜的调料里腌下，水烧开后再放鱼下锅，鱼装盘时底下放几葱搁着，这好让鱼底下透气、受气均匀，蒸到25分左右（视火力大小而定）就可出锅了，去掉盘里的水，重新按腌时的调料加水煮沸后淋在鱼上就好了。 为何不选淡水鱼，因为其有泥尘味，不宜除去。

Answer 4

原料： 1、鲤鱼一条（约一斤），清理净后劈成两半。 2、青笋半根（约二两），切丝。 3、老姜一小块，切片，另小指头大一块剁成匙茸。 4、葱三棵，切段。 5、料酒两大匙。 6、香油一大匙。 7、生抽两大匙。 8、盐适量。 9、味精或鸡精一咖啡匙。 做法： 1、姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁15分钟以上。 2、在鱼碗中加汤或水，放入沸水蒸锅中蒸15分钟。 3、取出后将鱼碗中的汤倒入炒锅中烧沸。 4、放入青笋丝、鸡精煮两分钟。 5、起锅淋入鱼上，滴上香油即可食用。喜欢蘸料的话，在姜茸中放入生抽即可。这种清淡鲜香的东东我是不蘸料的：））

Answer 5

什么鱼都可以，最好是新鲜活鱼。