泥鳅有什么营养价值呢
一、泥鳅的营养价值
1、泥鳅肉蛋白质含量高。每百克泥鳅肉中，蛋白质含量达22.6克；
2、泥鳅肉的脂肪含量仅为2.9%；
3、含有较高的不饱和脂肪酸；
4、每百克泥鳅肉中含维生素A 7毫克，维生素B1 30毫克，维生素B2 440毫克，碳水化合物2.5克，另外，还含有灰分，钙、磷、铁、硫黄素、核黄素、尼克酸等多种微量元素。
二、适用人群
1、适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；
2、适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降；
3、适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒患者食用。
三、食物相克
泥鳅不宜与狗肉同食，狗血与泥鳅相克；阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克，功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克，同食会引起中毒；但不与豆角相克。
扩展资料：
食用方法
1、生姜泥鳅汤
将泥鳅放在水中，放入少许植物油，使泥鳅吐出泥土。换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，加清水两碗，煮沸后改中火煮，汤汁浓缩到一半时，用盐、味精调味即可。
2、泥鳅豆腐煲
将豆腐切成4小块，除去泥鳅的肋及内脏并清洗干净。将泥鳅略煎一下，放入砂锅，再把豆腐、姜丝入锅，加入适量清水，以小火煮20分钟，再放入葱花、盐，稍煮一下即成。
参考资料来源：百度百科--泥鳅
泥鳅有药用价值，有补中益气、养肾生精等功效。
泥鳅富含亚精胺和核苷，能增加皮肤弹性和湿润度，并提高身体的抗病毒能力。泥鳅适宜身体虚弱、脾胃虚寒、体虚盗汗的人食用，对急性黄疽型肝炎的治疗十分有益。
泥鳅可能带有寄生虫，所以不能生吃，宜炖着吃。
泥鳅含脂肪成分较低，胆固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。
泥鳅和豆腐同烹，具很好的进补和食疗功用;应用消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。具体功效如下：
1、养肾生精
泥鳅富含的赖氨酸是精子形成的必要成分，因此，常吃泥鳅不但能促进精子形成，还有助于提高精子的质量。成年男子常食泥鳅有养肾生精、滋补强身之效，对调节性功能有较好的帮助。
2、补钙壮骨
泥鳅富含微量元素钙和磷，经常食用泥鳅可预防小儿软骨病、佝偻病及老年性骨折、骨质疏松症等。将泥鳅烹制成汤，可以更好地吸收钙质。
3、补血补铁
泥鳅富含多种蛋白质和微量元素铁，对贫血患者十分有益。
4、保护血管
泥鳅中含有尼克酸，能够扩张血管，降低血液中胆固醇和甘油三酯浓度，可以调整血脂紊乱，减缓冠脉硬化程度，降低心肌梗死等病发病率，有效预防心脑血管疾病。
5、抗衰消炎
泥鳅中含有的一种不饱和脂肪酸，能够抵抗血管衰老，对老人很有益。其体表的滑涎还具有抗菌消炎的作用。
6、醒酒
泥鳅能够醒酒，并能减轻酒精对肝脏的损害，常饮酒的人应多吃泥鳅。
7、防癌
富含的维生素A、B、C和钙、铁等都是人体预防癌症的重要物质，故人们也将泥鳅归属于营养防癌的水产珍品。
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泥鳅的药用价值：
说到泥鳅的药用价值，其实也是通过饮食来实现的。
从中医角度来看，泥鳅能够滋阴止渴，去湿清热，特别是对患有肝炎、痔疮、皮肤瘙痒、早泄的病人有一定的疗效，还能有效缓解小儿盗汗等症状表现。中医将新鲜的泥鳅经过几天的净化后，放在没有油的锅里焙干，然后研成泥鳅粉。
患有黄疸性肝炎的病人，服用泥鳅粉能消退黄疸，帮助恢复肝功能，最终起到保护肝脏的功效。
对小便不畅、淋漓不尽的人，可食用泥鳅钻豆腐，帮助缓解不适症状表现。
另外泥鳅外表的粘液还有意想不到的消炎作用，具体做法是将鲜活的泥鳅放到少量白糖里，然后取白糖和粘液用开水冲服，可起到消炎的功效。
还有一种就是将清洗干净的鲜活泥鳅和河虾，与米酒、水一起炖煮，每天晚上睡觉前喝下这个汤，能在很大程度上治疗男性性功能障碍的症状表现。
泥鳅和醋一起炖煮，喝下这样的汤，能治疗内痔、外痔等病症。
参考资料：泥鳅_百度百科
在我们老家那，特别是暑期雨水多的时候，河里污泥好多好多的泥鳅，小时候还经常吃。虽然泥鳅是淡水鱼种，但是味道很鲜美。吃过的举个手！
还是有些功效的
《本草纲目》提到，泥鳅能暖中益气，醒酒，解消渴。暖中益气主要得益于其非常易于吸收的高蛋白，醒酒得益于泥鳅所含的较丰富B族维生素，是体内很多酶系统的辅酶，可能会参与酒精的代谢，但肯定在某种程度上加速了整体的代谢水平。
含钙、铁、锌、硒、镁等元素丰富，不管是缺钙的中老年或儿童，缺铁性贫血的女性，还是想提高精子质量的男性，泥鳅都是很好的滋补佳品。泥鳅还含有一种叫亚精胺的成分，这是精液中的成分之一，但研究表明，亚精胺还具有抗衰老，保护心脑血管、调节神经（特别是视神经）、改善代谢性疾病等作用。
胆固醇也高
但是也看到一些资料中讲到，泥鳅高蛋白，低胆固醇、低脂肪。所以仿佛不用担心经常食用泥鳅会对心脑血管不利。其实泥鳅含高蛋白是真的，但是胆固醇含量也较高，比同等量猪里脊所含的胆固醇要高三倍。当然相比其他鱼类，胆固醇和脂肪含量还是低的，而且也含有多不饱和脂肪酸，虽然含量不及深海鱼饱和脂肪酸种类丰富，但综合考虑，泥鳅还是略胜一筹的。
不含VC: 虽然维生素A和B族维生素含量较丰富，但是维生素C却一点都不含，维生素E含量也非常非常的少。在饮食上就要注意搭配，可以与西兰花、辣椒等VC含量丰富的食物，也可以搭配豆腐、豆皮等豆制品来补全维生素E的欠缺，也可以用富含VE的植物油稍微煎一下，都是不错的选择。
其他应注意的人群禁忌，通过上面的介绍，大家也能看的出，泥鳅一般人均可以食用，但也有几类人食用，是要引起注意的：
1、痛风及高尿酸患者，还是所含的嘌呤问题，泥鳅属于高嘌呤食物，痛风及高尿酸患者要切记切记！2、肝肾功能不全者，主要考虑是蛋泥鳅蛋白质太丰富，每一百克的泥鳅肉含有18克蛋白质，过多食用，无疑加重了肝肾负担。当肝肾功能不全时，蛋白质的代谢产物就不能被很好的转化掉，部分代谢产物容易在体内累积，不但继续恶化肝肾功能，而且还能导致其他疾病，比如肝性脑病、肾间质炎等等。3、泥鳅表面的那一层黏液，别管多有功效，还是建议清洗掉，因为含有较多的水生细菌。4、部分人会对泥鳅过敏，过敏体质的朋友应当慎食！
【不药博士】简介
此博士哥哥药学出身，却也立志做一名优秀的营养师，人帅不帅不知道，但内容一定很帅！
长期吃泥鳅，对身体有什么好处？看完记得告诉身边人
泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。
营养价值
泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功用；应用于消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。
适用人群
一般人群均可食用
特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降；同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。
注意事项
泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
用法用量
泥鳅保鲜：买来的泥鳅，用清水漂一下，放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，泥鳅长时间都不会死掉，只是呈冬眠状态；烧制时，取出泥鳅，倒在一个冷水盆内，待冰块化冻时，泥鳅就会复活。
食用功效
泥鳅性平、味甘，入脾、肝经；
具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。
其他相关
泥鳅生命力顽强，民间认为吃它可以健身强体，近年报道它还有对癌症有辅助治疗的作用。
