Question

鱼片怎么腌制的又嫩又滑

Answer 1

Answer 2

这样腌鱼片又嫩又滑
材料： 鱼片适量、盐一小撮、料酒一茶匙（5ml）、蛋清半个、厚的红薯湿淀粉一茶匙（5ml）
1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份，鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘。
2、放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。
3、一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。
4、加入非常厚的湿淀粉。
5、不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置。
6、入锅前加入一些食用油拌匀。

Answer 3

加盐抓一下，用水冲洗，再加淀粉、蛋清调料腌。或者一点点料酒，一点点盐，一点点化开的水淀粉，一点点蛋清，然后不停的抓捏5到10分钟。

Answer 4

腌制时除了加入葱末，姜末，盐巴等基本佐料，再加入一定量的淀粉搅拌均匀，腌制出来的就会很嫩很滑。

Answer 5

鱼片上盐了，肯定不嫩不滑，用点料酒，味极鲜，鸡蛋清，比较好。最起码鱼出锅，有弹性。不会散。