Question

干锅鸭头家常做法，正宗干锅鸭头怎么做

Answer 1

干锅鸭头怎么做好吃？鸭头凉水下锅，下入料酒，捞出放入凉油，加入豆瓣酱，啤酒香料一勺盐，一勺甜面酱一点冰糖，锅中炖20分钟即可。

Answer 2

正宗干锅鸭头做法如下：

食材明细：鸭头 8个     猪肉 200克     冰糖 6颗    香叶 2个    葱段 一条    姜片 3片

                 八角 3个     大料  3克    小茴香 2克   良姜 2克   肉蔻 2克    砂仁 2克

                 陈皮 2克    山奈  2克    中辣口味     焖工艺       数小时   耗时

干锅鸭头的做法步骤：

1. 主料：鸭头。

   
   

   
   

2. 卤料：猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉。

   
   

3. 辅料：洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻。

   
   

4. 卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味；冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色；大葱切段；姜拍一下。

   
   

5. 锅置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制。

   
   

6. 小火卤制1-1.5小时即可。

   
   

7. 将清洗干净的鸭头放入卤汤中。

   
   

8. 卤制15分钟，关火焖制30分钟即可。

   
   

9. 将鸭头取出晾干表面的水分。

   
   

10. 鸭头劈开一分为二。（可先入油锅炸制一下）

    
    

11. 锅置火上加入油烧至4成热，下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。

    
    

12. 下入郫县豆瓣酱炒出红油。

    
    

13. 倒入洋葱丝翻炒均匀。

    
    

14. 放入鸭头、干辣椒段，加少许鸡精调味。

    
    

15. 翻炒3-5分钟起锅，洋葱放下面码入鸭头，撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用。

    
    

16. 闷鸭头时可以根据自己的喜好，选择闷的时间，时间越长鸭头越容易脱肉，但是口感会降低，反之。

Answer 3

第一步：拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻；第二步：将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水；
第三步：氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制；
第四步：将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。
第五步：摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。 第六步：吃完后，加入适量的高汤（以刚淹过菜为好）可以涮其他菜。

Answer 4

主料：鸭头12个辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺1.5勺）、其他原料...
折叠第一步
拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻；
折叠第二步
将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水；
折叠第三步
氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制；
将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。 第五步：摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。 第六步：吃完后，加入适量的高汤（以刚淹过菜为好）可以涮其他菜。
干锅鸭头是传香阁技术研发人员在川菜“干锅菜”的基础上，经过长时间的实制、研究、改进、创新、研制而成，改变了传统的做法。
干锅鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特，备受食客欢迎。
干锅鸭头从就餐形式上加以改进，将干锅与火锅巧妙结合。做好的鸭头以干锅的形式上桌，食完鸭头再以火锅的形式涮食，增添了就餐氛围，

Answer 5

鸭头焯水，炒香豆瓣酱和火锅底料加水炖鸭头半小时