Question

甲鱼如何宰杀

Answer 1

（1）活杀
把活甲鱼直接杀死，最好有两人进行，因甲鱼的全身都是宝，宰杀时应把它们分类清洗保存待用。所以，在宰杀时应按以下三个步骤：
①做好宰杀前的准备；快刀1把（割血管用），竹筷1根（让甲鱼咬住以便拉出头颈），小瓷碗2只，其中1只内装少许白酒（装甲鱼血用），还有1只放少许干净水（放甲鱼内脏用），快剪子1把（剖腹），准备工作做好后就可按下面程序宰杀。
②将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它将脖子伸到最长使劲翻身时，用手抓住其颈部（也有用竹筷引甲鱼咬住后抓其脖颈），同时，把装血的小碗放到跟前。
③一人戴手套抓住甲鱼腹背，另一人用快刀在颈背（头颈的背部为动脉血管）部割断血管，然后把甲鱼血控到小碗中并用竹筷搅动小碗中的血，在控血同时抓住甲鱼腹背的人应把甲鱼提起以利控血。
④杀好后到水龙头把甲鱼冲洗干净，然后用快剪子剖腹，剖腹最好从侧面把整个甲鱼背部揭开，然后先摘去背部的肺脏（无用），再取出肝脏、心脏、肠道，如是雄的取出睾丸，如是雌的取出未成熟的甲鱼蛋。然后，把这些内脏放入装有水的小碗中另洗干净。甲鱼剖开去除腹中一切后，再把甲鱼冲洗干净。
⑤用锅把水烧开，再把整只甲鱼在锅中焯一下后取出，取出后剥去甲鱼表皮就可。
⑥内脏洗净后取出肝脏中的胆囊（胆囊可在烧制时捅破将胆汁洒入汤中以增加鲜味，也可把胆囊用白酒浸泡一下后内服，有清肝明目的作用）。
（2）死杀
把经过暂养的甲鱼洗净后用开水直接烫死，然后再去皮开膛，取出内脏。方法是用半盆烧至水温80℃的热水，将甲鱼放在热水中烫3分钟，待表皮起皱后捞出，用手将甲鱼全身的表皮轻轻撕去，再将甲鱼清洗干净。下刀从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏。死杀的好处是一个人也能进行，特别是杀甲鱼的人不会被甲鱼咬伤，杀起来也比较方便。缺点是这样杀会把甲鱼血淤在体内，略影响甲鱼的口味（主要是在清蒸时）。

Answer 2

　　甲鱼的杀法一
　　将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。
　　甲鱼的杀法二
　　用筷子戳甲鱼嘴巴，甲鱼凶猛，会咬住筷子头不放，这时候只要用力把甲鱼的头拉出来，然后用刀斩断颈根，控血即可。
　　处理甲鱼的图文步骤
　　1、甲鱼背朝地，剪断头部宰杀控血后洗净,然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，掏净内脏后，用清水洗净。

　　2、把甲鱼放入80度水中烫一会，剥去甲鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦，因为这层砂皮是不能吃的，很粗，必须要仔细处理干净，不然相当影响口感的。

　　甲鱼的处理方法文字介绍
　　将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2—5分钟，温度约70—80度（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出。放凉后，（也可以用凉水浸泡降温），用一小刀（如果烫好，用手搓掉也可以）将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净，特别是头部、四脚还有裙边部分，摸上去滑滑的，就行了。注意，别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。
　　从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。好了，甲鱼初步加工就算完成了。
　　在甲鱼宰杀洗净后，下锅烹饪前还有一个很重要的步骤，就是必须要把甲鱼身上的一层砂皮处理干净！甲鱼因为常年在沙土里钻，身上会磨出一层老皮来，是不能吃的，必须剥干净。办法就是把甲鱼放到80度左右的热水中，烫几分钟，然后用手把甲鱼背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮剥干净。这里要注意的是，不要把裙边也处理掉，只是外面薄薄是一层砂皮。

Answer 3

甲鱼怎么杀，宰杀甲鱼的步骤

Answer 4

厨师长教你如何宰杀甲鱼,先收藏了

Answer 5

甲鱼屠宰的艺术
甲鱼，水生爬行动物，以其鲜美的滋味和滋补的药用价值而广受欢迎。要品尝到这美味珍馐，需要经历屠宰的过程，而这过程需要手法熟练和技巧精湛。
第一步：准备工作
屠宰甲鱼前，需做好充分准备。将甲鱼放置在干净的砧板上，用钢丝球或小刷子将背壳表面清洗干净。去污后，将甲鱼放入清水中浸泡20分钟左右，让其吐尽泥沙。
第二步：放血
放血是屠宰甲鱼的关键步骤，直接影响到肉质品质。用锋利的刀子在甲鱼颈部的两侧各切一道约3厘米深的口子，注意避免伤及内脏。待血液流尽后，用清水冲洗伤口。
第三步：去壳
去壳是技术要求较高的一步。甲鱼的背壳坚硬，需要借助专业的屠宰工具或重物。先用小锤或钝器沿着背壳边缘轻敲，注意避开壳内的器官。然后用扁铲小心地撬开背壳，取出内脏和背肉。
第四步：处理内脏
摘除内脏时，要格外细致。首先取出肝脏、肠胃和肺部等内脏，放入清水中冲洗干净。甲胆是甲鱼的精华所在，需小心摘取，并用清水浸泡。
第五步：分割肉块
将背肉分割成均匀的块状。首先将背肉切成条状，然后横切成小块。分割时，要注意避免伤及骨头，影响口感。
第六步：漂洗
将分割好的肉块放入清水中漂洗，去掉血污和杂质。漂洗时，可以加入少许食盐或白醋，进一步去除腥味。
第七步：保存
屠宰后的甲鱼肉应妥善保存。新鲜的肉块可放入冰箱冷藏室保存1-2天。若需长期保存，可以将其真空包装后放入冷冻室，可保存3个月左右。
小贴士：
屠宰甲鱼时，佩戴手套和口罩，防止被甲壳或血液溅伤。
屠宰过程中，动作要轻柔稳健，避免损伤甲鱼肉质。
放血时，要注意避开颈椎骨，以免造成甲鱼瘫痪。
处理内脏时，要仔细摘除苦胆，以免影响肉质。
屠宰后的甲鱼肉应尽快烹调，以保持鲜度和营养价值。