Question

炒牛奶是怎么做的？要那种配料少点的

最好有那种全是牛奶，只有少量其他配料的，否则吃不惯啊。越简单香醇越好

Answer 1

这道很有特色的菜式是房东太太教我做的。他们一家顺德人，据说那里的人家家都会炒牛奶。把原先是液体的东西炒成固体，个中确实有妙不可言的滋味。我发现原来牛奶也有那么多做法，什么锅贴牛奶、姜汁鐓双皮奶、牛奶海鲜白玉锅、脆皮炸鲜奶……看来，每天早上就那么喝一杯还真有点大材小用之嫌哩。 话归话，其实我还是每天早上一杯了事就好，原因无他，这个炒牛奶每次要费５个鸡蛋清，剩下５个蛋黄实在很麻烦处理。更重要的是，房东曾切切告之，炒牛奶必须用水牛的奶，好像是因为水牛奶脂肪纯度高什么的。据说一般的牛奶是没办法炒好的。 一、首先准备牛奶100cc，虾仁儿１两多，叉烧肉切丝若干（蟹肉丝啦、烤鸭肉啦、火腿、烧肉、腊肠全部都可以凑数），玉米淀粉。 二、将牛奶在微波炉里加热后拿出，放一勺玉米淀粉搅拌均匀。 三、虾仁洒点盐抓抓，先放温油里炸一下捞出沥干待用。 四、５个蛋清用打蛋器略略打散，加入牛奶粉浆、虾仁、叉烧丝。加入盐、鸡精调味。 五、锅内放油，稍微多些，点火数秒后立刻下牛奶浆开始铲炒（不可等油沸），要顺着一个方向慢慢铲。牛奶边炒边像云雾状散开，如果有人做过蟹黄蛋，就和那种炒鸡蛋手法类似。据说，假如用水牛奶，会炒成大块山状固体。我用的牛奶浓度只有２％，因此是小花状，不过也可以啦．洒上香菜叶就可以上桌了（顺德人做法还要洒上炸榄仁）。 此道菜据名菜谱上介绍说是“形状美观，犹如小山，色泽白嫩，香滑可口，营养丰富”。事实上，吃起来也确实如此。唯一重点是油要多些，火候掌握仔细就可以了。