Question

五仁月饼馅放什么能软

五仁月饼馅放什么能软

Answer 1

五仁月饼是一种传统的中国月饼，其口感香甜、酥脆，深受人们喜爱。要使其馅料更加软嫩，可以从食材清单和制作步骤两个方面进行阐释。
在食材清单方面，可以添加一些软嫩的果仁和食材，以增加馅料的柔软度。以下是一些常用的食材和它们的优点：
1. 核桃仁：核桃仁是一种富含油脂的果仁，可以增加馅料的润泽度和口感。同时，核桃仁还富含健康脂肪和蛋白质，可以为月饼提供更多的营养价值。
2. 葡萄干：葡萄干含有丰富的果糖和葡萄糖，可以增加馅料的甜度。同时，葡萄干的柔软口感也可以帮助调节馅料的硬度。
3. 杏仁：杏仁是一种富含油脂和蛋白质的坚果，可以增加馅料的润泽度和口感。同时，杏仁还富含健康脂肪和维生素E，可以为月饼提供更多的营养价值。
4. 芝麻：芝麻是一种富含油脂的种子，可以增加馅料的润泽度和口感。同时，芝麻还富含健康脂肪和蛋白质，可以为月饼提供更多的营养价值。
在制作步骤方面，可以注意以下几点：
1. 搅拌均匀：在制作五仁月饼的馅料时，要充分搅拌均匀，使各种食材充分融合。这样可以保证馅料的口感更加一致，也能避免出现馅料过硬或者不均匀的情况。
2. 控制水分：如果馅料中的水分过多，会导致月饼口感过于湿润，从而影响酥脆的口感。因此，在制作五仁月饼的馅料时，要控制好水分，避免过度搅拌或者添加过多的水或油。
3. 烤制时间：烤制五仁月饼的时间和温度要根据具体的烤箱和月饼大小来调整。一般来说，烤制时间过长或者温度过高都会导致月饼过硬或者表面焦糊。因此，在烤制过程中要密切关注月饼的状态，及时调整时间和温度。
4. 冷却方式：五仁月饼在烤制完成后需要放置一段时间，等待其完全冷却后再进行切片。如果月饼没有完全冷却就进行切片，会导致其内部结构变硬，影响口感。
综上所述，通过选择适当的食材和制作技巧，可以使五仁月饼的馅料更加软嫩。希望这些建议能够帮助你制作出美味可口的五仁月饼！

Answer 2

自己做馅不要怕麻烦，尽量自己买回来以后现炒花生，芝麻这类东西，保证做出来的馅料十分鲜香。葡萄干，蜜枣，瓜子仁，可以根据自己的喜好添加。
馅料不硬的方法1，水。清水可以使馅料融合的更好，边搅拌边少量少量的加入，千万不要一次加，容易水多了影响馅料的口感。
馅料不硬的方法2，色拉油。五仁馅吃的就是香甜味道。除了果仁的干香在混合色拉油的滑润，滋味更柔和。
馅料不硬的方法3，蜂蜜。虽然拌馅时已经加了白砂糖，但是加入少许的蜂蜜，有提鲜提香的功效，口感也跟润，这样做出来的五仁馅料绝对不会干硬。

Answer 3

适当油多就会软，这是做馅的绝招。

Answer 4

饼皮的4个关键点
饼皮的粉，最好用低筋面粉！去年我是用中筋面粉，这次用(A)中筋面粉，(B)低筋面粉，(C)低筋面粉9，高筋面粉1的比例都试过了。拍照图片的月饼饼皮所用为低筋面粉！
(A)用中筋面粉的优点在于，容易包饼皮，烤的时候容易成形，缺点在于做出来的面团较硬，容易包得不均匀，烤出来的即时效果脆点硬点，回油后会改善！
(B)用低筋面粉的缺点，烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失！用低筋面粉包馅料有好处，低筋面粉和出的面团较软，可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围！这点上面比用中筋面粉操作强很多！烤出来立刻吃也特别香！
(C)饼皮的粉还可以用低筋面粉和高筋面粉按照9:1的比例配！口感与全低筋面粉差别不大！
三种面粉做出来的饼皮，能做的皮薄松软的，我推荐（B）和（C)，第一次做月饼的选择（C)更适合！

饼皮所用的转化糖浆有很强的保湿作用，使月饼皮保持柔软！
如果自己熬制的，计算好自己准备做月饼的日期，糖浆最好在两周前熬制，立刻熬了糖浆立刻使用，回油效果会差的噢！
熬转化糖浆要掌握好温度和时间，如果是第一次做月饼建议购买转化糖浆，可以借助万能的网络！

枧水不可缺少！枧水可以中和转化糖浆中的酸性，适量的枧水更容易上色，并且延长保质时间。但千万别放太多的枧水，放多了容易烤焦呀！

做月饼饼皮的面团最好放冰箱冷藏1小时。冷藏过饼皮延展性更好，更容易包出薄薄的均匀的饼皮。

月饼模具一定要干干的，不能有水，把包好的月饼在面粉中滚一下，面粉在月饼模也滚一下，都要去掉多余的面粉，这样就很容易脱模。另外，今年我做的月饼都比月饼模所写的重量小2-3克，比如63克模具，饼皮和馅料总重量为60-61克，留有余地更方便操作出漂亮的月饼！

烤制的过程：（1）做好的月饼扫一层清水。（2）放进烤箱定型；（3）扫蛋液上色！
（1）扫清水要注意把扫子沿着容器边刮掉两边的水，再轻轻地扫在做好的月饼和四周，因为广式月饼的皮薄，扫的清水千万不能太多，花纹容易花掉。当然有喷壶的用清水喷一下月饼饼皮，！
（2）扫清水以后放进烤箱，烤箱中层上火200度，下火180度烤制6分，定型！（如果上下火温度不能分控的，那么上下火200度烤5分钟）
（3）取出扫蛋液，蛋液我是用一个蛋黄和三分之二蛋白！
每次扫之前扫子要沿着容器两边刮一下，用毛刷和月饼成垂直来轻轻扫月饼的表面，我习惯了表面和四周都扫蛋液的。扫了一层蛋液后再放回烤箱烤约7分钟；
（4）再取出烤箱中的月饼，第二次扫蛋液，方法与第一次相同，再一次放进烤箱用上火180度下火180度烤约7分钟。
再强调一点，我是用同一个烤箱，同样的操作方法，烤箱自带烤盘可能薄，材质与金色不粘烤盘不同，自带烤盘烤出来的月饼饼皮明显稍逊金色不粘烤盘！说这个是想说，烤盘的材质不同都会影响烤出来的月包饼皮，大家一定一定要根据自己烤箱的温度和烤盘来调整烤的温度和时间！