Question

第八题怎么做？

Answer 1

食品的腐败变质主要是有微生物的生命活动和食品中的酶所进行的生物化学反应造成的，如畜、禽、鱼等动物类食品，在储藏时它们的生物体与构成它们的细胞都以死亡，不能控制引起食物变质的酶的作用，也不能抵抗引起食物腐败的微生物的作用，对细菌的抵抗力很弱，一旦被细菌感染，就会造成食品的腐败。微生物的繁殖以及酶的作用需要有适当的温度和水分条件，环境不适宜，微生物就会停止繁殖，甚至死亡，酶也会丧失催化能力，甚至被破坏。另外，氧化等反应速度业余温度有关，温度降低，换血反应显著减慢。如果把动物类食品放在低温条件下，则微生物和酶对食品的作用就变得很微小了。当食品冻结时，生成的冰结晶使微生物细胞受破坏，微生物边丧失活力而不能繁殖，酶的作用也受到抑制，食品的化学变化就会变慢，在这种条件下长时间储藏的食品就不会腐败变质。这就是食品低温保鲜的原理。
　　植物类食品腐烂的原因多来自于呼吸的作用，水果、蔬菜采摘后虽然不再继续生长，但它仍是一个有生命的有机体，并具有呼吸作用，呼吸作用能抵抗细菌的入侵。如呼吸中的氧化作用可把微生物分泌的水解酶氧化而变成无害物质，使水果、蔬菜的细胞不受毒害，从而阻止微生物的侵入。但水果、蔬菜作为活体却不能像采摘前从母株上得到水分和其他营养物质，只能消耗自身的营养成分，这样就会逐渐衰老而变成死体

Answer 2

冷藏能够抑制细菌繁殖，同时起到一个保鲜的作用！